Ziņojumi: 787
Pilsēta: Рига

Народ, подскажите, как их делать?
Че то так захотелось, а никогда не готовила...

Ziņojumi: 904
Pilsēta: Рига, Зепниеккалнс

Посмотрите тут

http://www.kuking.net/8_732.htm

http://www.kuking.net/3_1170.htm

http://www.kuking.net/3_3469.htm

_________________

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

Да рано ещё -перец ещё никакой-безвкусный! Лучше уж тогда голубцы с молодой капустой!

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 11413

ninochka :

Да рано ещё -перец ещё никакой-безвкусный! Лучше уж тогда голубцы с молодой капустой!

рецепт в студию-ХОЧУ

_________________
Алексей (11.05.04)
Эрик (18.01.15)

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

ольчик, напишу чуть позже, хотя рецепт тот же, что и со старой капусты. Но напишу наш, украинский рецепт, а то мне здесь, в Латвии, чего-то такие вкусные, как нашенские, не попадались
Сорри, но не до компа было всё это время..

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 11413

ок...а-то жду-жду слюной исхожу

_________________
Алексей (11.05.04)
Эрик (18.01.15)

Ziņojumi: 1784
Pilsēta: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка

О и я голубцы хочу! Ням ням!

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

Полное сочинение на тему фаршированные перцы/кабачки и ГОЛУБЦЫ.

Ну, самое главное в голубцах (как и в перцах!!)-хороший кусок мяса с жирком-на большую кастрюлю-казан (5-6л)-полтора кило как минимум. И перемолоть его.
Луку-много-5-6 средне больших луковиц нарезаем мал. кубиками.
Морковка-много-4-5 больших, но не огромных!-натереть на кр. терке.
Лук на подсолн. (оливковом) масле до чуть золотистого жарим и добавляем морковку, масла не жалеем, но чтоб и не плавало в масле! Когда морковка поджарилась-подтушилась, половину, даже чуть больше выкладываем в большую миску, а то, что осталось-доводим до кондиции. Добавляем ложечку сахара и чуть поджариваем ещё, потом добавляем томатную пасту-хорошую, можно хотя бы турецкую, но только не латвийскую-там помидоров в ней нету , грамм так 150, если паста оч густая-добавляем чуть воды, чтоб размешалось с морковкой и луком хорошо. Можно вместо пасты баночку помидоров в собств. соку-всё в блендер (или помидоры на терке)-и на сковородку к морковке. Летом, конечно лучше свежие помидорки брать с кило и на терку без шкурки тока. Вобщем потушить всё это помидорно-морковное немного, а если много соку, то чуть дольше. Потом добавляем сметанки-стакан, а можно и полтора и пусть сметанка чуть побулькает-покипит (2-3 мин) и зажарка готова. Что для голубцов, что для перца, что для борща. Унисекс
Варим рис, стакана 2 риса на эти мои, довольно, питонские пропорции. И стакана 2 воды, как рис воду впитал-отправляем его в миску с просто луком и морковкой. Пусть остывает. А пока –самое интересное-капуста! Капусту выбираем помягче и небольшую. Если совсем небольшенька, то понадобится и 3 штуки, если средняя-то 2. (С большой и старой-проблемно: листья разрезать, заворачиваются некрасиво.) Вырезаем в ней или выдалбливаем кочерышку, чтобы листья от кочерышки отсоединилсь, но не поранить их! В большую кастрюлю в кипяток опускаем капусту и по мере изменения цвета раздеваем и достаём листочки по очереди и сразу в миску с холодной водой. Здесь важно не переварить. Листья должны быть эластичные, что-ли. Тоесть бланшировка это, но чуть дольше. Затем ножом срезаем утолщённые черешки. И всё, пока всё.
Соединяем мясо с луком, рисом+соль, перец молотый, если фарш очень сухой+немного сливок или воды. Хорошо размешиваем.
Ну и заворачиваем голубцы ковертикои: на лист ложим фарш и сворачиваем лист немного в трубочку,, потом концы трубочек заворачиваем внутрь и опять немного скатываем в трубочку. С очень маленькими листочками ещё проще: сворачиваем листик в трубочку и концы трубочек вминаем внутрь трубочки. И усё.
На дно кастрюли или казана чуть воды (грам 100) и выкладываем туды наши голубцы плотнинько. Солим (2-3 щепоточки и пробуем водичку на соль) и заливаем кипятком, чтоб в ровень с голубцами-много не надо, будут водянистыми! Закрыть крышкой. И в духовку на минут 40, сначала минут 15 на максимальную, а потом на 200-220 градусов. Потом вынимаем, сверху выкладываем зажарку, если жидкости совсем мало-ещё немного воды. Я ещё и сметаны добавляю и опять в духовку минут на 40-60-зависит от духовки и температуры.
А ТЕПЕРЬ СОВСЕМ УСЁ! Так я делаю и перцы и кабачки фаршированные. Если остаётся фарш-делаю тефтели и выкладываю сверху голубцов-радость тем, кто капусту не очень лю. Ну и принюхиваться нужно всё время, а то пригоревшая капуста-того, горчит!!! Ну и если духовки нету-на плите тож вкусно: так же, только потомить на маленьком огне. Да и скоро можно уже голубцы в виноградных листьях делать-вкуснотищаааа!
И хлопотно-это только на первый раз кажется -после 2-3 раз приготовления-дежурное блюдо!

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 3846
Pilsēta: Riga

Мда, я до сих пор думала, что готовлю голубцы, оказывается, я сильно заблуждалась ... У меня какие-то спартанские (экономные) голубцы по сравнению с Вашим рецептом.

Moderators
Ziņojumi: 17620

Fenix, полностью согласна Мы дома, чтобы с листьями капустными не возиться (отделять, заворачивать), готовим ленивые голубцы. Не вид не очень аппетитно, но на вкус тоже самое А готовить проще

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

Да и "мои" голубцы очень просто готовить, чуть желания и усё. Главное сноровка... Да и рецепт очень подробный-даж чересчур-вот и пугает. Я вот вчера в Лиепае забыла капусту купить , а то счас бы забацала. У меня на всё приготовление уходит 1 час и 10 мин. А потом в скороварке на 35-40 мин и готово! Так ещё и 3 дня потом можно ничего не готовить-даж очень быстро тогда получается!

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Moderators
Ziņojumi: 17620

А мы уже неделю нашу кастрюлю ленивых голубцов кушаем Вот только сегодня закончиться вечером А готовили примерно 2 часа.

Ниночка, главное слово - "сноровка". Нету её Руки не оттуда растут Всегда всё вкривь и вкось получается.

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

Сноровка эт от опыта! Уверяю тя, на третий раз приготовления не только голубцы, а и куропатки фаршированные-раз и готово. Главное слово-желание!!
Кста, твой тортик ну никак ни вкось и не вкривь был! Наговариваешь!
Офф-как соус-то, получился??

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Moderators
Ziņojumi: 17620

Ты не видела тортик до того, как его собрали Мы его втроём склеивали.
А до соуса руки никак не доходят Дома блендера нету, так что в гостях у родителей этим надо занятся, а туда как приедем, так сразу разрываемся. Столько надо успеть, что про соус вспоминаем, только когда домой приедем Ну ничего, как только доберусь, обязательно тебе напишу!

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Ziņojumi: 11
Pilsēta: Mallow

Как раз созреваем на Голубцы .

ninochka :

... Летом, конечно лучше свежие помидорки брать с кило и на терку без шкурки тока....

Скажите, а помидоров, ежели свежих, то тут речь идет про 1 кг? Я правильно поняла

Ой, а можно про технологию с кабачками рассказать , а то я даже предстивления не имею как с ними в таком ракурсе общаться , хотя оч уважаю.

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

да, правильно, но можно чуть меньше, если кислые.

А кабачки молоденькие рубите поперёк шириной этак 5-6 см, ложкой сердцевинку долой и туда фарш и в казанок или глубокую форму, а всё остальное см выше.

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 2963
Pilsēta: Рига, Пурвциемс

А голубцы не раскрываются? Их не надо ниточками перевязывать?

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

неееееее!

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 598

Хороший рецепт.Хотелось бы про большие качаны сказать. Если капуста все таки большая,то у листьев срезаем ножом толстую часть(у основания листа),и самое толстое место отбиваем слегка молотком для мяса.Тогда хорошо все заворачивается и в большие листья.
У меня кстати в маленькие плохо получается завернуть-вся начинка вылезает

Ziņojumi: 145
Pilsēta: Лиепая, Приекуле

Этож Агрромные голубцы будуть!!!
Я режу большие листья на 2, а то и 4 части. Скручиваю трубочкой, а концы трубочек "вминаю" всередину. Тогда и получаются пальчики- голубчики-на любой праздник украшение стола.
А то, что проблема иногда хорошую капусту купить-найти для голубцов-эт правда. На Украине у нас многие хозяйки выращивают спец капусту-кочан длинный и листья тонкие. Полкочана с кочерышкой обрубил-и остаются маленькие тонкие листочки. А в Латвии капуста грубая и водянистая. Но вот сейчас именно на базаре ещё можно найти хорошие осенние сорта.

_________________

Катюша 13 лет
Алиса- 11 лет

Ziņojumi: 1861
Pilsēta: Рига, Пурвциемс

Суперский рецепт голубцов. А вот как вы готовите перцы? С фаршем все ясно-так же как на голубцы. А вот сами перчики как-то нужно обрабатывать?

Ziņojumi: 1784
Pilsēta: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка

О да! Ниночкины голубцы это просто прелесть, по этому рецупту и научилась их делать.
Перца делаю просто, вырезаю серединку, удаляю семечки и туда запихиваю фарш. Можно сначало каждый перчик обжарит и потом потушить в такойже подливе как и голубци или можно не обжаривать.


Но с удовольствием бы послушала мнение специалиста

Ziņojumi: 1350
Pilsēta: Riga, centrs

Ни хрена себе - "дежурное блюдо"!

Ziņojumi: 611

MbIWOHOK :

Fenix, полностью согласна Мы дома, чтобы с листьями капустными не возиться (отделять, заворачивать), готовим ленивые голубцы. Не вид не очень аппетитно, но на вкус тоже самое А готовить проще

а как их готовить? вот есть фарш и капустка - что дальше? ведь есть, есть люди которые вабще готовить не умеют

Ziņojumi: 611

решила пока слегка обжарить капусту
скоро буду обжаривать фарш с лучком и чуть помидорок (для соуса).
потом смешаю... получится капуста с фаршем, то есть капуста по флотски... может какой добрый человек откликнется помню в детстве в столовках как-то было что-то там еще