Ziņojumi: 78

У меня дети едят зимой ягоды..

Какие-то ягоды я морожу - это идельный вариант для меня.
НО, допустим, землянику вкуснее перетеретй с сарахом. Вот не стоят у меня банки ХХХ. появляется плесень.
И сахара пропорции 1х1 соблюдаю, вроде ( на глаз) и банки и стерелизовала и просто mыла с содой... и держала в холодилнике ( сеичас держу) и нет -не стоит и все.
Что я делаю не так - пожалуйста научите!!!
Интересует земляника и черника ( которые в мороженом виде просто никакие)
Варенье тоже не стоит..
Единственное, что я еше не пробовала - ето сахар для варенья. собираюсй попробовать.
крышки тоже пробовала разные ( никогда не закатываю) - закручиваюшиеся крюшки или просто бумага для выпечки.

Ziņojumi: 755
Pilsēta: Югла

Мою банки просто Fairy, хорошо прополоскать, кипятком из чайника внутри хорошо обдать, хорошо высушить, и крышки сухие. Сахар 1к1. Сахар для варенья пробывала- непонравился, а по деньгам тоже выходило. В холодильник, да. Мои вроде стоят. Клубника и ч. смородина. а вот вареные тоже плесень идёт почему-то

_________________

Ziņojumi: 234

Для себя сделала вывод, что дело в сахаре.
Стала заказывать из России в мешках 10кг. Теперь все ягоды перетертые отлично стоят (в холодильнике) и варение.
До этого пробовала сахар для варения. С ним мне не понравился ни вкус (специфичный привкус) ни конститенция (больше на желе похоже варение). Плюс состав этого сахара не просто сахар!

_________________

Ziņojumi: 3987
Pilsēta: Рига, Иманта

У меня тоже плохо стоит и варенье и протертые с сахарлм ягоды. Тоже грешу на сахар, раньще с российским не было таких проблем. Сейчас купила Дан цукер из сах. свеклы-попробую с ним. А вообще перетертую ягоду с сахаром - клубнику и чернику храню в морозилке в контейнере. Мне так надежнее.

Ziņojumi: 5748
Pilsēta: Рига, Плявниеки

в случае протертых с сахаром ягод очень важно, чтобы ягоды были немятые, свежие - мятая уже немного полежавшая ягодка вызовет брожение, т.к. у нее самой уже эти процессы пошли.
Еще некоторые делают в банке "сахарную крышечку", ео мне лично потом эта сахарная корочка не нравится, да и продукт сам тоже слишком сладкий получается

_________________

Ziņojumi: 1745
Pilsēta: Рига, около Домины

Я держу ягоды (и перетертые, и чуть сваренные) в морозильнике.
Потому что, сахара добавляю минимум, не больше 250-300 гр на кг ягод. Поэтому в холодильнике такие не будут стоять больше недели. В морозильнике - без проблем. Вечером достал баночку, к утру она разморозилась - и вперед на творог/каши/хлеб.

_________________
Александра (январь 2005)
Георгий (ноябрь 2008)

Ziņojumi: 748

Я всегда дела протертые ягоды с сахаром 1 к 2. Как в рецептах. Сверху в банке присыпала сахаром и потом эту сахарную крышку аккуратно снимала. Варенье стояло отлично.
В этом году решила попробовать сделать 1 к 1,5 и хранить в холодильнике. Посмотрим.

Ziņojumi: 4335

Да! Это на мой взгляд лучший способ! Я целый год коробочками запасаюсь .
Совсем не варю.

_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12

Ziņojumi: 168
Pilsēta: Рига, Пурвциемс

+1 главное условие - идеальные ягоды и отсутствие воды

Ягоды мою и выкладываю на полотенце, чтобы высохли, потом перетираю и добавляю сахар, самый простой из магазина, 1 к 1, или даже чуть меньше, если ягоды сладкие.

Банки мою обычным хозяйственным мылом и ставлю в духовку на просушку и прогрев (с целью дезинфекции ).
Ягоды закладываю в горячие банки до самого верха, чтобы не было воздуха и сразу закрываю крышкой (закручивающейся, крышки на всю консервацию всегда использую только новые каждый раз). И в холодильник.

Последние годы чаще замораживаю именно перетертые ягоды вообще без сахара - в перетертом виде занимают меньше места в морозилке, намного вкуснее после разморозки, чем целые, и сахара потом требуется намнооого меньше. После разморозки вкус абсолютно свежих ягод.

_________________
Сонюшка 13.12.2010.
Мишенька 17.02.1995.

Ziņojumi: 257
Pilsēta: Рига

А я в этом году сварила клубничное варенье со спец.сахаром(с пектином)1:1, правда вымытые ягоды не выкладывала на бумажное полотенце, получилось очень жидкое,совсем на желе не похоже-воды тоже не добавляла-может кто подскажет почему?

_________________

Ziņojumi: 5748
Pilsēta: Рига, Плявниеки

потому что в сахаре с пектином пектина добавлено столько, чтобы получилась консисетнция варенья (если следовать инструкциям на упаковке), для консистенции желе надо другое количество пектина

Либо второй вариант - надо дольше варить

_________________

Ziņojumi: 257
Pilsēta: Рига

marsa :

Либо второй вариант - надо дольше варить

В моем случае не вариант-25 минут варила
Вот пена, которую снимала получилась желеобразная, а варенье-нет

_________________

Ziņojumi: 3987
Pilsēta: Рига, Иманта

В ягодах слишком много воды было, хотя может еще и загустеть, правда я при варке еще сахара подсыпала-тоже казалось жидковатым.

Ziņojumi: 257
Pilsēta: Рига

Вряд ли, я в среду варила-до сего момента такое же и осталось
Спасибо

_________________

Ziņojumi: 1006

С сахаром с пектином получается густое варенье, желе и не должно получится. Я воды не лью дополнительно. Еще есть мармаладный сахар, вот с ним я варила из винограда желе. Проварила с этим сахаром, роцедила от шкурок, реально густое желе.

Ziņojumi: 1006

С сахаром с пектином получается густое варенье, желе и не должно получится. Я воды не лью дополнительно. Еще есть мармаладный сахар, вот с ним я варила из винограда желе. Проварила с этим сахаром, роцедила от шкурок, реально густое желе.

Ziņojumi: 800

aurora :

Для себя сделала вывод, что дело в сахаре. Стала заказывать из России в мешках 10кг. Теперь все ягоды перетертые отлично стоят (в холодильнике) и варение. До этого пробовала сахар для варения. С ним мне не понравился ни вкус (специфичный привкус) ни конститенция (больше на желе похоже варение). Плюс состав этого сахара не просто сахар!

Всё тоже самое! Спец.сахар не оценила. С сахаром (он даже на вид другой) российским всё стоит. Наш мелкий, и не такой сладкий. Объяснить я это не могу, но теперь тоже именно для ягод заказываю мешок 10 кг из России, стоит перетертая с сахаром 1:1 прекрасно до след.лета в холодильнике.

Ziņojumi: 417
Pilsēta: Саласпилс

aurora :

Для себя сделала вывод, что дело в сахаре. Стала заказывать из России в мешках 10кг. Теперь все ягоды перетертые отлично стоят (в холодильнике) и варение. До этого пробовала сахар для варения. С ним мне не понравился ни вкус (специфичный привкус) ни конститенция (больше на желе похоже варение). Плюс состав этого сахара не просто сахар!

а как вы сахар из России заказываете ?

Moderators
Ziņojumi: 9952
Pilsēta: Riga, Imanta

А как вы перетираете?

Мы раньше смородину проворачивали через мясорубку (обычную), добавляли сахар, жлали пока сахар растворится и по банкам. Стояло отлично. А пару лет пробовали измельчать блендером, получается очень быстро - но варенье не стоит. Мы сделали вывод, что при приготовлении блендером в массе остается много пузырьков воздуха, и из-за этого варенье может портиться. В общем, вернулись к бабушкиному способу, этот год варенье хорошо стояло.

Ziņojumi: 5948

У меня клубника нормально стоит, но, может, дело в том, что немного подогреваю (вообще - чтоб сахар разошелся, а то меня смущает, что хрустит на зубах). Может, это что-то дает в плане сохранения продукта?.. И банки в холодильнике держу

_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)

Moderators
Ziņojumi: 17620

Греть нельзя! Сахар сам потихоньку распуститься уже в банках. В крайнем случае, перед употреблением порционно разогреть.
Мы всегда перетираем малину в эмалированном тазу деревянной толокушкой. Сахар 1:1. Черную смородину через мясорубку. В прошлом году сделали в блендере, но не понравилась консистенция получившаяся. Хоть зиму всё равно спокойно отстояло. Вишню делаю в собственном соку с небольшим добавлением сахара. Клубнику либо морожу перетертую, либо варенье. Она вообще очень капризная ягодка в плане хранения

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Ziņojumi: 1006

А что со сливами можно сделать? Варенье не люблю из них.

Ziņojumi: 17244
Pilsēta: Рига, Тейка

Сахар для варенья просто содержит пектин. Странно покупать его, не прочитавши состава, а потом сетовать, что получилось густо и вообще не то.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Ziņojumi: 5948

Почему?

_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)

Ziņojumi: 1236
Pilsēta: Юрмала

Я только замораживаю. Мы под это дело отдельную морозильную камеру купили и там храним ягоды перетертые, пельмени, купаты... но это не всем доступно, т.к. место занимает. Храню или в контейнерах с крышками или в простых коробочках из под мороженого, йогуртов всяких... зимой достаю с вечера и в холодильник-утром уже все растаяло. Или из большой коробки ножом "отколупливаю" и в кашу- в горячей каше расстает само. Или на блины кусочки раскладываю и тоже тает само. Термически обработанную клубнику-компоты, в пирогах, варенье- терпеть не могу, а так круглый год свежая ягода получается. Перетираю блендером-быстро и для меня вкуснеее, чем целиком морозить.

_________________
Барбариска март 2007.
Спортсмен май 2011