tevirp

Заливное из курицы

Холодец - это вкусно. Люблю. Но возиться самолично с копытами, ушами и хвостами убиенных четвероногих я не готова. Не царское это дело. Посему мой удел – желатин и заливное, которое с его помощью можно приготовить. Жарким летом холодненькое заливное из курочки очень даже кстати.

Возьмем:

• 3 сырых куриных окорочка (около 900 граммов)
• 1 головку репчатого лука
• 3 яйца
• 3 зубчика чеснока
• 40 г зелени (у меня лук и укроп)
• 20 г желатина
• пару лавровых листиков
• несколько горошин перца
• соль

Заливаем курицу водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Добавляем в кастрюлю очищенные дольки чеснока, очищенную и разрезанную пополам головку лука, перец и соль (я кладу одну чайную ложку крупной соли с большой горкой). За пять минут до окончания варки добавляем лавровый лист.

Разбавляем желатин 300 мл теплой воды и оставляем на часик.

Варим яйца, нарезаем их кружками. Измельчаем зелень. Сварившуюся курицу вытаскиваем из кастрюли и даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и кожи, мелко нарезаем.

Достаем формочки для заливного. Это могут быть несколько пиал или просто какая-то одна большая форма. Я использую маленькие силиконовые формочки для кексов. Сначала на дно укладываем яйца, потом зелень, потом курицу.

Бульон процеживаем через сито и заливаем его в кастрюлю - нам понадобится 800-900 мл бульона. Туда же вливаем смесь желатина с водой, тщательно размешиваем.

Доводим до кипения, но не позволяем забурлить. Снимаем с огня и заливаем содержимое формочек.

Отправляем в холодильник застывать на 3-4 часа. Таких маленьких плотно набитых у меня получается около 15 штук. Часть желатинового бульона в этом случае остается неиспользованной.

При подаче к столу горчица или хрен не помешают.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепт здесь

01	Publicēts: пятница, 1 августа 2014 Skatīts 5690

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas