MbIWOHOK

Харчо

Харчо́ — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Ни в коем разе не претендую на то, что мой рецепт классический, хотя бы потому, что я не использую ни ткемали, ни грецкие орехи, просто хочу рассказать, как готовится харчо у нас дома.

Сразу спешу предупредить, супы в нашем доме варятся в огромной кастрюле на несколько дней, потому продукты даются с расчетом на семилитровую кастрюлю.

Нам понадобится:

Пара хороших таких кусков грудинки говяжьей (не менее 1,5 кг)
4-5 больших (реально больших) луковиц
200-250 г риса
1 крупная морковь
5-6 средних маринованных огурцов
1 маленькая банка томатной пасты (250г). Обратите внимание, ПАСТЫ, а не соуса.
Укроп, петрушка (по среднему пучку)
Чеснок
Специи

Я готовлю этот суп в 2 этапа. Первый день просто отвариваю мясо, на второй день делаю сам суп. Итак, варим бульон. Лук мелко режем, морковь натираем на терке (я обычно часть моркови натираю на мелкой терке, остальную на крупной) и отправляем все вместе обжариваться на сковороду.

Мелко режем огурцы, добавляем к остальным овощам.

Тушим все вместе. Когда морковь и огурцы станут мягкими, добавляем томатную пасту и продолжаем тушить.

Если мало жидкости, можно добавить кипятка, а можно, если мясо сварили заранее, добавить бульона.

Из бульона вылавливаем мясо и закидываем туда овощи и рис. Даем провариться. За это время нарезаем остывшее мясо на маленькие кусочки.

Когда рис почти готов, кладем в суп мясо и зелень, Варим несколько минут.

Засыпаем специи. Я обычно использую смесь пяти видов перца и хмели-сунели. Не забываем посолить. Еще несколько минут, выключаем суп, выдавливаем через чеснокодавилку чеснок (не менее 5-6 зубчиков), перемешиваем, закрываем крышкой и даем супу постоять.

Помните! В правильном харчо ложка стоит.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепт здесь

21	Publicēts: пятница, 21 Июня 2013 Skatīts 9279

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas