unonia

Июнь - время ревеня. В Латвии его зовут на немецкий манер рабарбаром, от нем. Rhabarber. Свежий ревень богат витамином С, еще в нем содержится кальций, фосфор и магний. Употреблять в пищу ревень можно до Лиго, причем только черешки, не листья. После Яновой ночи черешки ревеня грубеют, и в них накапливается щавелевая кислота, которая отлично подходит для удаления ржавчины и чистки ванн, но никак не для пирогов. Стебли ревеня не подлежат длительному хранению, они довольно быстро вянут, поэтому не стоит их держать в холодильнике дольше двух-трех дней. В кулинарии ревень готовят примерно таким же образом, как и яблоки, это бесчисленное множество вариантов шарлотки.

Перевернутый пирог с ревенем

Ингредиенты:

ревень - 6 стеблей
сахар белый - 200 гр
мука пшеничная - 150 гр
яйца куриные (размер М) - 6 шт.
картофельный крахмал - 1-2 ст.л.
пекарский порошок - 1 ч.л.
корица

Вымойте и очистите стебли ревеня от тонкой кожицы. Нарежьте тонкими пластинками.

Взбейте яйца и 100 гр сахара добела, добавьте муку с разрыхлителем и снова взбейте. Дно формы равномерно засыпьте оставшимися 100 гр сахара (можно обойтись меньшим количеством, ориентируйтесь на свой вкус), сверху присыпьте крахмалом. Крахмал нужен для впитывания лишнего сока, который даст ревень, иначе пирог "поплывет". Аккуратно выложите ревень на крахмал и посыпьте корицей.

Вылейте тесто на ревень, чтобы оно равномерно его покрывало.

Выпекайте при температуре 180-200 градусов до сухой спички. Готовый пирог слегка остудите и переверните. Украсьте сахарной пудрой. Сверху у вас должна получиться хрустящая сахарная корочка, посередине ревень даст приятную кислинку, а основа пирога порадует нежным бисквитом.

Rhabarberkuchen

Das ist fantastisch, oh, ja! Когда я приступила к дегустации этого монументального произведения немецкого кулинарного искусства, в ушах зазвенел боевой клич вагнеровских валькирий, а в душе возникло непреодолимое желание схватить Бальмунг и познакомить всех германских великанов с матерью русского Кузьмы. Я промахнулась с размером формы для выпечки, взяв меньше, чем следует, поэтому пирог у меня вышел раза в два выше, чем надо. Видимо, именно размер и высокая степень насыщаемости привели меня в состояние воинственного восторга.
Рекомендую этот пирог в качестве десерта во время субботнего барбекю в саду, отлично пойдет к вечернему чаю в большой компании после дня на свежем воздухе. Для музыкального сопровождения можно использовать того же Вагнера, беседы станут оживленнее и шумнее.

Ингредиенты:

для теста -

сухой творог 0,5% - 200 гр
молоко 2,0-2,5% - 125 мл
сливочное масло - 60 гр
сахар - 50 гр
яйцо куриное - 1 шт.
мука пшеничная - 400 гр
порошок пекарский - 10 гр

для начинки -

ревень - 1 кг
пудинг ванильный - 1 пачка
молоко 2,0-2,5% - 500 мл
сахар - 200 гр
творог 0,5 % - 100 гр

для посыпки -

мука пшеничная - 150 гр
масло сливочное - 100 гр
сахар - 50 гр

1. Смешиваем все ингредиенты для теста, кроме пекарского порошка и 200 г муки. Используем миксер и специальную насадку для теста (именно mit dem Knethaken des Mixers vermengen, дорогие фрау). Затем просеиваем в тесто оставшиеся 200 гр муки с пекарским порошком и дальше вымешиваем уже руками. Тесто получается мягкое, податливое и достаточно эластичное. Лепим из него колобок. Берем пекарскую бумагу, прикидываем, как она ляжет в нашу форму (форму найдите побольше). Равномерно раскатываем тесто на пекарской бумаге с учетом бортиков. Будьте осторожны, пласт должен быть целым, потому что начинка жидкая. Выкладываем тесто на пекарской бумаге в форму.

2. Моем и чистим ревень. Режем его пластинками или кубиками, как нравится. Выкладываем ревень на тесто.

В миске смешиваем пудинг, молоко, сахар и творог. Выливаем на ревень.

3. Сливочное масло из холодильника режем на кусочки и перетираем в крошку с мукой и сахаром. Посыпаем полученным Streusel наш пирог и отправляем в духовку. Печем при температуре 180-200 градусов не меньше 40 минут.

4. После того, как пирог вынули из духовки, ему нужно отдохнуть минут 15. Потом можно вынимать из формы. Готовый Rhabarberkuchen мне больше пришелся по вкусу в холодном виде. Guten Appetit!

Обсуждаем рецепты здесь

29	Publicēts: среда, 29 Мая 2013 Skatīts 9807

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas