unonia

Чизкейк

Рецептов чизкейка, наверное, столько же, сколько хозяек, которые его когда-либо готовили. Я не люблю чизкейки с основой из покупного печенья, ибо пока не нашла в магазинах печенья с составом, не вызывающим вопросов, зачем класть в обычное песочное тесто столько всякой химии. Поэтому я предпочитаю печь основу для чизкейка сама, это просто и быстро.

Еще хотелось бы сказать пару слов о желатине. Желатин - это белковое вещество, которое получено путем вываривания костей, хрящей, кожи и жил животных. В таблице пищевых добавок желатин имеет номер Е441 в разделе "Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы". В кулинарии используется в качестве желирующего компонента, а в производстве мороженого - для предотвращения кристаллизации сахара и для уменьшения свертываемости казеина. 20% желатина составляет аминокислота глицин. Растительный аналог желатина - агар-агар, который получают из водорослей, это пищевая добавка Е406 (раздел "Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы"). Насколько чистое то море, чем обрабатывают шкуры перед варкой - тема для отдельного топика на десятки страниц. Используйте то вещество, которое вам больше нравится.

Ингредиенты для разъемной формы диаметром 22 см:

для основы -

мука пшечничная - 200 гр
масло сливочное - 125 гр
сахар мелкий - 50 гр
какао (не из дешевых) - 50 гр
щепотка соли

для верха -

маскарпоне - 250 гр
йогурт натуральный - 300 гр
сливки для взбивания 35% - 200 мл
сахар мелкий -75 гр
сахар с ванилью - 25 гр
желатин - 15 гр

Достаньте из холодильника сливочное масло и порубите его ножом на мелкие кусочки. Уберите обратно в холодильник минут на 10. Снова достаньте, переложите в глубокую миску, просейте туда муку с щепоткой соли и пальцами перетирайте масло с мукой до консистенции мелкого песка. Добавьте сахар, какао, снова перетрите и выложите тесто на дно формы. Я ничем не смазывала и бумагу пекарскую не использовала. Разровняйте тесто в форме, поставьте в холодильник на полчасика. Выпекайте при температуре 180-200 градусов до готовности. Выньте форму из духовки и дайте основе полностью остыть.

Высыпьте желатин из пакетика в ковшик и залейте 10 столовыми ложками воды комнатной температуры, оставьте набухать. Лучше использовать ковшик, потому что потом его удобно будет нагревать на плите. Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков, затем добавьте йогурт и снова взбейте. Теперь выложите к сливкам с сахаром и йогуртом сыр маскарпоне и взбивайте до однородной густой массы. Поставьте ковшик с набухшим желатином на плиту на маленький огонь и, не доводя до кипения, размешивайте ложкой до полного растворения желатина. Имеется в виду, что в ковшике не останется крупинок, а только слегка мутноватая клейстерообразная жидкость. Не остужая, вылейте желатин в сырно-сливочную массу. Хорошенько перемешайте. Вылейте массу на основу и разровняйте поверхность торта. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.

Перед тем, как открывать форму, проведите тонким острым ножом по окружности торта вдоль стенок формы, чтобы избежать трещин. Дно формы я оставляю под тортом. Готовый торт украсьте по собственному вкусу.

Обсуждаем рецепт здесь

26	Publicēts: воскресенье, 26 Мая 2013 Skatīts 8163

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas