Riska

Почему именно феттуччине? Зачем такое извращение? Почему не взять просто спагетти?

Во-первых, спагетти дольше варить, а это блюдо занимает менее 10 минут, оно из серии «надо быстро всех накормить, но а) вкусно; б) не просто вермишелью с сосиской».

А во-вторых, пачку замороженных креветок я вообще стараюсь всегда в морозилке держать… «для гостей».

Дело было в пятницу вечером, в магазин идти не хотелось, ибо там по пятницам очереди, хотелось протестировать новый объектив, и вот что у нас получилось…

Но для начала...

НЕ краткая историческая справка

Феттуччине (fettuccia — ленточка) паста исключительно римская, потому что большая часть Италии зовет эту пасту тальятелле (tagliare (тальяре) – резать). Родилась тальятелле в Болонье и по легенде была изобретена в 1487 году. Говорят, на создание тальятелле романтичного и искусного повара вдохновили светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа. И именно это блюдо он приготовил в честь ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте.

И вот тут неувязочка, ибо развратницу Лукрецию Папочка Александр Борджиа выдал замуж в Риме в 1501 году. Ну и как бы болонский повар назвал пасту в честь «волос, которые нужно отрезать», и вообще - при чем тут Болонья? А вот с феттуччине как раз таки могла быть эта история, так как и в Риме, и ленту на прекрасных волосах Лукреция носила…

Феттуччине отличаются от тальятелле на 2 мм - феттуччине шире.

Феттуччине очень любят итальянские американцы, благодаря случайному попаданию в один римский ресторан звезд немого кино Мэри Пикфорд и Дугласа Фэрбенкса, где они попробовали Феттуччине от Альфредо со сливочным соусом и пармезаном, после чего привезли рецепт в Голливуд. С тех пор феттучине со сливками, сливочным маслом и пармезаном американцы считают «самым популярным рецептом Рима», что, естественно, не так. Так, благодаря случаю и обычному ресторану одного римского повара (говорят, его жене доктора прописали много сливочного масла для лучшего усвоения пищи), родился великий американский миф про Феттучине Альфредо, итальянско-американском блюде.

Мой рецепт тоже мало имеет отношения к итальянской кухне, он, как у меня уже вошло в привычку, американо-итальянский, исправленный русскими.

Пачка феттучине (я покупала Barilla, но, возможно, в Стокманне выбор больше чем в РИМИ )
Пачка замороженных креветок с хвостиками
Небольшой корень имбиря
Сливочное масло 30-50 грамм
Оливковое масло
Чеснок 5 долек
Травки (я брала итальянскую смесь aglio olio peperoncino, она остренькая; если травки без перца, то перец стоит добавить отдельно)
Тимьян
Соль, сахар
Тертый пармезан по вкусу
4 мандарина или 1 апельсин

Кипячу воду, солю, варю феттуччине не более 6 минут, иначе будет каша.

Пока закипает вода, делаю самое нудное и долгое.
Чищу корень имбиря и тру его на терке.

Потом уже все просто - готовлю имбирный сироп. Варианты есть разные, я делаю простейший вариант: в кипящую воду (примерно полстакана воды) кладу тертый имбирь, перемешанный с травками, немого соли, ложку сахара и сок апельсина (в данном случае 2-х мандаринов и их жмых), все это кипячу 3-4 минуты и сливаю через ситечко сироп в кружку.

На сковороде растапливаю большой кусок сливочного масла и поджариваю на нем до коричневой корочки порезанный кружочками чеснок.

Когда корочка образовалась, чеснок из масла выбираю и этим маслом заливаю креветки, и сверху на креветки имбирный сироп и тушу около 3 минут (креветки должны стать горячими, но не резиновыми).

Фетуччинне готовы, складываю их вместе с креветками, посыпаю тертым пармезаном. Подаю с мандаринами.

На все 10 минут.

Бонус любителям пасты

Соус из сыра с голубой плесенью тоже очень замечателен с феттучине. Это уже совсем итальянское.
50 мл молока
упаковка сыра с голубой плесенью (горгонзола )

Молоко разогреть, в него добавить покрошенный сыр, готовить минуты 3, пока сыр не загустеет . Такой соус прекрасен и просто сам по себе, и когда делаешь пасту с грибами.

Обсуждаем рецепты пасты здесь

01	Publicēts: пятница, 1 февраля 2013 Skatīts 8006

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas