Riska

Салат из шпината с грибами и шкваркой

Идея этого салата идет от итало-американца. В оригинале вместо свиной боковины используется настоящий американский бекон - тонкий и хрустящий, в Италии же салат готовят с панчеттой.

Мой рецепт адаптирован русскими американцами, ну а в конечном исполнении уже мной.

Свиная боковина или небольшой кусочек свиной шейки (или американский тонкий бекон, или панчетта)
Листья беби-шпината 1 пачка
8 помидорок черри
6 перепелиных яичек
5 шампиньонов
Очень-очень-очень маленькое количество красного лука, половинка половинки небольшой луковицы (хотя, кто любит лук в салатах, могут и целую луковицу скрошить)
Тёртый сыр пармезан
Уксус бальзамический
Оливковое масло

Очень мелко режу боковину и жарю. Жарю, пока не станет красивой хрустящей шкваркой. Мой дедушка любил повторять мне маленькой: «Шкварка, внуча, спешки не любит, она должна пошкварчать, пострелять и попыхтеть.»

Так и жарим, под конец немного подержав под крышкой.

Пока шкварка шкварчит, высыпаю шпинат в чашку, режу черри. И ставлю отваривать перепелиные яйца, там главное не переварить, 2-3 минуты и готово.

Тонко режу чищеные шампиньоны. Ни в коем случае не режьте грибы затолсто в этот салат, иначе они будут конфликтовать со шкваркой, а зачем нам непозитивный салат. Тоненько… Так же нарезаю кольцами лук - очень прозрачно и тоненько.

Яйца готовы, остужаю, аккуратно чищу и режу; если кто знает секрет, как с перепелиными обходиться без усилий, - пишите, ибо меня, например, их мелкий размер и прилипушки скорлупы ух как… фу!

Все! Шкварка готова! И ее в салат. И сверху посолили, поперчили и посыпали пармезаном.

Заправка: бальзамический уксус + оливковое масло. Можно подогреть - будет интересней вкус.

Мне понравилось добавить дижонской горчицы с зернами.

Салат хорош самостоятельно с красным вином. Я же схомячила с грейпфрутом и небольшим кусочком рыбы - было вкусно!

Обсуждаем здесь.

06	Publicēts: воскресенье, 6 января 2013 Skatīts 8419

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas