Nellen

Сырная тарелка и закуски к праздничному столу

Вам не хочется на праздничный стол чего-нибудь вкусненького? Мне - очень! Особенно, если я это «вкусненькое» еще не пробовала. Не знаю, как вы, но я к Новогоднему столу предпочитаю делать легкие закуски, а не заставлять его тазиками салатов и горячими блюдами. Может, и вы захотите поменять «традицию»?

Последнее время я больше обращаю внимание на легкие закуски, с ними, кстати, сложно переесть, но и голодным не останешься. А какое эстетическое удовольствие получаешь от самого праздничного стола... ммм!

Немало интересных закусочных тем фигурировало в моем блоге:

• Закусочный стол по-баскски (Шампиньоны по-баскски, Бутербродная закуска, Куриное филе со спаржей)
• Вы тоже на «диете»? (Яйца с гуакамоле и креветками, Фаршированные кальмары с соусом, Чечевица с кальмарами в горчичном соусе)
• Изысканные закуски из мидий (Мидии «а-ля винагрета», Мидии в пикантном соусе, Мидии с сыром)
• Ах, закуски, закусочки! (Пончики из оливок, Хлеб по-андалусийски, Песто из овечьего сыра и кедровых орешков)
• Роскошный дар богов (Сырно-фисташковые шарики из винограда, Кростини с виноградом и козьим сыром)

В этой теме начнем, пожалуй, с самых простых закусок – маринованных оливок, маринад для которых приготовим сами.

Маринованные оливки

Вариант I

Ингредиенты:

250 г зеленых оливок с косточками (gordo, manzanilla)
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. свежей петрушки

Приготовление:

В миску высыпаем оливки. Отдельно готовим смесь из мелко нарезанного чеснока, лука и петрушки. Добавляем оливковое масло и винный уксус. Этой смесью заливаем оливки и хорошенько их перемешиваем. Можно дать настояться маринаду несколько часов или же приготовить его перед самой подачей. Разница будет лишь в насыщенности вкуса.

Вариант II

Ингредиенты:

250 г зеленых оливок с косточками (gordo, manzanilla)
1 апельсин
1 лимон
черный молотый перец

Приготовление:

Помыть апельсин и лимон, с одного и другого снять кожицу (мелко порезать или натереть). Выжать сок из фруктов. Мариновать оливки в соке лимона, апельсина и их цедре, посыпав все черным молотым перцем. По желанию можно добавить немного оливкового масла.

Запеченые маленькие зеленые перчики (Padrón)

Это распространенная галисийская закуска очень популярна среди испанцев. Маленькие зеленые перчики легки в приготовлении. Вам понадобится лишь 250 г свежих зеленых перчиков (Padrón), оливковое масло и крупная соль. Перчики кладем в огнеупорную посуду, поливаем маслом и отправляем в духовку на несколько минут (или же слегка обжариваем на сковороде). Перед подачей посыпаем крупной солью. Галисийцы перед подачей этой закуски всегда говорят пословицу: “Pimientos de Padrón, unos pican, otros no” - это означает, что могут попасться и острые перчики.

Кростини с копченой треской и авокадо

Ингредиенты:

французская булка
пачка копченой трески
мягкое авокадо
сладкий лук
красная паприка
лимон, черный молотый перец, соль
оливковое масло Extra virgin


Приготовление:

• Багет режем на 16-20 кусочков, сбрызгиваем несколькими 
капельками оливкового масла и приправляем черным перцем.
• Разогреваем духовку до 200 С, выкладываем хлеб на противень и 
отправляем в духовку на 7-10 минут, запекаем до 
золотистого цвета. Достаем противень и охлаждаем хлеб.
• Кладем на хлеб авокадо (или готовим из него гуакамоле), сверху - кусочек копченой трески.
• Готовим винегрет из паприки и лука: мелко нарезаем ингредиенты, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим. Выкладываем на кусочки кростини рядом с треской и украшаем зеленью.

Индюшатина с фруктами на шпажках

Ингредиенты:

200 г филе индюшатины
6-10 шт. чернослива без косточек
10-12 виноградинок
50 г красного столового вина
специи по вкусу (соль, красный перец, мускатный орех, розмарин)

Приготовление:

• Филе индюшатины режем на небольшие кусочки и обжариваем с любимыми специями, добавляем красного вина и чуть-чуть тушим. Мясо снимаем с огня и даем остыть.
• На шпажки нанизываем мясо с черносливом или виноградом, украшаем веточками розмарина.

Фаршированные сыром финики в хамоне (беконе)

Эта закуска столь изысканна, что подают ее только на праздничных банкетах. Но что нам банкеты?! Мы сами с усами! Времени, конечно, придется потратить чуть больше, чем на приготовление других блюд, но это того стоит!

Ингредиенты:

12-16 фиников без косточек
150 г мягкого козьего сыра
цедра одного апельсина
сок пол-лимона
12-16 нарезанных полосок хамона (бекона)
12-16 фисташек
красный перец
свежий розмарин или тимьян (для украшения)

Приготовление:

• Если финики были с косточками, вынимаем их.
• Готовим начинку: смешиваем козий сыр с цедрой апельсина и лимонным соком.
• Вкладываем в каждый финик фисташку и заполняем начинкой.
• Заворачиваем каждый финик в хамон или ветчину, украшаем розмарином.
• В разогретую духовку ставим все финики на 2-4 минутки. Следим, чтобы сыр чуть подплавился, но не вытек! Мясо должно немного подрумяниться.
• Закуску подаем охлажденной.

Сырная тарелка

Мы часто добавляем сыры в состав какого-либо блюда, тогда как сырная тарелка - ассорти из оригинальных сортов сыра, вполне может играть роль отдельной закуски, которая во Франции и других странах мира подается на десерт.

Для каждого любителя сыров существуют свое идеальное сырное плато, но все-таки необходимо помнить главные правила для составления этой тарелки. На своем примере могу сказать, что сыры покупаю незадолго до планируемой подачи, а также учитываю вкусы предполагаемых гостей (если это узкий круг друзей). Сыры достаю из холодильника по меньшей мере за час до подачи.

Какие сыры выбирать?

Обычно сырная тарелка состоит из 5-6 интересных видов сыра, у каждого из них обязательно должен быть свой неповторимый характер. Таким образом, гости смогут выбрать сыр на свой вкус. Кому-то может не понравиться козий сыр, а кому-то - голубой. Однако классическая сырная тарелка состоит из:

• свежего козьего или коровьего сыра «рикотта»
• выдержанного свежего козьего сыра
• мягкого сыра бри или камамбер
• полумягкого сыра (чаще из кровьего молока)
• голубого сыра
• твердого сыра

Моя сырная тарелка состоит из: выдержанного козьего сыра «аль вино», мягкого сыра камамбер, из овечьего сыра, голубого сыра «Горгонзола» и твердого голландского сыра Гауда. Я учитывала как правила составления сырного плато, так и вкусы своих гостей.

Как подавать и что положить еще?

Несомненно, лучше всего подавать сыр на специальной деревянной доске, но если таковой нет, то подойдет любая гранитная или мраморная поверхность. Сырную тарелку сервируют ножом и вилкой. Многие нарезают сыры ломтиками, но так сыр обветривается и засыхает. Мне больше нравится вариант, когда сыр выкладывают большими кусками и слегка их надрезают, чтобы гости не боялись первыми резать сыр.

Сырную тарелку можно украсить сухофруктами и орехами, поставить несколько видов джема, которые особенно хорошо сочетаются с сырами (у меня два классических джема: из фиг и граната с малиной). Голубой сыр также прекрасно сочетается с фруктами: грушами, виноградом, инжиром. Дополняем сырное плато хрустящим хлебом или крекерами без дополнительного вкуса. Я же взяла нечто среднее - пресные сухарики с клюквой. В любом случае, как бы вы не декорировали свою сырную тарелку, важно учитывать, чтобы гарнир не перебивал аромат сыра.

А как же вино?

А без вина к сырной тарелке, скажу я вам, не обойтись! Хотя, если вы на свою тарелку положите парочку сортов копченого или тминного сыра, то пиво очень будет кстати.

О совместимости вина и некоторых видов сыра можно спорить, но, по возможности, следует помнить: чем ярче вкус вина, тем острее и пахучей должен быть сыр, и, чем сыр мягче, тем кислее по вкусу должно быть вино. Покупая то или иное вино, также стоит обратить внимание на этикетку, на которой чаще всего описано, к каким сырам подается выбранное вами вино.

Мягкие, жирные сыры лучше подавать с белыми сухими винами. Оригинальные сыры с плесенью отлично сочетаются с рислингами или же с очень легкими, красными винами, божоле.

К голубым сырам (рокфор, горгонзола) хорошо подойдут сладкие, мускатные вина.

К твердым сырам можно подать как крепленое, так и терпкое, выдержанное вино.

Приятного аппетита и вкусных праздников!

.

Обсуждаем рецепты здесь

27	Publicēts: четверг, 27 декабря 2012 Skatīts 14221

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas