kirill

Рыбная солянка с грибами

Всем привет! Ох, не люблю делиться бабушкиными рецептами... Но для хороших людей ничего не жалко!

Рецепт не является строгим указанием к последовательности действий, а способствует собственному творческому порыву создать похожее блюдо

Ну что, девы? Руки в ноги и по магазинам?

Рыба... Я обычно использую головы для бульона, но кому как...
Итак: голова сома, голова осетра, голова форели (лосося).
Рыбное филе. Кому что - форель, лосось, сом.
3 луковицы.
2 морковки.
2-3 картофелины.
Огурцы соленые (желательно с рассолом).
Оливки зеленые с косточкой, черные без (кому как по вкусу, можно наоборот).
Каперсы.
Грибы, лучше боровики или "поддеревники" (© Мишель) - подберезовики, подосиновики, хорошо идут и не красят бульон маслята.
Помидоры (банка консервированных в собственном поту). Если не лень, то можно взять 7-8 средних помидоров и растушить самим.
Корень петрушки, корень пастернака.
Сливочное масло.
Мука.
Специи (соль, перец черный в горошке, перец душистый в горошке, перец белый).
Зеленый лук.

Итак, застелили кухню газетой, пленкой, чем-нибудь еще и погнали! Бульон должен быть очень крепкий. Головы в душ, жабры прочь, вымыть все от крови и в кастрюлю. Туда же одну луковицу. В бульон идет черный перец, белый, душистый, лавровый лист. Снимаем пену и все такое... Ну, как бульон варится, всем известно.

Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.

Пока лук обжаривается...

Морковка - тут кому как нравится... Можно кубиками, а я на терке. Она распаривается и расходится, добавляя цвета и позитива. Морковку в золоченый лук на сковородку и под крышку на медленный огонь – тушиться.

Все остальное готовим на второй сковороде и по мере готовности добавляем в тушащийся лук с морковкой.

Мелко нарезанный корень петрушки и пастернака обжарить без масла до золотистого цвета. Добавить их в лук и морковь. Туда же сразу добавляем мелко нарезанные помидоры (если из банки, то измельченные, с соком).

Припустить огурцы (дело вкуса... лишнюю влагу можно слить, огурцы можно очистить от шкурки... как кому...) или добавить их в общую массу после того, как разойдутся помидоры. Прокаливаем муку (а кто обещал, что будет легко?), добавляем полстакана рыбного бульона. К этому времени он уже дожен быть готов. Выливаем в первую сковородку.

Головы вытащить, глаза высосать, выпить мозг (шутка - выплевывайте), лук выкинуть, головы разобрать. Кто брезгует, можно взять только щечки, остальное скормить соседским котам. Бульон процедить в новую кастрюлю.

Почти готово

В бульон загрузить рыбное филе и мелко нарезанный картофель, довести до кипения.

Если рыба с костями, то сперва отвариваем, достаем, процеживаем, рыбу разбираем и кладем в кастрюлю вместе с картофелем.

Перевернуть сковороду в кастрюлю. Вытащить сковороду из бульона, оставшееся на сковороде соскоблить туда же.

Обжарить грибы и добавить в бульон.

Теперь тюнинг. Пока варится картофель. Огуречный рассол налить столько, насколько хватит смелости. Оливки - столько же, сколько и рассола. Оливки тоже в рассоле? Добавим! Каперсы. Мерзкие каперсы продаются в мерзких маленьких баночках, с мерзкими узкими горлышками, где застревают и не проходят. У меня регулярно в процессе вытряхивания падают в бульон вместе с банкой, поэтому банку лучше предварительно вымыть. Количество? Да все, блин, чего уж теперь, только банку выловить... и рассол туда же. По вкусу посолить, поперчить.

Подавать на стол со сметаной и зеленым лучком. Можно добавить лимончик.
Есть лучше на следующий день, но кто ж вытерпит?

Всем приятного аппетита!

P.S. Особая Благодарность:
Тете Тане за полигон и за помощь.
Теще Оле за помощь.
Дяде Мише за коктейли.
Ксю за моральную поддержку.
Детям за терпение.
И ФотоОливке, без которой вы бы ничего не увидели!

Обсуждаем рецепт здесь

14	Publicēts: пятница, 14 сентября 2012 Skatīts 9083

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas