Nellen

Лазанья

Лазанья – необкновенно вкусное и сытное блюдо, имеющее массу способов приготовления. Традиционно считается, что лазанья итальянское блюдо и его родина Болонья, но на звание изобретателей рецепта этого гурманского блюда также претендуют греки и англичане. Для нас же этот факт не станет причиной спора, дело близится к обеду, и очень хочется приступить к приготовлению лазаньи.

Итальянцы делают лазанью из шести слоев теста, посыпают их тертым сыром «Пармезан», прокладывают начинкой «Балоньезе», которую готовят из мяса и овощей, поливают соусом «Бешамель» и запекают в духовке. В таком тонком искусстве, как приготовление лазаньи или пиццы, с итальянцами соревноваться даже не посмею, но выложу свой нехитрый способ, к которому прибегаю нечасто... только ради сына. Все-таки блюдо очень калорийное и, на мой взгляд, далеко от идеала, чтобы носить титул «вкусно, полезно, одобрено Минздравом».

Указанный ниже рецепт расчитан на 8 порций. Для удобства лучше готовить лазанью в квадратной форме. За неимением таковой «мучаюсь» и делаю ее в овальной форме.

Ингредиенты:

пачка листов лазаньи (200-250 г)

Для соуса «Балоньезе»

1 кг фарша
2-3 спелых помидора
2 луковицы
1 паприка
100 гр моркови
3-4 зубчика чеснока
Оливковое масло

Для соуса «Бешамель»

800-1000 мл молока
80-100 г сливочного масла
80-100 г муки
150 г сыра Моцарелла
100 г сыра Пармезан
½ стакана вина
Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Соус «Балоньезе»

Мелко режем лук и чеснок.

Натираем морковь на средней терке.

Мелко режем помидоры (лучше снять кожицу) и паприку.

В глубокой сковороде обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавляем морковь, паприку и мелко нарезанные помидоры.

Обжареные овощи выкладываем в отдельную миску.

Далее обжариваем на сковороде фарш. Я беру только говяжий, но можно использовать миксованый со свининой (по вкусу). Солим, перчим, добавляем специи (мускатный орех, майоран, немного орегано и петрушки). Когда фарш немного обжарится, добавляем вино и тушим около 4-х минут.

Выкладываем в отдельную миску.

Далее можно добавить овощи к фаршу и еще протушить все вместе минут 10, но я так и оставляю фарш и овощи отдельно.

Соус «Бешамель»

Растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Слегка обжариваем и легкой струйкой вливаем теплое молоко.

Соус доводим до кипения. По консистенции он должен напоминать жидкую сметану или блинное тесто. Солим, перчим.

Подготовка листов лазаньи

В большом количестве кипящей подсоленой воды около 2-х минут отвариваем листы лазаньи и следим, чтобы они не слипались. Отвареные листы перекладываем в миску с холодной водой.

Выкладываем слои

Дно формы смазываем соусом «Бешамель» и укладываем листы лазаньи. Затем кладем соус «Балоньезе» и равномерно распределяем его. В моем случае, я просто укладываю слой из фарша, чтобы следующий слой был только из овощей. Все на любителя. Снова покрываем сусом «Бешамель» и укладываем листы лазаньи. Таким образом чередуем слои, пока форма не будет заполнена. Мясной слой я посыпаю сыром «Пармезан». Последним слоем выкладываем листы лазаньи, покрываем соусом «Бешамель» и посыпаем сыром «Моцарелла». Запекаем в духовке 40 минут при температуре 180°C.

Перед подачей на стол лазанье даем настояться минут 10-15.

Приятного итальянского аппетита! Buon appetito!

Обсуждаем рецепты здесь

07	Publicēts: пятница, 7 сентября 2012 Skatīts 11455

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas