|  |
Mae Любители квашеной капусты занимаются приготовлением своего любимого продукта обычно co второй половины сентября до ноября, когда созревают поздние сорта. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, потому что такая капуста после квашения становится мягкой и невкусной. Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов.
Cпособов квашения капусты множество.
А как приятно зимой наслаждаются вкусным, полезным, хрустящим блюдом!
|
Помню, как в детстве, зимой, подхожу вечером к маме и спрашиваю:
- Мама, а что у нас сегодня на ужин?
А мама отвечает:
- Сходи, доченька, на балкон, набери мисочку квашеной капустки.
Вот ты, одетый по-домашнему, на минутку выбегаешь на холодный балкон, поднимаешь замерзшую крышку выварки (мама так называет кастрюлю, в которой квасит капусту), в нос бьёт кислый ароматный запах. Быстро, горстями закидываешь капусту в миску, слизывая сок с пальцев. С хрустом поедаешь ее по дороге обратно на кухню...
Чем полезна?
Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле.
Одна порция квашеной капусты (150 г) покрывает ежедневную потребность организма в витамине С.
Кроме того, она богата витамином В6, необходимым для регуляции белкового обмена и кроветворного процесса.
Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием.
|
Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.
Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии.
Блюда из квашеной капусты:
|
Запеканка из квашеной капусты и картофеля
200г отжатой квашеной капусты, 3-4 средние картофелины,
1 луковица, 200г ветчины, 2 яйца, 150г сыра, тимьян, перец, соль, сливочное масло.
Капусту и лук, мелко порезать. Сначала обжарить лук в сливочном масле, затем добавить капусту и потушить 5 мин. Картофель потереть на крупной терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Взбить 2 яйца и соединить все продукты, перемешать, добавить соль, перец и тимьян. Запекать в духовке 20 мин, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 мин. Подавать со сметаной.
|
|
Щи из квашеной капусты
500г квашеной капусты,
морковь, 2 корешка петрушки, луковица,
2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. пшеничной муки,
масло сливочное, лавровый лист, перец,
сметана1/2 стакана, мясной бульон.
Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины,
как для щей из свежей капусты. Пока варится бульон,
из шинкованной квашеной капусты отжать сок,
положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томатной пасты,
влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч.
Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется,
убавить его до минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи.
За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить в нее
обжаренные на масле коренья и лук. В кипящий бульон
положить капусту и варить до готовности 30-40 мин.
За 15 мин до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку,
опустить лавровый лист, перец по вкусу.
В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой.
В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками.
Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной)
отдельно распарить до полуготовности.
Подготовленные продукты положить в кипящий бульон
на 20 мин раньше, чем тушеную капусту.
В тарелку со щами положить сметану, зелень.
Ни в коем случае при варке щей из квашеной капусты
нельзя солить бульон, так как капуста довольно соленая.
|
Квашеная капуста, тушеная с куриным филе
500г куриного филе, 700г квашеной капусты,
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. томатной пасты,
соль, перец, растительное масло.
Куриное филе нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить в кастрюле на растительном масле.
К луку добавить филе и жарить еще 10-15 мин.
Затем залить кипяток так, чтобы вода покрывала филе.
Добавить томатную пасту и перемешать.
Добавить капусту, перец и соль.
Тушить 30-40 мин.
За 5 мин до готовности добавить, выдавленный через мясорубку чеснок.
|
|
Суп из квашеной капусты с охотничьими колбасками
500г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь,
2 средние картофелины, стебель сельдерея, лук порей,
3-4 охотничьи колбаски, маринованный огурец,
укроп, петрушка, розмарин,
1 ч.л. томатной пасты, растительное масло,
сливочное масло, лавровый лист, соль, перец.
Кладем квашеную капусту в кастрюлю (в другую, не в ту, в которой будем готовить суп),
заливаем воду и варим до готовности ~ 40 мин.
Нарезаем репчатый лук, натираем на крупной терке морковь и
пассируем их на смеси растительного и сливочного масла.
|
В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и еще немного подержим на огне.
Одновременно ставим на огонь основную кастрюлю, в которой будем варить суп.
Наливаем воду 1/3 кастрюли и доводим до кипения.
Кладем очищенный картофель.
Закрываем крышкой и варим. Нарезаем сельдерей, лук-порей и огурцы.
Добавляем их в кастрюлю с картофелем. Нарезаем зелень и колбаски.
Если нет свежей зелени, можно использовать и сушеную, только немного.
Достаем из кастрюли картофель и разминаем его вилкой.
Добавляем в кастрюлю пассированный лук с морковью, зелень, колбаски и варим несколько минут.
Кладем в кастрюлю квашеную капусту, картофель и доливаем до верха горячий бульон.
Бульон можно использовать любой (овощной, грибной, куриный, говяжий, свиной и т.п.).
Добавляем соль и лавровый лист. Варим после кипения 3-4 мин. Суп готов.
Перед подачей на стол в тарелку можно добавить свежую зелень и сметану.
|
Салат из квашеной капусты
500 г квашеной капусты с морковью,
100г изюма, 1 яблоко,
200г белого винограда без косточек,
сок ½ лимона, 2 ст.л. растительного масла.
Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 мин., затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Капусту отжать и переложить в миску.
Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
|
Мякоть нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
Виноград вымыть и снять с кисти.
Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград.
Заправить маслом и перемешать.
О хранение квашеной капусты
Капуста должна быть хорошо утрамбована и покрыта рассолом, а сверху на крышку или деревянный круг надо положить груз.
При правильном хранении квашеной капусты к началу весны в ней сохраняется до 80% от исходного витамина С. Подавать капусту на стол следует непосредственно перед едой, так как, вынутая из рассола, она быстро теряет витамин С: через 3 часа - около 40%, через 12 часов - половину, а через сутки — до 70%.
Замораживание тоже снижает содержание в квашеной капусте витамина С на 20–40%, поэтому хранить ее всю зиму на балконе не рекомендуется. Квашеную капусту нельзя многократно замораживать и оттаивать: ее целебные свойства при этом тоже снижаются. Если вы варите щи из замороженной квашеной капусты, кладите ее в бульон, не оттаивая предварительно.
Обсуждаем рецепты здесь | Publicēts: воскресенье, 15 ноября 2009
Skatīts 13013 |
© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas
|
