kristilana

Курник

Масленица подходит к своей кульминации, и простые блины уже, наверное, всем надоели. Поэтому хочу предложить очень вкусный пирог из блинов – курник.

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать, король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.

Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два курника – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «бочоночками» - символами веселой и счастливой жизни.

Курник - это закрытый куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок.

Самой простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.
(Источник – разные сайты в интернете)

Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты: Блины – свои любимые, несладкие. Такого же размера как форма. Куриное филе – 500 гр Лук – 1 шт. Морковка – 1 штука Брокколи – небольшой кочан Рис – 100 гр (сухого) Сыр – 200 гр Сметана – 200 гр Чеснок – 4 зубчика Яйца – 3 штуки

Приготовление Для начала надо испечь 11 штук своих любимых блинчиков большого диаметра. Пока блины остывают, варим брокколи в подсоленной воде, рис и яйца. Куриное филе режем небольшими кусочками, лук режем очень мелко, морковку натираем на крупной тёрке. Пассируем лук с морковкой на сковородке, наливаем немного воды и кладём курицу тушиться. Занимает это всё минут 10. Когда курица немного остыла, пропускаем вместе с бульоном через мясорубку. Варёные брокколи мелко-мелко нарезать, так же порезать и яйца. Сыр натереть на тёрке.

Соус: в сметану выдавить чеснок, перемешать. Многие добавляют в соус майонез, но мы его не едим. Когда вся начинка готова, можно приступить к сборке пирога.

На дно формы положить блинчик, ещё 3 блина уложить так, чтобы они свисали с краёв формы.

Смазываем блинчики соусом, выкладываем рис, посыпаем сыром. Сверху кладём блинчик, снова смазываем соусом, выкладываем половину куриного фарша. Дальше повторяем действия с блинчиками и соусом, пока не будет выложена вся начинка.

Я выкладываю в такой последовательности: рис, фарш, яйца, брокколи, фарш.

Когда вся начинка выложена, накрываем пирог свисающими блинчиками, смазываем соусом и закрываем сверху блинами, чтобы начинку не было видно. Я приоткрываю форму и «подпускаю» блинчики под неё, чтобы не оставалось пустых мест.

Снова смазываем пирог соусом и посыпаем сыром.

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда курник минут на 20-25. Как только сырно-сметанная корочка запечётся – можно доставать.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепт здесь

24	Publicēts: пятница, 24 февраля 2012 Skatīts 8912

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas