Nellen

Блинная радость

Масленичная неделя у меня началась, как полагается, с блинов и завершится ими же. Эта традиционная русская еда входит в число любимых блюд в моей семье. Есть повод побаловать родных от души. На каждый день я составила свое блинное меню так, чтобы блинчики были разными: картофельные, кукурузные оладушки, творожники, тонкие блинчики, фаршированые и обязательно блинный торт. Еще неделя не закончилась, поэтому делюсь рецептами и приготовлением тех блинов, что уже были опробованы.

Блинчики на кукурузной муке с красной икрой Ингредиенты (на 14-16 блинов): 250 мл негустого кефира 250 мл минеральной воды с газом 100 мл кукурузной муки 150 -200 мл пшеничной муки 2 ч.л. сахара 2 ст.л. растительного/оливкового масла 2 яйца ½ ч.л. соды 1 ч.л. соли Икра со сметаной: 150 – 200 г красной икры ½ маленькой сладкой луковицы любая зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) 150- 200 г сметаны черный перец

Приготовление:

1. Смешать муку с солью.
2. Взбить яйца с сахаром в пышную пену.
3. Добавить кефир, масло, минеральную воду и хорошенько перемешать.
4. Добавить (просеянную) муку. Посолить, добавить соды и перемешать.
5. На разогретой сковороде пожарить блинчики (диаметр 8 см).
6. Мелко порезать репчатый лук, порубить зелень.
7. Смешать сметану с луком, зеленью, перцем, осторожно все перемешать.
8. Выложить начинку на блинчик и сделать из него лодочку, закрепив по бокам двумя палочками.
9. Сверху положить чайную ложку икры, украсить любой зеленью.

Размышления вслух:

Начинки для кукурузных блинов подойдут и сладкие: с творогом, вареньем, медом.
Количество муки может слегка колебаться - оно зависит от помола муки и желаемой толщины и размера блинов. Кефир вполне можно заменить молоком, икру – копченым лососем, а кукурузную муку – овсяной, тогда вкус блинов будет более нейтральный. Такие «лодочки» можно приготовить и из картофельных блинов.

Фаршированные укропные блины

Тонкие блинчики идеально подходят для приготовления фаршированных блинов с любой начинкой. Тесто для них замешивается нейтрального вкуса и достаточно жидкое, чтобы готовые блины легко было свернуть. Я предпочитаю фаршировать блины красной рыбой или креветками.

Ингредиенты:

Тесто

• 100 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 2 яйца
• 1-2 ст.л. рубленого укропа
• 1 ч.л. сахара
• 1/4 ч.л. черного перца
• 1 ст.л. растопленного сливочного масла

Начинка 1

• по 200 г креветок и красной рыбы
• 150 мл сливок/сметаны/греческого йогурта
• 2 вареных яйца
• 10 см лука-порея/ сладкого лука
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 100 г копченого лосося
• соль, перец, специи по вкусу

Начинка 2

• 1 ст.л. рубленого укропа
• 100 г копченого/малосольного лосося
• сыр Филадельфия
• соль, перец по вкусу
• лимон

Приготовление теста:

Муку нужно обязательно просеять, молоко лучше подогреть до комнатной температуры. В теплое молоко надо вбить яйца и венчиком размешать смесь до однородного состояния. Потом положить сахар, соль, рубленый укроп, влить ложку масла. Хорошо размешивая тесто, постепенно подсыпать муку. По консистенции тесто должно быть похоже на нежирный кефир.

Приготовление начинки:

Вариант 1

1. Пожарить креветки (лучше сразу очищенные) с зубчиком чеснока.
2. Сварить кусочек красной рыбы и мелко ее порезать.
3. Сварить 2 яйца и покрошить.
4. Порезать мелко лук и зелень.
5. Перемешать все ингредиенты начинки со сметаной.

Выложить в середину блина начинку, свернуть блин в виде мешочка и сверху украсить икрой. Если сложно сделать «платочек», можно свернуть блин «конвертиком».

Вариант 2

1. Промазать каждый блин сыром Филадельфия.
2. Положить сверху тонкий кусочек красной малосольной или копченой рыбы, посыпать перцем, сбрызнуть лимоном.
3. Скрутить из блина ролл и украсить икрой с зеленью.

Ромовые блинчики Ингредиенты (на 10-12 шт.): 100 г муки 250-300 мл молока 2 яйца 1 желток 20 г сахара 80 г растопленного сливочного масла 50 мл рома/брeнди Приготовление: Растереть желтки с сахаром. Добавить яйца, молоко, масло и все взбить венчиком (миксером), постепенно подсыпая просеянную муку. Взбить белки в пену и частями ввести в тесто, добавив в конце ром. Перемешать все ингредиенты. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.

Блинный торт или «десерт для тех, у кого нет духовки»

Ингредиенты (на 10 блинов):

Тесто

• 80 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр шоколада
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. ванильного сахара
• 2 ст.л. сливочного масла

Апельсиновое масло

• 100 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• апельсиновый ликер/ореховый ликер/бренди
• сок пол-апельсина
• цедра 1 апельсина

Приготовление:

Начинаем с апельсинового масла, чтобы оно могло 30 мин настояться, пока выпекаются блины.

1. Смешать масло с сахаром, добавить 2 ст.л. ликера (я добавила ореховый).
2. При взбивании постепенно вливать сок половинки апельсина, перемешать с цедрой апельсина.
3. Готовую массу пока отставить в сторону.

   В приготовлении шоколадных блинов нет ничего сверхъестественного. Они готовятся как обычные тонкие блинчики, с одной лишь разницей: в них вмешивается какао-порошок и растопленный на водяной бане шоколад с маслом.

4. Готовые блины щедро промазать апельсиновым маслом.
5. Для украшения торт можно полить 2 ст.л. растопленного шоколада и посыпать его миндальной стружкой.

Размышления вслух:

Настоятельно рекомендую добавлять именно растопленный шоколад, а не заменять его какао-порошком - от этого зависит насыщенный вкус блинного пирога.

Приятного аппетита и всех с Масленицей!

Обсуждаем рецепты здесь

25	Publicēts: вторник, 25 февраля 2014 Skatīts 10593

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas