Nellen

«Королевские» зайцы

- Сегодня много медуз, будь осторожна!
- Спасибо (милая улыбка), пусть они меня боятся!
- Откуда такая смелая девушка?
- Из Латвии.
- Меня зовут Хуан Карлос.
- Здравствуй, король Испании. Меня - Оксана.

Так более двух лет назад началось наше знакомство с «королем» Хуаном Карлосом и его женой Марией дель Мар – парой юристов из Мадрида, которые отдыхали в нашем городе. Когда общаешься с интересными людьми, их национальность не имеет никакого значения. Мы подружились и узнавали много нового и удивительного из жизни испанцев: их культуре, обычаях, сами делились нашими первыми впечатлениями о жизни в Испании. Только в такой плотной дружбе с коренными жителями можно лучше понять людей другой национальности, сблизиться с ними, не руководствуясь лишь мифами или стереотипами.

Так я узнала о Куэнке, откуда родом были наши друзья, познакомилась с испанской музыкой, кинематогрофом, кухней, потому что наше общение с окончанием их отпуска не закончилось. Когда нас пригласили на барбекю к себе в дом под Мадридом, это можно было считать настоящим пропуском в душу испанца, ибо испанцы домой к себе не зовут даже самых близких друзей, предпочитая любой затус или посиделку в ресторанах.

Испанцы «из центра» отличаются от остальных жителей Пиренейского полуострова. Не перестаю удивляться этой разности людей, которых связывает один испанский язык, но разные привычки. Это касается и еды. В доме Хуана Карлоса и Маримар нас угощали блюдом «parillada»- разные виды мяса на гриле. Но самыми любимыми явствами «короля» оказались блюда из кролика. Конечно! Кого еще можно поймать в Мадриде?! Ха-ха. Блюда из кролика и бобовых в горных областях Испании считаются довольно распространенными и типичными. Учитывая то, что мясо кролика достаточно диетическое, нежирное и со своим особенным, неповторимым вкусом, для разнообразия рациона – это потрясающая находка для любого кулинара!

Раньше кролика я только тушила, теперь же зайцы (как и индюки, и бараны) оккупировали нашу столовую, и я стала готовить для семьи различные варианты блюд из кролика.

Суп из кролика

Ингредиенты (на 8 порций):

Целый кролик (не более 1,5-2 кг)
1 красная паприка
1 луковица
2 средние моркови или 1 большая
Смесь из стручковой фасоли и бобов - 200 гр
Турецкий горох (150-200 гр)
1-2 средние картофелины
½ стакана белого вина
Соль, черный перец, лавровый лист, орегано, базилик

1) Учитывая то, что мясо кролика гораздо плотнее куриного, и, чтобы придать особый вкус и аромат супу, я слегка обжариваю куски кроличьего мяса, предварительно поперчив, посолив и щедро посыпав травками (орегано и базилик). Когда мясо чуть-чуть поджарится, добавляю белое вино и «тушу» до кипения, пока не выпарится алкоголь.

2) В большой кастрюле (на 8-10 порций) варю обжареные куски мяса 30 - 40 мин. Добавляю лавровый лист и черный перец.

А в это время:

3) На сковороде готовлю зажарку из моркови, лука и паприки.

4) Так как я использую замороженую смесь стручковой фасоли с бобами и турецкий горох, то просто размораживаю нужное мне количество. Если же нет подобной смеси, то бобы и горох нужно заранее (можно на ночь) оставить в тарелке с водой.

5) Нарезаю картофель. На самом деле, можно обойтись и без него, т.к. бобовые в супе – это уже довольно питательные ингредиенты.

6) Через 30-40 минут к кускам мяса добавляю в кастрюлю все остальные ингредиенты и готовлю на небольшом огне.

7) Через 20-30 минут суп готов. Лучше оставить его настояться немного в кастрюле под закрытой крышкой. Примерно через 20 минут вкуснейший суп из кролика готов к употреблению.

Кролик на углях

Ингредиенты (на 4-х персон):

Кролик 1,5-2 кг
Брокколи
Паприка
Баклажан
Кабачок
Черный перец, имбирный порошок, соль

1) Мясо солим, перчем и режем крупными кусками. Жарим на решетке (можно на электрическом гриле), проверяя его готовность.

2) Гарниром к мясу будут служить жареные на гриле овощи. Брокколи делим на соцветия, паприку, баклажаны и кабачки режем вдоль и выкладываем на другой гриль.

3) Блюдо подаем с красным вином.

Приятного всем аппетита!

Обсуждаем статью здесь

11	Publicēts: пятница, 11 ноября 2011 Skatīts 8021

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas