SoundOfLight
Печеночные выходные
Печенка – продукт капризный. Может попахивать, может горчить, и вообще возни с ней много. Но есть два крайне простых рецепта, в которых печенку не узнать.
Первым делом нам нужно выбрать исходный и главный продукт. В идеале берем у своего мясника самую свежую телячью печенку. Если не получается, покупаем магазинную. Обязательно хорошо промываем, удаляем все пленки и вымачиваем в молоке часа 2-3. Можно оставить и на ночь. Если таки душок есть, то молоко нужно менять несколько раз. Чем свежее и мягче печенка, тем быстрее она готовится.
Блины печеночные «Прощай, талия!»
Продукты:
Печень телячья или куриная – 300г
Мука – 300г (нужно смотреть в процессе)
Яйца – 2шт
Молоко – 200мл
1 луковица
1 средняя морковь
Соль, разноцветный перец, специи и травы по вкусу
Растительное масло для жарки
|
Печень и лук режем на крупные куски (куриную резать не нужно) и складываем в блендер. Измельчаем до состояния однородной каши. Перекладываем в стеклянную или пластиковую миску. Трем на мелкой терке морковь и всыпаем в «кашу». Солим, добавляем специи (в моем случае это травы Прованса и разноцветный перец).
Теперь делаем обычное тесто для тонких блинов – мука, молоко, 2 яйца. А теперь – внимание! – соединяем печенку и тесто. Делаем однородную массу. Регулируем плотность молоком и водой – она должна получиться очень жидкой, не тягучей.
|
|
|
Разогреваем сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла. Поварешкой вливаем каждый блинчик и очень быстро распределяем по сковороде - блины быстро застывают и будут не очень красивыми. Жарим минуты по 2-3 с каждой стороны (или до золотистого цвета).
Подаем со сметаной. Чтобы окончательно добить домашних и гостей, можно положить ещё и начинку – яблоки, грибы, фарш, куриное мясо. Вместо сметаны хорошо посыпать тертым сыром. Эти блинчики хороши и на утро – их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.
|
Печенка по-лионски
Этот рецепт видоизменен под вкус нашей семьи. Но про оригинальный способ я тоже расскажу.
Предварительно обрабатываем печенку, как описано выше (моем, удаляем пленки и т.д.)
Продукты:
Печень телячья – 1кг
1 луковица (в идеале лук-шалот, но у меня была обычная)
Мука для панировки
Масло сливочное – 40г
Маленькая пачка сливок 35%
Соль, разноцветный перец, мускатный орех, травы по вкусу
|
|
Подготовленную печень ещё раз промываем, режем на стейки примерно 1,5 см толщиной. Кладем в глубокую тарелку или миску (не железную!), щедро засыпаем мукой, добавляем специи и травы (в моем случае шафран, молотый разноцветный перец, травы Прованса и мускатный орех на кончике чайной ложки), солим. Хорошо обваливаем печень в муке.
Разогреваем на сковороде сливочное масло, засыпаем туда не слишком мелко порезанный лук. Обжариваем до легкого золотистого цвета. Стейки аккуратно отряхиваем и кладем поверх лука.
Обжариваем по 2-4 минуты с каждой стороны. На этом оригинальный рецепт заканчивается.
|
Но мы пойдем дальше.
Вливаем в сковородку всю маленькую пачку сливок и убавляем огонь. Тушим под крышкой ещё минут 7-10. Проверяем – печенка в разрезе должна быть серовато-коричневой или розовато-серой, упругой и ни в коем случае не рыхлой. Рыхлая = пережаренная. В этом деле лучше НЕДО-, чем ПЕРЕ-.
Подаем с любимым гарниром. В оригинале подают с картофельным гратеном, но для меня это получается слишком сытно. Поэтому в нашей семье мясо едят с овощами или, как в данном случае, с маринованными грибочками.
|
|
P.S
Смесь перчиков продается на отдельном стенде в больших Максимах. Там же можно купить и попробовать травки, ваниль, специи. Качество мне нравится.
Шафран берем в «ниточках» и только качественный - мой из Ла Манчи мне привезла Nellen.
Внимание! Шафран не рекомендуется беременным, т.к. является сильным тонизирующим средством.
К печенке отлично идут ламбруско, мальбек и розовое анжуйское.
|
|
Обсуждаем рецепты здесь
| Publicēts: пятница, 4 ноября 2011
Skatīts 8210 |
© Aizliegts izmantot materiālus bez
administrācijas rakstiskas atļaujas
