Riska

Вепрево колено

Чешское, я бы сказала даже, Пражское блюдо.

Не знаю, почему (я же не говорю по-чешски!) свиную ногу назвали ногой вепря... Вепря в своём пятом подвиге завалил Геракл, но это-то было в Греции.
Сейчас, чтобы приготовить свиную рульку, вепря валить мужчинам не придётся, но придётся совершить подвиг даже покруче - отдать 2 литра пива жене.

Нам понадобится:
Свиное колено или два (отличие от рульки - это наличие голенного сустава) - 1.5 кг
2 л светлого пива
2 щепотки тмина
соль
чёрный молотый перец
6-8-10 зубчиков чеснока

Пиво вылить в кастрюлю, добавить тмин, соль и перец по вкусу, колено погрузить в пиво, так, чтобы мясо полностью было покрыто пивом.

И дать постоять 12 часов.

Я поставила на ночь в холодильник.

С утра выложила колено на противень и натёрла давленым чесноком. Чеснока не жалела. Можно сделать надрезы в свиной коже и вложить в них чеснок.

Разогрела духовку на 180 С, накрыла мясо фольгой так, чтобы фольга образовала «домик» и не соприкасалась с мясом, поставила «укутанное» мясо в духовку.

Таймер выставила на 3.5 часа... Но можно и на 4.

Примерно минут через 40 подлила маринад и перевернула рульки.

Через 1.5 часа снова подлила и снова перевернула.

Т.е. за 3.5 часа подливала пивной маринад и переворачивала рульку 2 раза.

Можно переворачивать и обливать соком (маринадом) чаще.

На гарнир у нас был домашний хрен, малосольные огурчики и немного жареной картошки.

Ну и, конечно же, ПИВО! Staropramen!

P.S. основа рецепта от шеф-повара ресторана Алексея Окорокова
в оригинале подаётся с квашеной капустой


Обсуждаем рецепт здесь

02	Publicēts: пятница, 2 сентября 2011 Skatīts 9212

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas