Тесто

• мука - 250 г
• сливочное масло - 125 г
• яйцо - 1 шт.
• вода - 3 столовые ложки
• соль - щепотка

Начинка

• ветчина нежирная - 250г
• тертый сыр "грюйер" - 200 г - я брала обычный голландский
• яйца - 3 шт.
• молоко 3,2% - 250-300мл
• соль, перец, мускатный орех

Муку высыпать в емкость, туда же натереть на терке холодное (лучше натирается) сливочное масло, добавить яйцо, соль, воду. Замесить тесто, чтобы отлипало от рук, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа достать, раскатать (требует некоторых усилий) до толщины 2-3 мм, до размеров имеющейся формы, предусмотреть бортики примерно 3 см высотой. Форму смазать жиром (тем же маслом), выложить раскатанное тесто.
Разогреть духовку на 200 градусов, поставить форму с тестом на 15 минут.

Ветчину порубить кубиками (лучше постная ветчина, можно 2-3 вида), слегка обжарить на сковородке без жира. Можно и не обжаривать спокойно.

Взбить яйца, добавить молоко, тертый сыр. Тщательно размешать, добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха. С солью не усердствовать, ветчина уже солоноватая. В изначальном рецепте используются сливки, а не молоко. На мой вкус - оказалось очень жирно в горячем виде. В холодном уже легче.

Поскольку у меня киш предполагался как закуска, то я заменила сливки на молоко - очень вкусно, сытно, но без излишка жира. Попробуйте и так, и так, и выберите свой вариант. Со сливками консистенция "заливки" более однородная, с молоком сыр не так смешивается. При крупной натертости сыра и молоке получается, что сначала выливается молоко, а сверху слой сыра. В процессе запекания они спекаются и все очень вкусно. Можно сыр потереть на более мелкой терке.

Достаём из духовки наше тесто, даем немного остыть. Выкладываем слой ветчины, сверху выливаем яично-молочно-сырную смесь. По желанию можно добавить оливки. Ставим в духовку на те же 200 градусов на 30 минут, до золотистой корочки.

Publicēts: суббота, 28 Мая 2011
Skatīts 10681