Nellen

Черешневый соус с индюшатиной

Ещё не наступил сезон кислых ягод – клюквы и брусники, из которых готовят классические соусы к красному мясу или дичи, зато на прилавках есть черешня (а также вишня). Из сладких ягод получается не менее вкусный соус, дополняющий по вкусу хорошо приготовленный и сочный кусочек мяса. Это может быть как ростбиф, так и стейк или грудинка птицы (курицы, индейки). В такой соус обязательно нужно добавлять и выпаривать алкоголь - он придает блюду волшебный аромат и подчёркивает вкус ягод.

Ингредиенты: 500 г черешни (у меня 300), 1/2 ст. тростникового сахара (у меня 2 ст. л.), 1 ст. портвейна (можно заменить на красное вино), 4 веточки розмарина, 2-3 г агар-агара (или желатина), щепотка тертого мускатного ореха, соль по вкусу. Приготовление: Моем и освобождаем от косточек черешню (вишню). Засыпаем сахаром, смешиваем с розмарином и даём настояться до появления сока - примерно 20-30 минут.

Наливаем портвейн в небольшую сковороду и выпариваем на небольшом огне примерно наполовину. Затем выкладываем в вино ягоды вместе с образовавшимся соком и варим пару минут. Добавляем в массу мускатный орех и желатин (агар-агар), перемешиваем и через полторы минуты снимаем с огня.

Готовым соусом поливаем приготовленную заранее грудинку. Обычно я её слегка обжариваю 1-2 минуты, солю, а потом тушу на воде.

Подаём со свежими или грилированными овощами. У меня свежий салат, спаржа и артишоки с помидорами «черри».

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

10	Publicēts: пятница, 10 Июля 2015 Skatīts 3727

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas