MargG

Хряпа тоталитарная

Читать я люблю значительно больше, чем готовить, и ничто не предвещало моего появления в этом разделе форума, но сюрпризы порой подстерегают нас даже и на диване за книжкой. Кумир моих ночных грёз на данный текущий момент – Татьяна Никитична Толстая, и, узрев в её книге вроде несложный кулинарный рецепт якобы волшебной кремлёвской кухни, я не смогла удержаться. Просто рецепт – это просто рецепт, а рецепт от Никитичны – это нечто сакральное, удержаться невозможно. И я считаю, для подобного блюда сейчас самое время: весна грядёт, хочется здоровой растительной пищи, однако своей зелени ещё нет, а привозная как-то не возбуждает. Зато вполне доступны наши родимые корнеплоды и вполне себе сносно зимующие овощи. Итак, готовим хряпу тоталитарную!

Целиком рассказ можно прочитать тут. Рецепт привожу, дословно цитируя автора и в случае необходимости дополняя своими ремарками.

Ингредиенты:

2 свёклы
2 морковки (я взяла 2.5, т.к. у меня не очень крупные)
2 луковицы (я взяла 3 по причине выше)
1 килограмм капусты

Все это мелко нашинковать, но ни боже мой не натирать на терке, а резать хорошим острым ножом, чтобы получилась соломка толщиной, скажем, в две спички. Лук и капуста, понятно, имеют естественную толщину слоя. Я дева ленивая, посему у меня получилось покрупнее и не всегда соломкой, и не всегда такой мелкой.

Ингредиенты для маринада:

3 стакана воды
1/2 стакана уксуса (столового, стандартного)
3/4 стакана постного масла (лучше подсолнечного) – я взяла виноградное
1 столовая ложка соли (обязательно грубой) – у меня была только гималайская, её можно побольше, она, на мой вкус, менее солёная
15 кусков сахару (1 кусок - примерно чайная ложка)

Всё это поставить на плиту и хорошо перемешать – в крупной соли могут оказаться всякие чужеродные вкрапления – тщательное перемешивание позволит определить, нужно ли ещё и процеживание. Мне не понадобилось.

Рассол довести до кипения.

Горячим рассолом залить нашинкованные овощи. Я предлагаю для этого воспользоваться половником для безопасности и точности попадания.

Оставить постоять, пока не остынет (на ночь), а потом положить в холодильник. Через 1-2 дня можно есть.

Получается ярко-алый овощной салат - не салат, закуска - не закуска, но нечто очень вкусное, хрустящее - и не только на каждый день, но и к праздничному столу. Это гораздо вкуснее той поддельной капусты, которую на рынках выдают за квашеную. Это даже вкуснее корейских салатов, и, главное, вы можете быть уверены, что все ингредиенты чистые, а не приготовлены чёрт знает в каких антисанитарных тазах. И никакого майонеза. Перед подачей от себя предлагаю посыпать свежими проростками.

Приятного аппетита!

P.S. У Никитичны ещё имеются совершенно удивительные блины. Собраться, что ль?..

Обсуждаем здесь

06	Publicēts: пятница, 6 марта 2015 Skatīts 9011

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas