Bambina80

Торт «Ricotta e pera»

Груши и рикотта... Рикотта и груши... Классическое сочетание в итальянском десерте. Предлагаю вам попробовать один из вариантов «Ricotta e pera». Делается достаточно просто, а получается ну очень вкусно!

Ингредиенты:

Бисквит:
150 г сахарной пудры
150 г фундучной муки (у меня была миндальная)
120 г муки
2 яйца
1 желток
4 белка
100 г сахара

Груши:
3 большие груши (я взяла 5 средних)
100 г сахара
1 стручок ванили (опционально)
25 г сливочного масла
10 г желатина

Итальянская меренга: (этот шаг я пропустила)
1 яичный белок
19 г воды
63 г сахара

Крем с рикоттой:
500 г сыра Рикотта
70 г итальянской меренги (если не делали меренгу, пропускайте)
10 г желатина
200 г сливок 33%-35%
100 г сахарной пудры

Груши:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Груши очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками. Растопите сливочное масло на сковородке, добавьте сахар. Потомите груши до мягкости. Мягкие груши с соком переложите в другую ёмкость, добавьте желатин и перемешайте до его растворения. Затем начинку выложите ровным слоем высотой 4 см, чтобы потом вырезать нужный диаметр.

Бисквит:

Смешайте ореховую муку с сахарной пудрой. Взбейте яйца, желток и муку. Затем постепенно добавьте ореховую муку с пудрой. Взбейте белки с сахаром и вручную перемешайте с основной массой. Распределите тесто ровным слоем по противню и выпекайте около 8-10 минут или до готовности. Готовому бисквиту дайте остыть, затем снимите с него бумагу и нарежьте на круги (у меня 18 см).

Итальянская меренга:

Яичные белки взбивайте миксером до мягкой пены. Сахар и воду нагрейте до 118 градусов и тоненькой струйкой вылейте в яичные белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не остынет. Охлаждайте меренгу в холодильнике в течение часа.

Крем:

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Рикотту смешать с итальянской меренгой (если используете) и распущенным желатином. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик и примешать к творожной массе.

Сборка:

На дно кольца (диаметр 18 см) положите первый круг бисквита. Он должен быть равен диаметру кольца. Отсадить немного крема, в центр поставить и придавить заготовку из карамельных груш. Закрыть полностью творожным кремом. Сверху положить круг бисквита и прижать поплотнее. Убрать в холодильник на ночь.

Остатки бисквита, груш и крема можно собрать в бокалах и подать порционно.

Вкусных вам выходных!

Обсуждаем рецепт здесь

13	Publicēts: пятница, 13 февраля 2015 Skatīts 5036

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas