Nellen

Пять способов вкусно приготовить рыбу

В прошлом году рыбной теме я посвятила целую статью в которой рассказывала о малосольной и жареной рыбе. Продолжу традицию и в этом году поведаю, как можно вкусно приготовить рыбу, когда прилавок не сильно радует разнообразием морских даров. В своих рецептах я использовала треску, мерлана (подвид трески), рыбу-императора. Любую из этих видов рыбы можно заменить на имеющуюся у вас в магазинах (треска, хек, филе белой рыбы). На мой взгляд, рыбу, которая далека от совершенства, т.е. не является сама по себе шедевром без приправ и прочих примочек, таковой может сделать соус. Это чудо не просто спасает блюдо - оно украшает, облагораживает, доводит до состояния «пальчики оближешь».

В этой статье я предложу вам четыре простых варианта соуса для рыбы и «треску по-португальски» – традиционное блюдо Португалии, которое полюбилось нам после посещения этой страны.

Рыба в белом соусе

Ингредиенты:

• Филе мерлана (хека, трески)

Для соуса:

• пол-литра рыбного бульона
• 2 столовые ложки муки
• 80 г сливочного масла
• лук-шалот
• душистый перец по вкусу
• лавровый лист
• свежая зелень (укроп, петрушка)

Филе рыбы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок.

Приготовление белого соуса к рыбе: мелко нарезанный лук-шалот обжариваем на половине масла.

Муку поджариваем на второй половине масла (40 г). Добавляем рыбный бульон, лук, петрушку (укроп), солим и перчим. Белый соус кипятим примерно 40 минут, выпаривая влагу. Снимаем с огня, процеживаем.

Лук, петрушку протираем через сито (можно блендерить), выкладываем в соус, кипятим около 5 минут.

Белый рыбный соус подаём к рыбе, рыбным гарнирам.

Рыба с соусом из паприки и моркови

Ингредиенты:

• филе рыбы (мерлан, хек, треска и др.)
• паприка
• морковь (1-2 шт.)
• сливочное масло – 80 г
• лук-шалот
• соль, перец по вкусу
• кориандр 1 ст.л.

Приготовление:

Филе рыбы мы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок.

На сливочном масле обжариваем лук-шалот до золотистого цвета, добавляем к нему мелко нарезанную паприку и морковь (следует натереть на крупной терке). Солим, перчим. Закрываем крышкой и даем потушиться примерно 10 мин.

Соус подаем горячим к филе рыбы и рису.

Рыба с соусом из йогурта с зеленью

Ингредиенты:

• филе рыбы (мерлан, хек, треска и др.)
• 200-250 мл натурального йогурта без добавок (греческий)
• пучок свежей петрушки (укропа)
• 60-70 мл оливкового масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложки бальзамического винного белого уксуса
• 1 долька чеснока
• соль по вкусу

Филе рыбы мы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок.

Способ приготовления:

Промываем зелень, обсушиваем, крупно рубим, засыпаем в блендер.

Добавляем все составляющие соуса, блендерим до тех пор, пока не получим однородный состав.

При желании можно сделать соус ещё более пикантным, добавив в него каперсы или маринованные огурцы, горчицу, анчоусы или кильку. Всё по вкусу.

Подаем рыбу к картофельному пюре со шпинатом.

Рыба-император с луковым соусом

Мясо рыбы-императора тёмное, довольно плотное. К такому виду рыб, как эта, а также тунцу и боните мне всегда просится соус, иначе они мне кажутся суховатыми.

Ингредиенты:

• стейки рыбы-императора
• 3 луковицы
• 50 г белого сухого вина
• 2 ложки оливкового масла
• 1 стакан молока
• 1 ст.л.муки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

На хорошо разогретой сковороде жарим стейки рыбы-императора. Чистим лук и режем на тонкие ломтики, пассеруем в масле в глубокой сковороде, добавляем муку, солим. Через 2 минуты добавляем остальные ингредиенты, закрываем крышкой и тушим 15 мин. Открываем крышку - соус должен немного загустеть. Солим, перчим.

На гарнир к рыбе подаём зелень, овощи.

Треска по-португальски

Впервые я попробовала это блюдо в 2007 году в Лиссабоне. Второй раз я пробовала его уже в Порту в прошлом году, думая найти разницу, а также хотела понять любовь португальцев к этой рыбе (впрочем, у басков она тоже в почёте). Всё тот же вкус... Вот она, приверженность традициям! В приготовлении блюда нет ничего особенного, за исключением вяленой трески, которую португальцы сначала вымачивают в молоке, а затем готовят из неё «bacalhau gratinado». Однако в последний мой приезд на мастер-классе шеф-поваров в Порту нам рассказывали, что часто в меню ресторанов Лиссабона и Порту появляются блюда из свежей трески. Раз такое дело, то и я решила приготовить это блюдо дома из свежей рыбы.

Добиться того самого настоящего «португальского» вкуса у меня не получилось, зато с вяленой рыбой вкус - один в один. Это была моя «минута славы».

Когда не знаешь, как оно должно быть на самом деле и не страдаешь кулинарным перфекционизмом, то и со свежей треской блюдо кажется португальским. Пробуем приготовить блюдо максимально приближённым к оригиналу.

Ингредиенты:

• 500 г филе трески
• лук – 1-2 шт.
• картофель - 5 шт.
• 1 л молока
• 1 яйцо
• пара ложек сливок
• 50 мл оливкового масла
• соль
• смесь сушёных трав
• оливки для украшения

Приготовление:

На ночь замачиваем филе трески в молоке.

В некоторых ресторанах картофель подают запечённым кружочками, где-то раздавленным, мне же пришёлся по вкусу вариант запечённого картофельного пюре. Поэтому вначале варим картофель и делаем из него пюре.

Посуду для запекания щедро смазываем оливковым маслом. Нарезаем лук тонкими кольцами и равномерно выкладываем на дно формы.

Филе трески режем небольшими кусочками (примерно 40-60 г), каждый посыпаем смесью провансальских трав и солим. Кладем рыбу на лук. Ставим в разогретую до 220 С духовку на 10 минут. Вынимаем из духовки и выкладываем на рыбу картофельное пюре.

Взбиваем яйцо со сливками, солим и смазываем картофельное пюре.

Запекаем в духовке при 180 С около 30 минут, пока верхний слой картофеля не подрумянится.

Блюдо украшаем оливками, зеленью. Подаем горячим.

Обсуждаем рецепты здесь

17	Publicēts: суббота, 17 января 2015 Skatīts 10793

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas