Nellen

Закуски к праздничному столу

Если верить гороскопам, то Коза – животное капризное и привередливое, и ее важно побаловать чем-то интересным, изысканным и необычным. В этом году к зимним праздникам готовим заливное из красной рыбы и рикотты, баклажанную закуску с «Бри» и кростини с овощной сальсой и анчоусами. Заливное из красной рыбы Ингредиенты 350 г филе лосося, очищенного от пленки, с удаленными костями 450 мл горячего рыбного бульона 250 г копченой лососины (форели) 10 г (2 ч.л.) порошкового желатина 2 ст.л. лимонного сока 1 пучок петрушки (можно еще укроп) 200 г филе лосося горячего копчения, очищенного от костей 70 г сметаны 2 ст.л. хрена 220 г мягкого творога (Рикотты, Бургос) соль, черный перец зелень для украшения

Приготовление

Предварительно нагреваем духовку до 180 градусов. Наливаем холодную воду в миску, кладем желатин и даем ему набухнуть.

Разрезаем лососину на крупные куски в виде полосок (5-7 см толщиной). Кладем их в глубокую посуду для запекания и заливаем рыбным бульоном. Накрываем фольгой и ставим в духовку. Через 15 минут вынимаем рыбу из духовки и даем ей остыть.

Пищевой пленкой застилаем форму, чтобы было удобнее достать готовое заливное. Основание и боковые стороны формы выкладываем кусочками копченой лососины (форели).Оставляем такое же количество рыбы, чтобы покрыть ею верх.

В небольшую кастрюлю помещаем лимонный сок и 4 ст.л. бульона, в котором варилась рыба. Подогреваем и далее разводим в теплой жидкости желатин.

Рубим петрушку (укроп).

В чашу для блендера помещаем лосося горячего копчения, сметану и хрен. Блендерим смесь до пюреобразного состояния. Добавляем рикотту и специи, еще раз хорошо взбиваем. Добавляем жидкость с распущенным желатином, перемешиваем, кладем травяную смесь (2 ст.л.), снова перемешиваем.

Оставшуюся петрушку (укроп) перекладываем в глубокую тарелку. Вынимаем остывшую рыбу из бульона и обваливаем эти кусочки в травяной смеси таким образом, чтобы она полностью была ими покрыта.

Помещаем в форму половину смеси из лосося, сметаны и рикотты, т.е. получившийся мусс. Сверху укладываем кусочки вареной рыбы, обваленные в травяной смеси. Снова выкладываем мусс, разравниваем. Покрываем поверхность кусочками копченого лосося. Чтобы рыба не обветрилась, прикрываем все пищевой пленкой и кладем в холодильник не менее, чем на 4-5 часов до полного застывания заливного.

Перед подачей переворачиваем форму на сервировочное блюдо, снимаем пищевую пленку. Украшаем заливное зеленью и подаем на стол.

Баклажанная закуска с «Бри»

Ингредиенты: 1-2 баклажана сыр «Бри» мука соль, перец зелень для украшения масло для жарки Приготовление: Моем баклажаны и режем их на тонкие полоски (2 мм). Замачиваем их в соленой воде на 10-15 минут. Просушиваем ломтики баклажанов.

На предварительно разогретую сковороду выкладываем баклажаны, обваленные в муке, и жарим в масле по 2 минуты на каждой стороне.

Сыр «Бри» нарезаем и заворачиваем в каждый кусочек баклажана. Украшаем зеленью. Подаем на стол в холодном виде.

Кростини с овощной сальсой и анчоусами

Ингредиенты:

Баклажан
Паприка
Крупный помидор
Баночка анчоусов
Соль, перец
Багет
Оливковое масло
Зелень для украшения

Приготовление:

Нарезаем багет на тонкие ломтики. Нагреваем духовку до 180С. Выкладываем в огнеупорную посуду хлебные ломтики и смазываем их оливковым маслом. Ставим в духовку на 5-7 мин, пока хлеб не станет румяным.

Готовим овощную сальсу. Обжариваем нарезанный маленькими кубиками (1 см) баклажан, парику и помидор на сковороде. Весь процесс занимает примерно 15-20 мин. Воду не добавляем, овощи сами выделят сок и смесь станет почти однородной. Даем остыть нашей сальсе.

На кростини выкладываем сальсу и сверху кладем анчоус.

Эту типичную испанскую закуску подаем в холодном виде.

Веселых и вкусных вам праздников!

Обсуждаем рецепты здесь

27	Publicēts: суббота, 27 декабря 2014 Skatīts 7611

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas