по-русски latviski |
|
СабайонZabaione (Lo zabajone) Был на ватиканской кухне великий повар - звали его Бартоломео Скаппи, успел он поработать у 5 пап и 4 кардиналов, готовил праздничный ужин для имеператора Карла Пятого. Этот великий повар изобрел простой и очень нежный итальянский десерт - сабайон. У меня как раз стояло просекко, а вечер был спокойным, ничто не мешало повторить кулинарный изыск. Понадобилось:
Подготовить все для водяной бани. Я делаю «кастрюля в кастрюле» - в нижней нагреваю воду, а ингредиенты складываю в верхнюю. Клубнику перебираю, отрезаю хвостики, чуть сбрызгиваю её соком лимона, посыпаю небольшим количеством сахара - и в холодильник. Желтки и сахар кладу в «верхнюю» кастрюлю. Взбиваю с сахаром до пены, когда смесь посветлеет и увеличится в объеме, тогда постепенно вливаю вино. И продолжаю взбивать - всего на взбивание уходит около 10 минут.
Масса получается нежная и кремообразная, если перелить вина - жидкая, тогда требуется или взбить получше, или добавить еще один желток.
Сабайон не остужают, подают теплым или комнатной температуры. Ну и все. Фрукты или выкладываем слоями, или смешиваем с кремом, или украшаем ими крем поверху - на свой вкус.
Приятного всем и нежного вечера!Обсуждаем рецепт здесь
© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas |
Рига, Латвия | |||
Piektd., 29/03 nakts 9°..11° | Piektd., 29/03 rīts 7°..9° | Piektd., 29/03 diena 10°..12° | Piektd., 29/03 vakars 7°..9° |
Piedavāts Gismeteo.Ru |