Riska

Сабайон

Zabaione (Lo zabajone)

Был на ватиканской кухне великий повар - звали его Бартоломео Скаппи, успел он поработать у 5 пап и 4 кардиналов, готовил праздничный ужин для имеператора Карла Пятого.

Этот великий повар изобрел простой и очень нежный итальянский десерт - сабайон.

У меня как раз стояло просекко, а вечер был спокойным, ничто не мешало повторить кулинарный изыск.

Понадобилось:
3 желтка
100 мл сухого игристого вина (просекко)
50 г сахара
ягоды – у меня была клубника

Подготовить все для водяной бани. Я делаю «кастрюля в кастрюле» - в нижней нагреваю воду, а ингредиенты складываю в верхнюю.

Клубнику перебираю, отрезаю хвостики, чуть сбрызгиваю её соком лимона, посыпаю небольшим количеством сахара - и в холодильник.

Желтки и сахар кладу в «верхнюю» кастрюлю. Взбиваю с сахаром до пены, когда смесь посветлеет и увеличится в объеме, тогда постепенно вливаю вино. И продолжаю взбивать - всего на взбивание уходит около 10 минут.

Масса получается нежная и кремообразная, если перелить вина - жидкая, тогда требуется или взбить получше, или добавить еще один желток.

Сабайон не остужают, подают теплым или комнатной температуры.

Ну и все. Фрукты или выкладываем слоями, или смешиваем с кремом, или украшаем ими крем поверху - на свой вкус.

Приятного всем и нежного вечера!

Обсуждаем рецепт здесь

27	Publicēts: пятница, 27 Июня 2014 Skatīts 5882

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas