unonia

Бланманже по-пушкински

Сегодня, 6 июня (по новому стилю), исполняется 215 лет со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина. Пожалуй, дальше можно ничего не писать. Восхищение Александром Сергеевичем стало уже общим местом настолько, что поэт не на шутку забронзовел и обожествился, и образ этот окончательно перестал походить на того человека, который писал жене такие, например, письма: «Получил твое письмо от 4-го окт.<ября> и сердечно тебя благодарю. В прошлое воскресение не получил от тебя письма и имел глупость на тебя надуться; а вчера такое горе взяло, что и не запомню, чтоб на меня находила такая хандра. Радуюсь, что ты не брюхата и что ничто не помешает тебе отличиться на нынешних балах. Видно, Огорев охотник до Пушкиных, дай бог ему ни дна, ни покрышки! кокетничать я тебе не мешаю, но требую от тебя холодности, благопристойности, важности — не говоря уже о порядочности поведения, которое относится не к тону, а к чему-то важнейшему. Охота тебе… соперничать с гр. Сал.<логуб> Ты красавица, ты бой-баба, а она шкурка. Что тебе перебивать у нее поклонников? Всё равно кабы гр. Шереметев стал оттягивать у меня кистеневских моих мужиков. Кто же еще за тобой ухаживает кроме Огорева? пришли мне список по азбучному порядку». Любитель женщин и хорошей кухни, имеющий в "анамнезе" африканские корни, Пушкин никак не годится на навязанную ему роль "Наше Всё". Его гений - гений человека, а не небожителя, читать Пушкина стоит только из любви к русской словесности, а не из-под палки школьной программы, потому что ... Впрочем, я увлеклась. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом бланманже, по слухам, любимого десерта Александра Сергеевича, о котором он упоминал в "Евгении Онегине" и "Барышне-крестьянке". Бланманже рекомендуют подавать после легкого рыбного обеда или жаркого и бокала цимлянского, знаменитого русского вина, которое при императорском дворе составляло конкуренцию даже шампанскому.

Способ приготовления миндально-сливочного бланманже взят из меню ресторана-клуба "Онегин",
рецептура 19-го века.

Ингредиенты:

4 стакана молока

2 стакана сливок 20% 

стакан толченого сладкого миндаля

полфунта (227 г) мелкого сахара

рисовая мука - 3 ст.л.

ваниль,
молотый мускатный орех

ликер кофейный - 1 ст.л.

Приготовление:

Разводим рисовую муку в стакане холодного молока. В кастрюльку выливаем 3 стакана молока, 2 стакана сливок (я брала термически обработанные, пачку 12% и пачку 35%) и стакан толченого миндаля, доводим до кипения.

Снимаем с огня и процеживаем.

Ставим процеженную смесь на маленький огонь, всыпаем в нее сахар, тоненькой струйкой вливаем молоко с рисовой мукой. Добавляем ваниль и молотый мускатный орех на кончике ножа. Непрерывно помешивая и не доводя до кипения, дожидаемся начала загустения (самого начала!) и снимаем с плиты. Добавляем ликер (я добавила 2 ст.л.), перемешиваем, разливаем по креманкам и отправляем в морозилку. Готовый десерт украшаем листочками мяты и кофейным зернышком.

Обсуждаем рецепт здесь

06	Publicēts: пятница, 6 Июня 2014 Skatīts 6379

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas