MbIWOHOK

Пасха «Царская» заварная и кулич на желтках

Наша семья совершенно не религиозная, но это не мешает нам на Пасху красить яйца, печь куличи и делать пасху. Вот и в этом году мы с моей мамой решили посвятить этому выходной день.

Кулич на желтках Ингредиенты Кулич: 7 ст. муки 2 ст. молока 250 г масла 7 желтков 1,5 ст. сахара 1 ч.л. соли 70 г живых дрожжей 1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л. коньяка (мы не добавляли) Сухофрукты, изюм, орехи, цукаты – по желанию и по вкусу. Глазурь: 1 белок 1 ст. сахарной пудры 8-10 капель лимонного сока

Делаем тесто на опаре.

1. К дрожжам добавляем 0,5 стакана теплого молока, 1 ст. л сахара, 2 ст.л. муки и ставим на подкорм примерно на час в теплое место.

2. К «сытым» дрожжам добавляем оставшееся молоко, 4 стакана муки и оставляем опару на подъем примерно на час.

3. Растираем добела желтки с сахаром, добавляем к опаре, высыпаем оставшуюся муку, замешиваем и вливаем растопленное масло и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно быть гладким и однородным. Внимание! Мука бывает разной, нам, например, в этот раз пришлось добавить муки. Ставим в теплое место на подъем.

4. Измельчаем сухофрукты, орехи. Обминаем поднявшееся тесто, вмешиваем сухофрукты. Ставим снова подниматься.

5. Формы выстилаем бумагой для выпечки. В нашей семье традиционные формы – высокие консервные банки от горошка (например) и алюминиевая кастрюлька. Снова обминаем тесто, катаем колобки и заполняем формы примерно на треть. (У нас оказалось муки таки маловато, потому шарики не получились, и верх кулича неровный.) Снова ставим на подъем. 6. Ставим формы в духовку и выпекаем примерно час при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если шпажка ещё сырая, а верх начинает пригорать, накройте его «шапочкой» из фольги. 7. Готовые куличи аккуратно вынимаем, выкладываем на мягкое (у нас подушка, накрытая полотенцем) и оставляем до полного остывания.

8. Готовим глазурь. Взбиваем белок до мягких пиков, продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Глазурь должна получиться тягучей.

9. Намазываем глазурь на куличи и присыпаем украшением. Можно не возиться с глазурью, а просто посыпать кулич сахарной пудрой.

Пасха «Царская» заварная Ингредиенты: творог - 500 г яичные желтки - 3-4 шт сметана - 200 г сливочное масло (мягкое) – 100 г сахар - 100 г ванильный сахар - 1 пакетик изюм, курага, сухофрукты. Так как у нас был творог некрупинистый, мы не стали его протирать через сито или пропускать через мясорубку. В блендере взбили творог, сахар, ванильный сахар, сметану и желтки. Добавили мягкое масло и взбили до однородной массы.

Поставили на огонь и, постоянно помешивая, нагрели до первых пузырей. Сняли с огня, сразу же опустили в миску, охладили и отправили в холодильник на часик-другой.

Измельчили сухофрукты, добавили их в массу.

Выложили форму двумя слоями влажной марли, плотно утрамбовали творожную массу, накрыли краями марли и поставили под пресс в холодильник на двое суток. Желательно, чтобы в форме были отверстия и жидкости было, куда стекать. Вытащили, выложили на тарелку, украсили.

Светлой вам Пасхи!

Обсуждаем рецепт здесь

17	Publicēts: четверг, 17 апреля 2014 Skatīts 6822

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas