unonia

Домашний бисквитный торт с кремом

Бытует мнение, что бисквит - это сложно, долго и часто не получается. Во время выпечки дома объявляется "тихий час", не дай Бог, ложку на пол уронили или чихнули - все, бисквит осел. Еще любят бисквиты делить на правильные и неправильные, намекать на какие-то особые пропорции, методы и секреты. Ерунда все это. Я люблю бисквит без разрыхлителя, и чтоб он пористый и не сухой был. И простой в приготовлении. А также без тишины и магических заклинаний во время готовки. Таким рецептом и делюсь.

Ингредиенты:

для бисквита:
яйца куриные большие - 5 шт.

сахар белый - 200 г

мука пшеничная высшего сорта - 180 г

для крема:
маскарпоне - 500 г

молоко сгущенное (без растительных жиров!) - 150 г
либо:
сливки 35% - 500 мл

для глазури (по желанию):
шоколад черный - 100 г

молоко - примерно 100 мл

для посыпки:
тертый черный шоколад

для пропитки (по желанию):
коньяк/ром/водка

вода 

вишневый сок/яблочное повидло/кофе

сахар

Приготовление:

1. Разбиваем в миску все яйца, засыпаем их сахаром и взбиваем миксером 10 минут, постепенно доводя скорость до максимальной. Порционно просеиваем в миску со взбитыми яйцами муку, аккуратно перемешивая лопаткой. Проверьте, чтобы вся мука "ушла", иначе в готовом бисквите будут белые мучные вкрапления (хотя ничего ужасного и в этом случае не произойдет).

2. Берем разъемную форму (у меня диаметр дна 22,5 см), застилаем ее дно пекарской бумагой (кладем лист бумаги на дно, сверху защелкиваем круг, лишнюю бумагу отрезаем ножницами). Выливаем тесто в форму. Сверху форму накрываем фольгой, с внутренней стороны смазанной сливочным маслом. Ставим в предварительно нагретую до 170-180 градусов духовку минут на 25-30. Потом меняем температуру на 150 градусов и печем еще минут 25-30. Готовность проверяем палочкой по окончании выпечки. После указанного времени бисквит не сразу вытаскиваем из духовки, а приоткрываем дверцу и даем ему отдохнуть еще минут 5 хотя бы. Тут, конечно, главная проблема именно в духовке. Моя, например, с характером. Вынула я бисквит, палочкой протыкаю - а он не пропекся. Ну, взяла и засунула обратно еще на 10 минут. Пропекся, не опал нисколько, был хорош и вкусен.

3. После того, как вы убедились, что бисквит пропекся, можете снять бортик формы (если бортик не отходит, пройдитесь вдоль него ножом) и дайте бисквиту немного остыть. Когда подостынет, возьмите плоскую тарелку и переверните на нее ваш бисквит. Снимите пекарскую бумагу, она легко отойдет. Теперь бисквит должен "настаиваться" не менее 8 часов. Поэтому, на мой взгляд, лучше всего его печь вечером в пятницу. Для проверки - готовый бисквит должен пружинить при нажатии.

4. Настоявшийся бисквит нужно разрезать на 3 части и промазать коржи кремом. Мне понравился крем из маскарпоне - полкило маскарпоне взбить с 150 г сгущенки (взбивала миксером 5 минут). Промазываем все коржи, включая верхний, и бока. Оставляем пропитываться на несколько часов, чем дольше, тем лучше. Я оставляла часа на 4 примерно. Такой крем не требует дополнительной пропитки коржей. Если вы берете взбитые сливки, коржи можно пропитать сахарным сиропом с коньяком или ромом, можно и без алкоголя, с кофе или вишневым соком, можно варенье из алычи добавить (самый простой вариант пропитки: 5 ст. л. сахара, 7 ст. л. воды, 1 ст.л. коньяка/рома/ликера; воду с сахаром вскипятить, остудить и добавить алкоголь, аккуратно полить коржи). Я не пропитываю, мне и так вкусно.

5. Готовый тортик украшаем глазурью или просто посыпаем тертым шоколадом. Для глазури нужно растопить на водяной бане шоколад в молоке и намазать на торт (в этом случае верхний корж кремом не смазываем).

Обсуждаем рецепт здесь

24	Publicēts: пятница, 24 января 2014 Skatīts 8123

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas