Riska

Лаванда. Чаепитие со сдвигом

В Латвии я никогда не использовала лаванду на кухне, в ванне – да, свечи лавандовые – замечательно, моль отпугивать - это же бабушка прописала, но как приправу… мы, русские, так не едим.

Путешествие по Италии, Франции и канадскому Квебеку кардинально поменяло мои взгляды на данную травку. Горьковатая на вкус, с нежным пряным ароматом, она не только в сладких макарунах хороша, она … но по порядку.

Лаванда – американка. Нет, конечно - родина ее не Америка, но только в Америке вы встретите СТОЛЬКО блюд, куда можно и для изысканного неповторимого вкуса даже нужно добавлять лаванду! И что бы ни врали французы, у них все равно в ходу только одна кухня - французская, что определённым образом ограничивает полёт кулинарной фантазии.

Итак, мой первый лавандовый рецепт.

Китайский зеленый чай с лавандой

Да, вот так – неожиданно. Начну не с итальянской баранины и не с французских соусов, а с того, что действительно вкусно, похудательно и просто – это абсолютно новый вкус.

Джессика (моя подружка-китаянка) рассказала удивительную вещь: китайский зеленый чай с лавандой снимает агрессию и усмиряет истерию. Заводишься на детей и мужа? Завари чаю. Бесит все – чаю.

Я пытаюсь шутить: поэтому китайцы вежливые и улыбаются? Она серьезно отвечает – только канадские китайцы! Оказывается, так заваривать зеленый чай китайская диаспора стала именно здесь, в Канаде, ну и в США, приметив данную травку у эмигрантов из Италии и Франции. Рецепт прост, но ритуалистичен прям как в «Шерлоке», заваривание происходит в глиняном чайнике, ополоснутом кипятком, чтобы он прогрелся. Кстати, про чайничек, наверно, стоит даже написать отдельно: он у Джессики из исинской глины (Yixing clay), я надеялась, что «достался от бабушки и привезен из Поднебесной», но нет - куплен на Спадайне (китайский квартал в Даунтауне Торонто). Ещё я надеялась, что Джессика расскажет мне удивительные легенды, но нам вдвоем пришлось открывать Википедию, чтобы посмотреть, почему именно эта глина традиционна в изготовлении чайников. Оказалось, она представляет собой смесь каолина, кварца и слюды, отличается высоким содержанием оксида железа, процесс подготовки глины является длительным и, как обычно, это китайская коммерческая тайна. Типичная температура обжига составляет между 1100°С и 1200°C (Вики).

C чайником определились, чай зеленый, сорт для Латвии невиданный, поэтому я даже не буду писать название, этот сорт у Джессики - дань семейной традиции, прям как у меня Апсара Креюма Ликиерис (который Джессика тоже вроде уважает, но пить предпочитает аж с тремя ложками сахара). На один свой чайничек Джессика берет 7 граммов чая. Семь - магическое число, - говорит она, - именно столько НАМ, женщинам, нужно. Простим мой скудный английский, но я поняла так, что для китайца чай, как вино для итальянца - он просто обязан быть ХОРОШИМ!

Все четко, как в аптеке - 7 граммов зеленого чая заливаются 100 миллилитрами кипятка – да-да-да!!! Обычным кипятком из только что вскипевшего чайника; я пробовала рассказать, что в «Чайном домике» чай Улун заваривают 80-градусной водой, а зеленый - так вообще 70-градусной, как якобы делали древние китайцы! И что я даже собиралась себе спецчайник купить, где можно температуру выставлять… Она на меня посмотрела, как на смешную обезьянку, и спросила, а как же древние китайцы определяли нужную температуру кипятка?.. Да, ешкинамышь, действительно… у них же спецчайников с термометром не было, может, разве какое шестое чувство на кончике языка…

7 граммов чая и да, ЛАВАНДА! Растертые меж подушечек пальцев сухие цветки лаванды, их немного, может, те же 7 магических зернышек–бутонов, но когда она их растирает и заливает кипятком, горький запах просто ударяет в ноздри…

Заварка настаивается минуту, ну, может, чутку больше, и она ее сливает - вообще совсем, в раковину… И теперь заливает снова… ХА! Вот они, 70 градусов! Мы же не кипятим чайник по новой, а за 2 минуты он, как правило, немного остывает!

Джессика объяснила мне, зачем сливать первую заварку - ничего супертрадиционного там нет, она просто ПОМЫЛА ЧАЙ… крысабамс… Ладно, кто-то и яйца моет, и крышки унитазов отвинчивает… Но вы хоть раз мыли ЧАЙ? Я – никогда… до знакомства с Джессикой.

Намытый зеленый чай с протертой меж подушечками пальцев лавандой в чайничке из исинской глины настаивается и разливается по… кружечкам таким, как для кофе-эспрессо… Каааак? не по пиалочкам??? Вообще-то в идеале все-таки по ним, но пиалочки обжигают пальчики и иногда портят маникюр, особенно, если его только-только сделали, а миниатюрные толстенькие кружечки имеют миниатюрные же ручки, а это уже очень по-американски… Если совсем по справедливости, у Джессики есть и пиалочки из исинской глины, и я даже удостоилась чести попробовать чай из них… но разницы не почувствовала…

Зато Джессика научила меня еще одной хитрости… нюхать крышку чайничка, когда выкидываешь заварку или просто разливаешь чай – переверни её и понюхай, можно даже закрыть глаза… и тогда сорт выбранного чая и даже количество лаванды, добавленной в чай, останется в обонятельной памяти и даст возможность запомнить именно этот вкус. И никогда не нюхайте чай в самом пакете - ничего не поймешь все равно!

Вкус этого чая горьковатый, а пахнет ммм… спокойствием.

Еще Джессика предложила мне к чаю молоко, ибо, по ее понятиям, все европейцы любят чай с молоком, на мои афигевшие глаза: КАК – зеленый чай с молоком!!! - она успокаивала, что молоко ни в коем случае не портит вкус зеленого чая, оно делает его другим – «европейским», мягким и нежным, но китайцы такого чая не пьют…

Про кофе продолжить решилось спонтанно, благодаря кофеманке Алике…

Кофе с лавандой подавали в одном маленьком ресторанчике в Монреале, на нормальную красивую турку высыпали пол чайной ложки сухих цветков лаванды, горький привкус смягчали молоком… мне не понравилось, но запах понравился, и дома я сделала иначе.

У меня нет турки, у меня кофеварка.

В ситечко положила столько же перетертых меж подушечками пальцев цветков лаванды, сколько Джессика кладет в ее прекрасный чай. Засыпала бобы на мой вкус, все перемололось, заварилось и опа - запах остался, а вкус не нужно исправлять молоком… Все нежно и по-утреннему. Можно представить, что за окном снежный Прованс.

Хотя что-то притягательное есть в кофе с нежными сливками и парой цветочков лаванды на поверхности...

Лавандовое масло

К кофе я люблю тост, или бейгель, или цельнозерновой багет (ну вот была уверена, что на ККМ есть рецепт багета, - НЕТ), шикануть с утра можно, намазав эти «хлебушки» маслом с лавандой. Когда-то я делала масло с петрушкой и укропом, но времена меняются, вкусы тоже.

150 г несоленого масла
2 ст. л. лаванды
1 ст. л. крупной соли, соль лучше купить в Стокманне, ту, которая морская хлопьями, она хрустит и, ну, в общем, лучше, чем простая поваренная.

Масло смешать с солью и лавандой при помощи миксера или вилки, положить в целлофановую пленку и скрутить в плотную трубочку. Мне такое масло безумно вкусно с цельнозерновым багетом.

Вот такие лавандовые зарисовки, жду вашей реакции, чтобы рассказать еще один рецепт: «Лавандовые креветки» от итальяно-американского соседа Рензо.

Лавандовый лимонад

Radostnij

lavender + lemon + lime + sugar + mint

Обсуждаем рецепты здесь

16	Publicēts: четверг, 16 января 2014 Skatīts 7178

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas