Nellen

Рождественский стол: жаркое из птицы

На зимние праздники, особенно на Рождество, мы предпочитаем на столе жаркое из птицы. Предлагаю вам на пробу три варианта блюд: ножки индейки в портвейне с инжиром, фаршированная грушей курица под соусом из муската и утиная грудка под соусом со сливами.

Ножки индейки в портвейне с инжиром Оригинальный рецепт этого блюда готовится с утиными ножками и черносливом, но я посчитала, что утку я уже пробовала в таком варианте, поэтому взяла только идею и модифицировала под свой вкус. Ингредиенты: (на 2-3 персоны) 1 большая ножка индейки с бедром – 800-900 г (или 4 утиных ножки) 400 мл сладкого Porto (или Херес) 200 мл воды или овощного бульона 200 г инжира (или чернослива) 2 лавровых листа 1/2 ч.л. сушеного тимьяна (1 ч.л. свежего) 1 ч.л. шалфея соль, черный перец, мед (по желанию) Приготовление: Смешиваем тимьян, шалфей, соль и натираем этой смесью ножку. Выкладываем в посуду и оставляем на 6-8 часов в холодильнике (лучше на ночь). Замачиваем инжир (чернослив) в портвейне минимум на 3 часа (лучше на ночь). Добавляем к ножке индейки лавровый лист и заливаем все портвейном с фигами (черносливом). Солим, перчим и по желанию добавляем мед. Блюдо ставим в духовку как минимум на 1 час. Аккуратно проверяем ножом готовность мяса.

Если есть желание тушить мясо на плите, то перед этим желательно обжарить ножки на сковороде, чтобы они немного подрумянились. В случае использования в приготовлении блюда чернослива, сухофрукты следует добавлять за 15 минут до готовности ножки. Чернослив может развариться в кашу. Портвейн вполне можно заменить Хересом (красным вином...ммм, на крайний случай). Время приготовления блюда зависит от используемого вами вида мяса (утки или индейки). У меня тушилось в духовке около 1 часа. В качестве гарнира к жаркому из индюшатины предпочитаю зелень, свежие или грилованные овощи. Блюдо неплохо сочетается с кус-кусом, но любители корнеплодов могут подать индюшатину и с картофельным пюре.



Курица с грушей под соусом из муската

Этот соус подходит и для утки, и для курицы, и для перепелок. Вот для индюшатины, на мой взгляд, он слишком нежный. В данном случае состав и количество ингредиентов лучше соблюдать полностью, а мясо птицы выбрать на свой вкус. Стоит учитывать, что утка будет готовится дольше курицы и потребует больше внимания. Я вообще думала запечь перепелок, но муж дал понять, что любимые мной птички – это на один зуб и скорее подойдут для легкой закуски или на ужин. Мы нашли компромисс и купили куропатку. Ингредиенты: Крупная курица (или утка) 2-3 веточки розмарина (тимьяна) соль, черный перец 3-4 крепкие груши ½ ч.л. молотого кардамона 3 ч.л. коричневого сахара 150 мл Муската 1 ст.л. топленого масла пол-лимона 6-8 ягод красной смородины Приготовление: Птицу моем, натираем солью и перцем. Разрезаем одну из груш и фаршируем ею курицу. Внутрь, к грушам, кладем веточку розмарина (или тимьяна). В разогретую духовку ставим курицу примерно на 50 минут. Можно тужить в огнеупорной посуде, запекать в фольге. Пока готовится курица, наколдуем для нее соус. В данном врианте именно соус является гвоздем программы.

Готовим соус:

• Очищаем груши от кожи и вынимаем сердцевину. Режем на небольшие кубики.

• Разогреваем сковороду, выкладываем масло, добавляем груши и обжариваем до золотистого цвета.

• Посыпаем груши сахаром и держем на огне пока сахар не расплавится. Добавляем Мускат, кардамон, очень осторожно помешивая, доводим до кипения, добавляем сок половины лимона и снимаем с огня. Соус должен остыть.

• Украшаем соус ягодами красной смородины.

• Вынимаем готовую курицу из духовки, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.

Как я писала выше, этот рецепт можно готовить с другой птицей. Невероятно вкусно получается с утиными грудками. Но могу сказать, что даже с куриной грудкой, с ножками - очень хорошо! Время приготовления мяса зависит от качества птицы, а также от вашей духовки. У меня куропатка тушилась около 1 часа при 180 градусах. Мясо получилось нежным и мягким. В сочетании с соусом это блюдо оценят не только изощеренные гурманы, но и скептики и традиционалы.



Утиная грудка под соусом со сливами

Мне очень нравится утка с фруктами, но фруктами сладкими. Приготовив первый раз соус точно по рецепту (с вишней), мне он показался очень кислым, поэтому в дальнейшем я внесла изменения в соответствии с личным вкусом. Совсем убрала из рецепта томатную пасту, уменьшила количество уксуса, добавила мед и полностью исключила чеснок. Решила приготовить соус не с вишней, а со сливами. Результат мне устроил. Ингредиенты: 2 утиные грудки (350-430г) соль, черный перец, руккола Сливовый соус 3 крепкие сливы 250 мл красного вина 2 ст.л. варенья из красной смородины (или малины) 1 ч.л. меда 1 ст.л. винного уксуса ½ красной луковицы (по желанию) 40 г сливочного масла Приготовление: Готовим соус: Моем сливы и выбираем из них косточки. Режем фрукты на средние кусочки. Ратапливаем масло на сковороде, выкладываем сливы. Добавляем вино и варенье. Закипятив, уменьшаем нагрев и поддерживая на огне, периодически помешивая, примерно 3-5 минут. Добавляем мед, размешиваем его и снимаем сливы с огня. (Если в соус добавляем лук, то заранее обжариваем его на другой сквороде, добавляем уксус и примешиваем его к сливам).

• На коже утиных грудок сделаем неглубокие крестообразные надрезы.

• Разогреваем сковороду с толстым дном, и, не добавляя масло, выкладываем утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз. Обжариваем 5-7 минут, пока кожа не примет золотистый цвет и хрустящую консистенцию.

• Переворачиваем грудки и обжариваем другую сторону около 2- 3 минут. Можно подержать на пару минут дольше, все зависит от желаемой степени прожаренности утки. Солим и перчим.

• Режем утиные грудки на тонкие ломтики, выкладываем на теплые тарелки, поливаем соусом и добавляем листья рукколы.


Приятного аппетита! С наступающими праздниками!




Обсуждаем рецепты здесь






20	Publicēts: пятница, 20 декабря 2013 Skatīts 6482






© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas