unonia

Еврейский бублик, или бейгель

Что есть бейгель и чем он знаменит? Если представлять официально, то бейгель - это вид хлебобулочных изделий из дрожжевого теста в форме тора (что есть тор, читайте сами ), принадлежащий к еврейской кухне. Говорят, в 17-м веке в Кракове бейгели приносили только что родившим еврейским женщинам. Уж не знаю, что на такие подношения отвечали еврейские женщины, об этом история умалчивает. Зато точно известно, что именно про бейгели пелось в известной одесской песенке «Бублички».

(Кто смотрел сериал про Мишку-Япончика, вспомнит другое исполнение, поколоритнее .) В наше время бейгели весьма популярны в США (есть даже особый «нью-йорский» бублик) и в Канаде, куда традиции печь бублики привезли с собой иммигранты - евреи и поляки. Рецептов, конечно, очень много. Я пекла без яиц, посыпала кунжутом и маком. Для сладких в следующий раз буду шоколадную глазурь использовать, думаю, она будет как раз к месту.

Ингредиенты:

для теста -
мука пшеничная - 450 г

вода теплая - 300 мл

сахар белый - 4 ст.л.

соль - 2 ч.л.

дрожжи сухие - 1 пакетик

для посыпки -
семена мака и кунжута

для обварки -
крахмал, сахар, сода, соль

1. В маленькую мисочку высыпаем 4 столовых ложки сахара и пачку сухих дрожжей (я обычно немецкие дрожжи беру, они таки надежнее). Выливаем туда же 150 мл теплой (не горячей!) воды. Не размешивая, оставляем на 5 минут.

2. В глубокую миску просеиваем всю муку, перемешиваем ее с 2 чайными ложками соли, делаем посередке углубление и выливаем туда содержимое мисочки с дрожжами.

3. Добавляем еще 150 мл теплой воды. Замешиваем тесто. Месим на посыпанном мукой столе примерно минут 7-10, пока тесто не станет эластичным и гладким. Формируем колобок, кладем его в глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

4. Через час достаем из миски увеличившийся вдвое колобок, обминаем и кладем обратно минут на десять, пусть отдохнет маленько. Пока тесто отдыхает, берем две кастрюли с широким дном, наливаем в каждую литр воды. Закипячиваем. Отдохнувшее тесто делим на кусочки. Размер кусочков должен быть таким, чтобы готовый бублик получился примерно с вашу ладонь. Я отрезала кусочек, протыкала посередине ножом дырку и растягивала в разные стороны, раскатывая бублик пальцами, по возможности, ровно. Идеально ровные бублики, видимо, получаются штуки с сотой.
Сформированные бейгели выкладываем на доску.

5. В первую кастрюлю добавляем по одной чайной ложке крахмала и сахара, тут мы будем варить сладкие бублики, во вторую кастрюлю - по чайной ложке соли и соды, соответственно, для бубликов несладких. Огонь выставляем на минимум. Обвариваем бублики с каждой стороны по 40 секунд - минуте. Для переворачивания вооружаемся парой шумовок и олимпийским спокойствием. Затем вынимаем бейгели из воды, выкладываем на доску, чуть-чуть даем обсохнуть и посыпаем - часть маком, часть кунжутом. Выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень.

6. Выпекаем при температуре 200-220 градусов минут 17-20 (смотрите по своей духовке!). Будьте готовы к тому, что сладкие бейгели в результате обварки в крахмале так и останутся белыми. Не знаю, в чем тут фишка, но так было указано в рецепте, несладкие бейгели имеют куда более аппетитный вид.

7. Несладкие бейгели режем пополам по окружности и используем в качестве основы для разных «бутербродов». Например, таких:

Поедать бейгели, приготовленные в домашних условиях, рекомендуется в тот же день (как показывает практика, это довольно просто организовать), ибо на следующий день они черствеют.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепт здесь

22	Publicēts: вторник, 22 октября 2013 Skatīts 12399

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas