unonia

Варенье из желтой алычи

Удивительная, однако, слива - желтая алыча. Кислая, аж челюсти сводит. Но варенье из нее получается вкусное, красивое и ароматное.
Не верите? Попробуйте сами, благо, в этом году алычи уродилось много. Я делаю так:

Спелую алычу перебираем и моем.

Берем шестилитровую кастрюлю с толстым дном и наполняем ее алычой "под завязку". Добавляем немного воды, ставим на огонь, перемешиваем ягоды и ждем, пока с них начинает слезать кожура.

Снимаем алычу с огня. Берем дуршлаг с большими дырками (если взять сито, кожура будет застревать в сетке), выкладываем в него алычу шумовкой (лишняя вода нам ни к чему) и протираем. Мне удобно это делать железной "толкушкой" для картофельного пюре.

Получается довольно жидкое пюре из алычи, по объему немного меньше половины от первоначального количества.

Бросаем туда предварительно нарезанную стружкой цедру одного лимона, апельсина или грейпфрута (либо комбинируем, мне особенно нравится сочетание апельсина с грейпфрутом).

Выливаем алычу с цедрой обратно в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем 2 кг сахара. Постоянно помешиваем (проверяем, чтобы сахар полностью растворился). Даем закипеть и сразу снимаем с огня.

Раскладываем варенье по банкам. Банки я просто мою в горячей воде, а крышки кипячу в кастрюльке, вынимаю из кипящей воды и сразу закручиваю наполненные банки. Из указанного количества у меня получается примерно 5 банок варенья объемом 720 мл. Вся готовка, включая мытье банок, занимает примерно час - час с четвертью. Остывшее варенье желируется и красиво выглядит в вазочке. Можно есть просто так, можно мазать на бутерброд, можно добавить в кашу, использовать в качестве прослойки для торта и начинки для булочек и пирожков. Это солнечное варенье чем-то похоже на вино из одуванчиков - кусочек жаркого лета, заключенный в прозрачное стекло, обязательно поднимет настроение среди слякотной осени и холодной зимы.

Обсуждаем рецепт здесь

23	Publicēts: пятница, 23 августа 2013 Skatīts 12554

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas