Оранжевое небо оранжевое море
Оранжевая зелень оранжевый верблюд
Оранжевые мамы оранжевым ребятам
Оранжевые песни оранжево поют!

Эту неделю объявляю праздником апельсина!

На носу Новый Год, вернее он совсем перед носом уже. Говорят, что это будет год желтого металлического Тигра. Рекомендуют украсить квартиру яркими цветами, а на столе должно быть изобилие мясных блюд. Но какой же Новый Год без апельсинов, тем более, что апельсин отлично сочетается с мясом. Думаю, что Тигру понравятся блюда приготовленные из апельсинов.

Печенье из апельсинов

5 яиц, 150 г сахара, тертая цедра и сок от одного апельсина, сода, 100 г муки, 150 г молотых орехов.

Желтки растираются с сахаром добела, добавляются: тертая апельсиновая цедра и сок, молотые орехи, щепотка соды, взбитые в пену белки, под конец мука.

Апельсиновый крем

1 чашка сливок, 1 чашка сахара, 4 апельсина.

Сливки медленно взбиваются с сахаром и с процеженным соком от апельсинов, причем последний вливается понемногу. Эту операцию проделывают до тех пор, пока масса не загустеет. Можно есть просто так, а можно выложить на апельсиновые печенья и посыпать тертым шоколадом.

Крем фреш

Он готовится не из апельсинов,
но просто шикарно с ним сочетается.

200 мл 35% сливок, 2 столовые ложки кефира.

Сливки смешать с кефиром в чистой банке и
оставить на сутки при комнатной температуре.
Затем поставить в холодильник.
Получается что-то вроде жирной и густой сметаны,
но не такой кислой и имеющей очень
нежный сливочный вкус.
Крем фреш можно добавлять в крем супы, к фруктам,
еще я попробовала в котлеты, вместо сметаны,
получились очень нежные и сочные.

Мусс из апельсинов

2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара,
2,5 стакана воды, 2 столовые ложки желатина.
Желатин залить половиной стакана холодной воды,
поставить в горячую воду, чтобы он разошелся
(если у вас быстрорастворимый желатин,
то его надо просто всыпать в горячий сироп и размешать).
Из воды и сахара сварить сироп,
влить желатин и сразу снять с огня,
добавить мелко тертую цедру апельсинов,
сок из апельсинов и лимона,
накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
Процедить сироп, вылить содержимое в кастрюлю
(на этом этапе я поставила в холодильник
и как следует охладила),
затем взбить до состояния густой пены
(взбивать мусс надо очень холодным,
почти на стадии начала застывания,
тогда он лучше взбивается).
Форму для мусса смочить холодной водой,
влить в нее массу и поставить в холодильник.
Перед подачей опустить форму на 1 минуту в горячую воду,
после чего выложить мусс на блюдо.
Украcить базиликом.

Курица с апельсинами (или в апельсинах)

2 мелких (по 600 гр) или одна крупная (1 200-1400 гр) курица, 4 средних апельсина, 100 гр жидкого меда, 2-3 зубчика чеснока, столовая ложка молотых семян кориандра, столовая ложка куркумы, щепотка соли, 50 грамм оливкового масла.

Делаем маринад. Мелем или растираем в ступке семена кориандра. Давим сок трех апельсинов. Четвертый режем дольками. В широкой миске перемешиваем апельсиновый сок, мёд, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленный чеснок и чуть соли. Все хорошо перемешиваем. Порезанную на куски курицу хорошо обмазываем и отправляем примерно на час “промариноваться” в холодильник. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания (можете прямо в ней и мариновать), заливаем остатками маринада и красиво декорируем апельсинчиком (на каждый кусок). Отправляем на 45 минут готовиться. Через каждые десять минут смазываем ее кисточкой.

Телятина с апельсинами и сладким перцем

600 г телятины, 2 ст.л. соевого соуса,
2 сладких перца разных цветов
(я использовала замороженный),
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры,
125 мл апельсинового сока,
1,5 ч.л. натертого свежего имбиря,
3/4 ч.л. кукурузной муки (можно пшеничной),
2 крупных апельсина.

Перец нарезаем полукольцами и обжариваем
на растительном масле часто помешивая,
пока перец не станет хрустящим, но нежным.
Снимаем перец со сковороды.
В туже сковороду добавляем масла и
обжариваем нарезанную на
небольшие кусочки телятину
до золотистого цвета.
Затем добавляем к мясу 200 мл воды,
накрываем крышкой, делаем
маленький огонь и протушиваем
до мягкости, примерно 40 минут.
Затем открываем сковороду и
на сильном огне выпариваем всю жидкость.
В мисочке смешиваем апельсиновый сок,
соевый соус, цедру, имбирь и муку.
Выливаем смесь в сковороду к мясу,
туда же кладем перец и
нарезанные ломтиками апельсины.
Держим на сильном огне,
пока соус не загустеет и не закипит.

Сливочный суп из моркови и апельсина

30 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука, крупно нарубленная,
1 кг моркови, нарезанной толстыми ломтиками,
1,5 л овощного бульона,
натертая цедра ½ апельсина,
300 мл апельсинового сока, соль и черный перец,
300 мл крема фреш (см. рецепт выше),
3 ст.л. нарезанного ножницами свежего шнитт-лука.

Сливочное масло растопить в большой кастрюле,
добавить репчатый лук
и осторожно, перемешивая,
готовить в течение нескольких минут
до размягчения лука.
Добавить морковь и готовить 10 мин
перемешивая время от времени.
Добавить бульон и довести до кипения.
Закрыть и кипятить на медленном огне 30-40 мин,
пока морковь не станет мягкой,
периодически помешивать.
Взбить суп в блендере, перелить в кастрюлю,
добавить апельсиновую цедру и сок,
а так же соль и перец по вкусу.
Примешать крем фреш и подогреть.
Мелко порезанным шнитт-луком
украсить каждую порцию.

Салат с креветками и апельсином

250 г креветок, 1 большой апельсин, 2-3 помидора(можно использовать 6-8 помидоров черри), листья салата, крутоны, соль, перец, оливковое масло.

Сначала готовим крутоны (можно купить уже готовые, но я не представляю, где они продаются) – обычно я беру белый хлеб, режу его на небольшие квадратики и сушу их в духовке 20-30 мин при температуре 100 градусов.

Publicēts: пятница, 25 декабря 2009
Skatīts 7883