|  |
|
 |
Marima |
|
|
Sest Nov 22, 2008 11:51
|
 |
|
|
|
Ziņojumi: 180
|
Devchenki, a ja vot chego hotela sprositj. Nam dostalsja davolno prilichnij polovinna barana 13 kg. No u nego chego to mnogovato zira, u vas toze tak?
Ja prosto chitala pro baraninu, chto zir pri varke nado srezatj, eto deistvitelno tak? Podelitesj sovetom! A to ja pervij raz budu gotovitj baraninu.
|
| uz augšu |
  
|
|
|
Ljul4ik |
|
Nopelniem bagātā KKM bezkauņa |
Sest Nov 22, 2008 12:09
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 11894
|
на баране всегда много жира, не жирный баран плохой баран
жир можно срезать и отдельно заморозить, птом добавлять в плов например
|
| uz augšu |
|
|
|
Marima |
|
|
Sest Nov 22, 2008 12:28
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 180
|
| Ljul4ik : | на баране всегда много жира, не жирный баран плохой баран
жир можно срезать и отдельно заморозить, птом добавлять в плов например |
To est, esli ja sdelaju farsh s etim zirom to u farsha zapaha ne budet specificheskogo?
|
| uz augšu |
|
|
|
Ljul4ik |
|
Nopelniem bagātā KKM bezkauņa |
Sest Nov 22, 2008 13:38
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 11894
|
| Marima : | | Ljul4ik : | на баране всегда много жира, не жирный баран плохой баран
жир можно срезать и отдельно заморозить, птом добавлять в плов например |
To est, esli ja sdelaju farsh s etim zirom to u farsha zapaha ne budet specificheskogo? |
будет, в запахе и всеь перец для меня по крайней мере
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 728
|
| grudnichok : | я тоже барана вчера получила. Тоже показался жирноват для молодого барана  Сегодня буду запекать баранью ногу, а вечером пойдем в гости с ней. А филе у всех барашков такое маленькое? У меня совсем маленький кусочек, сантиметров 15-18 в длину (при весе полбарана 13 кг) |
Как нога получилась ? Вы ее в тесте запекали ?
Делитесь рецептом 
_________________
Мальчик и мальчик.
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
| Gavana : | | grudnichok : | | я тоже барана вчера получила. Тоже показался жирноват для молодого барана Сегодня буду запекать баранью ногу, а вечером пойдем в гости с ней. А филе у всех барашков такое маленькое? У меня совсем маленький кусочек, сантиметров 15-18 в длину (при весе полбарана 13 кг) |
Как нога получилась ? Вы ее в тесте запекали ?
Делитесь рецептом |
http://kuking.ru/3_1554.htm
я делала по этому рецепту
Сочетание розмарин, чеснок и курага - просто супер для баранины. Свою баранью ногу я готовила 1,5 часа при 180 град. Но я переусердствовала со срезанием жира, поэтому советую оставить его сверху немного - тогда он растопится и мясо будет сочнее.
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
Gavana |
|
|
Pirm Nov 24, 2008 18:32
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 728
|
Грудничок, спасибо !
Так быстро сготовилось ?
А вы предварительно с ноги мясо срезали ?
Мне кажется у нашего барана ноги килограмм по 4-6, не меньше 
_________________
Мальчик и мальчик.
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
| Gavana : | Грудничок, спасибо !
Так быстро сготовилось ?
А вы предварительно с ноги мясо срезали ?
Мне кажется у нашего барана ноги килограмм по 4-6, не меньше |
С кости мясо не срезала, но нога была тоже огромная. Когда муж увидел её сырую - сказал, что неделю будем есть - сьели за 2 дня. Она еще ужаривается сильно. Я проверяла готовность термометром - дождалась, пока будет 58-60 градусов в самом толстом месте.
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 1009
Pilsēta: Зиепниеккалнс
|
| grudnichok : | | Gavana : | Грудничок, спасибо !
Так быстро сготовилось ?
А вы предварительно с ноги мясо срезали ?
Мне кажется у нашего барана ноги килограмм по 4-6, не меньше |
С кости мясо не срезала, но нога была тоже огромная. Когда муж увидел её сырую - сказал, что неделю будем есть - сьели за 2 дня. Она еще ужаривается сильно. Я проверяла готовность термометром - дождалась, пока будет 58-60 градусов в самом толстом месте. |
и мне подскажите с рецептиком. 
Если готовить всю баранью ногу, то она даже в духовку не влезет. Вы её как то разрезали? Какую то определённую часть готовили?
Очень хочу приготовить эту самую ногу на НГ. И очень хочу что бы всё получилось..... а не как с уткой в прошлом году.... 
_________________
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
"Моя" нога на протвинь поместилась - значит все-таки моя нога была не самая большая
Сегодня нашла такую информацию (Источник "Гастроном" - обычно у них все рецепты надежные)
Для ноги барашка с костью внутренняя температура должна быть 57-61 град (у меня была 63 и на мой взгляд было слегка пересушено). Готовить ногу 230 град первые 20-30 мин, потом 170 град 15 мин на каждые 0.5 кг + 20 минут на каждый кусок. У меня нога приготовилась гораздо быстрее почему-то. Может быть потому что я готовила с конвекцией (Вентилятор обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха по всему объему духовки, что позволяет блюду равномерно запекаться со всех сторон)
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 1009
Pilsēta: Зиепниеккалнс
|
| grudnichok : |
"Моя" нога на протвинь поместилась - значит все-таки моя нога была не самая большая
Сегодня нашла такую информацию (Источник "Гастроном" - обычно у них все рецепты надежные)
Для ноги барашка с костью внутренняя температура должна быть 57-61 град (у меня была 63 и на мой взгляд было слегка пересушено). Готовить ногу 230 град первые 20-30 мин, потом 170 град 15 мин на каждые 0.5 кг + 20 минут на каждый кусок. У меня нога приготовилась гораздо быстрее почему-то. Может быть потому что я готовила с конвекцией (Вентилятор обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха по всему объему духовки, что позволяет блюду равномерно запекаться со всех сторон) |
Спасибо за такое подробное описание!
До меня дошло! Видимо ваша нога была передней, потому и маленькая! 
_________________
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
неа
Моя передняя нога лежит в морозилке. Это у меня задняа влезла
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
Еще один суперский рецепт для любителей барашков
http://kuking.ru/3_5530.htm
Вчера делала -ОЧЕНЬ вкусно 
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
Ксена |
|
Konsultants-terapeits |
Otr Dec 02, 2008 10:46
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3352
Pilsēta: Родом из детства)))
|
| nadjai : | | Девочки, советую также попробовать бараньи субпродукты, а именно язычки и печёнку !!! Считается большим деликатесом и очень нежное мясо. Можно даже паштет из печёнки делать !!! |
Присоединяюсь! Нам Михаил печеночку и три сердечка презентовал, печеночку я с лучком пожарила, а сердечки сварила в нескольких водах, лишний жирок сняла, да и мясной салатик с ними сделала! Как он исчез-не заметила...
ОФФ. Уважаемые модераторы, пора нашу болтовню из Купи-продая уже в кулинарный(наверное)раздел переносить...
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Treš Dec 10, 2008 23:16
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
Девчата. давайте рецепты проверенные, а то баранина лежит, теперь надо ее готовить
Я полный ноль, из чего делают плов? Какая это должна быть часть? Там есть такие типа ребрышки, порезанные такой как бахромой - из этой части?
Как правильно делать плов, по пунктам, пожааааалустаааа
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
Ксена |
|
Konsultants-terapeits |
Treš Dec 10, 2008 23:34
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3352
Pilsēta: Родом из детства)))
|
| Murr : | Девчата. давайте рецепты проверенные, а то баранина лежит, теперь надо ее готовить
Я полный ноль, из чего делают плов? Какая это должна быть часть? Там есть такие типа ребрышки, порезанные такой как бахромой - из этой части?
Как правильно делать плов, по пунктам, пожааааалустаааа |
Меня плов учила девочка-казашка, мастер-класс посещала неоднократно. И у татар училась... У узбеков, к сожалению, не удалось.Опустим ингридиент типа хлопкового масла(можно обычное растительное, рафинированное, дезодорированное) и необходимый атрибут типа казана. Я готовлю в высоком сотейнике, если есть толстостенная утятница-тоже гуд! Что касаемо части тушки. Я люблю, чтоб ребрышки были, кто-то(как иой супруг)костей в плове не уважает...Ошметочки мясные очень хороши тоже. Берем морковку и лук.На где-то 800 граммов мяса-в среднем-2 крупных морковочки и 2 больших луковицы. Режем на мелкие кубики, именно режем, потому как если морковку потереть, как-то не так получается....Пока мы рубаем овощи, в посудину кидаем мясо и немного обжариваем, чтоб жирок выпустился, если, как в нашем случае, баранина не слишком жирная, надо добавить немного масла, если "поплыла"-то вообще супер. Добавляем к мясу овощи и тушим, ну, минут 25-30. Посолили, поперчили, добавили свежекупленные зерна барбариса , штук 5-6, я еще пару тычинок шафрана добавляю, засыпали стаканом-полторым(!, совершенно по-русски!) риса, залили горячей водой, так, чтоб на палец перекрывала рис, перемешали, воткнули пару зубчиков чеснока мытых,прямо в кожуре, поглубже, можно пару ягод кураги для оттеночка вкусового,закрыли крышкой, убавили огонь на сааамый минимум и томим. минут 20. заглянем, ковырнем, если рис еще не готов, плеснуть чуток водицы и доготовить. Слопать с удовольствием. ПыСы. Очень хорош еще иранский вариант плова-хрууш, очень вкусен аджап-сандал(дословно всего по-немногу)-баранинка с разными овощами, обалденно потушить с томатом, таквой и чечевицей. а шурпа-просто и обалденно вкусно.Не, на мой вкус, вкуснее баранины мяса нет...
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
Pēdējo reizi tika rediģēts: Ксена (Treš Dec 10, 2008 23:50), kopumā tika rediģēts 1 reizi
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 796
Pilsēta: Purvciems
|
знаю, что продается сухой барбарис. А где сейчас взять свежий?
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| uz augšu |
|
|
|
Ксена |
|
Konsultants-terapeits |
Treš Dec 10, 2008 23:53
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3352
Pilsēta: Родом из детства)))
|
| grudnichok : | | знаю, что продается сухой барбарис. А где сейчас взять свежий? |
Сухой, сухой, не заморачивайтесь! А нет его-не беда, это ж не главный ингридиент плова( я вообще прошу маму привозить мне приправу для плова, она мне её у узбеков покупает, там просто волшебство-барбарис, шафран, еще какие-то волшебные кусочки и травки...Хоть и сыплю по чуть-чуть, а все одно-быыыстро кончается...)
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Treš Dec 10, 2008 23:55
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
барбариса только 5-6 зернышек? Так мало? ну фффсе, завтра дом умрет от запахов
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3236
|
Я в супы и пловы с бараниной всегда обязательно добавляю турецкий горох (нут). Продается и на базаре и в Римчике есть, там где фасоль, горох и т.п.
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Cet Dec 11, 2008 21:20
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
я считаю себя сегодня супер-хозяйкой. Я приготовила плов просто офигенский!
Сначала я баранину замариновала - в травяной смеси для баранины (розмарин, эстрагон, и еще что-то там - покупала в Гурме-Студио)+барбарис+оливковое масло+лимонный сок. Мясо стояло полтора часа примерно, следующий раз чуть дольше помариную. Потом все делала по рецепту Ксении, только жарила на сковороде сразу на срезанном подплавленном жирке и потом перекладывала в казан. и еще чуть-чуть добавила Тандури, чисто для цвета. Получилось ОБАЛДЕННО!
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
Ксена |
|
Konsultants-terapeits |
Cet Dec 11, 2008 21:47
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3352
Pilsēta: Родом из детства)))
|
| Murr : | | завтра дом умрет от запахов |
Домочадцы живы? Или на грани погибели от обжоррррства? Маргарита, попробуй еще хрууш, плов, который готовят в Иране(у меня там дедуля с бабулей жили, да и отец работал), очень вкусно! Накануне замачиваем белую аль пеструю фасоль. На следующий день отдельно у нас жарится баранинка(естессно, вариации с маринованием в травках только приветствуются!), с большим количеством лучка сразу в той посудине, где будет все это добро тушиться, фасолька тем временем приваривается в кастрюлечке, поджариваем нарезанный кубиками картофель, кладем к баранине, туда же недоготовленную фасоль, можно сыпануть красной турецкой чечевицы, плеснули воды, чтоб покрыла содержимое кастрюльки,посолили-поперчили, опять же можно пару ягод кураги и чернослива для вкусового нюанса, тууушим долго, заставляя исходить слюной домашних о соседей. Под финал-кинза, базилик, 2-3 крупных зуба чеснока,крупно порезанных и один из главных акцентов-лимон( я отрезаю 2 толстых круга, режу на восьмушки).Рис варим отдельно. На кг мяса (тут и ребрышки супер, и мяско-филе)-1 ст фасоли, 4 крупных картофелины, 3 крупных луковички, полстакана красной чечевицы.
_________________
Ясенька (30.10.2005) и Стасёныш (25.04.2007)
Когда Вы думаете о том, что я, возможно, могу Вам помочь, просто наберите номер: 28713889 (Bite)
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Cet Dec 11, 2008 22:22
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
Натан на удивление стрескал всю порцию, хотя обычно от ужина отказывается- наверно фигуру бережет Я даже полторы порции захомячила  А вот папа съел порцию, вынес вердикт, что ему жирно и есть запах (ну вообще он у нас не ест баранину), но съесть-съел.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
Ljul4ik |
|
Nopelniem bagātā KKM bezkauņa |
Treš Dec 17, 2008 14:49
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 11894
|
просто ребра, куски мяса.. обмазываю солью и розмарином, в рукав и в духовку
масло не добавляю, и так выделяется жир при запекании
|
| uz augšu |
|
|
|
Kryska |
|
Sertificēta zīdīšanas konsultante |
Treš Dec 17, 2008 15:12
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 4752
Pilsēta: Dreiliņi
|
я делала баранину по разным рецептам - больше всего понравился вот этот - http://www.edimdoma.ru/recipt_10_local.php?idr=329
окорок брать необязательно - у меня был кусок спинки
получается пальчики оближешь  и даже бараниной не пахнет
делала кебабы из молотого мяса - тоже было хорошо, но это на открытом огне лучче.
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
|
|
Meklēšana
Grupas
Profils