|  |
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 2173
Pilsēta: España, Barcelona
|
Марго, пока ты не уехала 
Во-первых, сделала сегодня пасту с овощами (с пастой из Pastarella) - вкуснятина! Правда, муж сказал, что и обычные макароны сойдут, но съел все с удовольствием.
Во-вторых, купила ступку 
Вопрос первый, собственно, по ней - получается, базилик лучше морозить без воды, чтобы толочь потом в ступке?
Второй - как еще снять кожуру с перца? Все же духовка не всегда греется. Может, в микроволновке? Я ее просто овощечисткой сегодня срезала - тоже выход
Какие еще соусы (ммм, более адаптированные к нашим реалиям и привычкам) можно делать к пасте?
|
| uz augšu |
  
|
|
 |
Murr |
|
|
Treš Okt 15, 2008 00:18
|
 |
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
я по поводу соусов уже задавала вопрос Фабрицио, на что получила ответ (цитирую) "Its a pure fantasy! going to the market Italian mother never plan what her family will have on dinner. Mix vegetables, cream, oils, spices and you will find your very special type"
Ну с консистенцией соуса мы разобрались - чем тоньше и длиннее макароны, тем более жидкий и кремообразный будет соус. Если ты делаешь кусочки, то эти кусочки должны куда-то застревать, то есть спиралли или пенне во всех их видах.
Я обычно делаю соусы из того, что есть в холодильнике, если не творю по рецепту определенному
Всегда сочетаются хорошо паприка+баклажан+лук - это беспроигрышный вариант с оливковым маслом.
Помидоры можно делать как с овощами, так и с мясом и с рыбой или морепродуктами, выбирая только тот сорт, который тебе больше подойдет - под морепродукты - черри, их можно даже не резать, под рыбу- более водянистые, типа plum, под овощи - мясистые.
сливки с любыми сочетаниями, если даже просто креветки потушить в сливках и чуть-чуть сухарей -увот и соус готов. меньше сухарей и мельче креветки - на спагетти, больше сухарей и крупнее креветки - на тальятелли
Лосось - как в сливочных соусах, так и с овощами - с той же паприкой и лимоном, сюда как раз пойдет такая паста сваренная с цукинни.
Если в сливках делать - лосось хорошо вообще, вот просто кусочками обжаривать - лучше пойдет масляная рыба, она не разваливается и хорошо при жарке держит форму.
вот еще у нас пользуется спросом такой соус, когда дома шаром покати Банка маслин, чеснок и мятный соус (есть такой мятный песто в скай покупала) - чеснок зубчика 4-5 целиком вмасле обжарить, смолоть оливки блендером и потушить в соусе и масле, все это со спагетти.
Грибы (шампиньоны) потушить, смолоть блендером в пюре, добавить кедровые орешки и сливки...
С курицей я так делаю - филе ломтиками обжариваю и откладываю, дальше делаю макароны с каким-то соусом и подаю просто выложив кусочки курицы вверху.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Treš Okt 15, 2008 00:20
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
По поводу базилика - мороженый с водой или без - ты его все равно оттаивать будешь. и потом перетирать с маслом. поэтому роли не играет - с водой или без. У меня как-то вариант с водой где-то вычитанный прижился... Петрушку я покупаю мороженную как ты говоришь, но она е все равно мокрая. В общем- эксперементируй, потом расскажешь
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Treš Okt 15, 2008 00:21
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
не знаю, честно, как снять кожу с перца без духовки. Овощечисткой не пробовала, надо протестировать
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
senay |
|
|
Sv Okt 19, 2008 12:46
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 602
Pilsēta: Латвия, Семешки
|
приготовила ньоки и инсалату - получилось ооооооочень вкусно 
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 908
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Murr : | | не знаю, честно, как снять кожу с перца без духовки. Овощечисткой не пробовала, надо протестировать |
А еще можно бланшированием - перцы на минуту-другую в кипяток, а потом в очень холодную воду. Ну как с помидорами
Также встречала совет перцы обугливать над газовой горелкой, но сама не пробовала.
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Piek Okt 24, 2008 23:34
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
Вероник, а получается так? Я пробовала - не вышло (это про воду)
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 908
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Murr : | | Вероник, а получается так? Я пробовала - не вышло (это про воду) |
У меня получилось. Правда, если я помидоры просто кипятком заливаю, то перцы именно что проваривала, т.е. парила.
Может, в кипятке не додержала?
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Piek Okt 24, 2008 23:46
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
ммм, да, я как помидоры их делала... но варить их кажется жестоким
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 908
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Murr : | | ммм, да, я как помидоры их делала... но варить их кажется жестоким |
И это говорит человек, который их духовкой!!!  ))
Они ж не такие нежные как помидоры. И потом не варить, а бланшировать
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 908
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Murr : | Такс, рецепты и процесс приготовления.
1. Antipasta
Bruschetta di pomodoro
Гренки с помидорами
Итальянский хлеб режем ломтями, прогреваем в духовке. Срезом зубчика чеснока натираем хлеб. Помидор, лучше всего мясистый, ошпариваем, снимаем шкурку, мелко рубим и смешиваем со специями - (базилик, майоран, немного соли перетереть вместе). сразу на стол, тепловатые.
2. Insalata
Piatto freddo do ortaggi
холодное плато с овощами
2 паприки 20 минут на 160 градусах прогреваем в духовке. Лучше это делать целиком, но для экономии времени можно почистить заранее и порезать половинками. Вытащить и накрыть полотенцем минут на 3-5. В это время режем небольшими кубиками баклажаны, в огнеупорную посуду, которая годится и для плиты и для духовки выкладываем, сверху кольцами режем красный лук, сверху - слой паприки полосками средними. Залиаем где-то поллитра воды и оливкового масла полить примерно 3-4 столовые ложки + соль. Доведя до кипения переставляем в духовку на 160 гр на 30 минут. Вытащив, поливаем смесью Бальзамико и оливкового масла. Перемешиваем, вытаскиваем шумовкой на блюдо и подаем тепловатым.
3. minestra
Minestone primaverile
Весенний овощной суп.
Надо сказать, что получился не совсем minestrone, a скорее классическая minestra :) Рецепт даю как готовили, для minestrone - просто меньше риса и больше воды.
2 морковки кубиками и 2 картошки кубиками и савойскую капусту (белые листы) складываем в кастрюлю, 2 столовые ложки сливочного масла и пару стаканов воды, накрываем крышкой и тушим минут 15. Добавляем порезанный красный лук, цветную капусту средними соцветиями и поллитра овощного бульона, + 100 грамм сливочного масла взбитого соком половинки лимона. Все это в кастрюлю, еще поллитра воды и солим-перчим немного совсем, 2 пригоршни риса Arborio. Плотно закрываем крышкой и готовим на медленном огне минут 25-30, в идеале все это на те 30 минут в горячую духовку.
4. pasta
Arancha e zuchinni penne
Варим пенне al dente полвремени (для тех, кто пропустил - воды в 10 раз больше веса макарон (те на 500 гр пачку - 5 л воды), добавляем 2 зубчика чеснока и ароматное масло на травах, солим. Кипит пару минут, забрасываем макароны, мешаем и кипятим сколько указано на пачке - 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, слив где-то кружку воды в отдельную чашу и потом возвращаем в кастрюлю, добавив туда эту воду + оливковое масло, можно не весь, смотреть, чтоб не плавали, но были мокрыми). к варящимся кладем тонкими ломтиками порезанные цуккини, потом сливаем все вместе и смешиваем с соусом: пачка рикотта + тертая корка одного апельсина и сок одного апельсина. Сразу же подаем. В идеале - на горячих тарелках.
Condimento al Gorgonzola gnocchi
Ньокки в соусе Горгонзола
соус - сливки 250 мл кипятим на медленном огне 20 минут, добавляем туда 80 гр сыра Gorgonzola и 50-60 гр масла, на кончике чайной ложки - мускатный тертый орех. Отвариваем ньокки и перемешиваем с соусом, подаем.
Noce tagliatelle
Ореховые тальятелли
Орехи грецкие 130 гр кипятим, в идеале с них слазит кожица, но вчера не слезла и сильно дела не испортила :). Смалываем, смешиваем со сливками и маслом (2 ст.л.), сливками 200 мл и панировочными сухарями пару столоых ложек, чтоб сгустить соус, + корица молотая - щепотка. Отвариваем тальятелли (в нашем случае были лингвини - ничуть не хуже) и перемешиваем, сразу подаем горячими.
4. il secondo piatto
мы не готовили второе, но я рассказывала про кефаль, традиционно приготовленную по-сардински. 2-3 кг поваренной очень крупной соли, словем выкладываем на противень, кладем сверху рыбу целиком,покрываем еще слоем соли. Все это в духовку и запекаем где-то минут 40 на среднюю рыбу, подаем с хлебом и овощами.
5. dolci
Torta alla nocciole
Ореховый кекс.
Орехи лечные прогреть на противене до золотистого цвета (160 градусов минут 15), очистить от шкурки.
Тесто - взбить 3 яйца, 120 гр масла сливочного, 180 гр сахара, тертую кожицу одного лимона и сок половины лимона, пекарский порошок (две третьих упаковки), молоко 150 гр. Вымешать, добавить муки стакан или два (смотреть по консистенции теста, должно быть как сметана) и смешать с орехами, выложить в смазанную маслом форму и печь 40-45 минут на 180-200 градусов. |
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 2173
Pilsēta: España, Barcelona
|
Мне пока что проще всего с перца все же овощечисткой снять кожуру - да, побольше, чем после тепловой обработки, но быстро и энергия не тратится
Ступка... как я рада, что ее купила - это своеобразный фетиш, как у колдуньи Толчешь себе, медитируешь... Только я перцу кладу столько, что аж самой страшно 
Да, а паста с овощами и гренки с помидорами в нашем доме поселились всерьез и надолго Сегодня вот хочу попробовать к овощам еще немного куриного филе добавить - посмотрим что получится.
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 1888
Pilsēta: Jurmala, Kauguri
|
а что такое ньокки? можно для тех кто не был..спасибо
_________________
|
| uz augšu |
|
|
|
Murr |
|
|
Pirm Okt 27, 2008 18:41
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 9708
Pilsēta: Prague, CZ
|
это клецки, они продаются там же. где обычно паста-макароны, мы использовали вот эти
http://www.locallygrown.net.au/cartimages/100_1882.JPG
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 1888
Pilsēta: Jurmala, Kauguri
|
спасибо, они мороженные, да?
_________________
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
|
|
Meklēšana
Grupas
Profils