|
 |
Riska |
|
|
Piek Sep 07, 2012 14:26
|
 |
|
|
|
Moderators
Ziņojumi: 31866
Pilsēta: Торонто
|
Лазанья
| Citāts: |
Итальянцы делают лазанью из шести слоев теста, посыпают их тертым сыром «Пармезан» и прокладывают начинкой «Балоньезе», которую готовят из мяса и овощей, поливают соусом «Бешамель» и запекают в духовке. В таком тонком искусстве, как приготовление лазаньи или пиццы, с итальянцами соревноваться даже не посмею, но выложу свой нехитрый способ, к которому прибегаю нечасто... только ради сына.
|
Pēdējo reizi tika rediģēts: Riska (Sv Dec 20, 2015 03:36), kopumā tika rediģēts 1 reizi
|
| uz augšu |
 
|
|
 |
tevirp |
|
|
Piek Sep 07, 2012 14:46
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3261
Pilsēta: Рига, Пурвциемс
|
Как жеж я люблю это блюдо 
Спасибо за такие вкусные фоты 
У меня почти такой же рецепт, только паприку не кладу и в холодную воду пласты после варения не опускаю (кладу на бумажные полотенца сохнуть). И в Балоньезе красное вино лью еще.
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 2505
Pilsēta: Ботанический сад
|
Обажаю лазанью !! 
Только мы пласты лазаньи не отвариваем, а прямо так, сырыми, укладываем послойно, если не влезает , то ломаем и по кускам выкладываем. Всё отлично запекается и не остаётся сырым или жёстким 
_________________
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 5759
Pilsēta: Олайне/Рига
|
А я, а я.....!  А я тоже кладу листья сырыми и только листы для верхнего слоя предварительно замачиваю в горячей воде, т.к. верхние могут не пропечься-проверено. 
В балоньез никогда не добавляла вино (надо попробывать-какое надо?), а вместо помидор, добавляю большую банку помидоров в собственном соку. НАверное, поэтому вино и не надо-хватает жидкости. Остальные овощи -как когда.
Бешамель-всё на глаз, и молоко пополам со сливками  и туда ещё тёртый сыр.
И сыром всю лазанью посыпаю за 5-10 минут до конца готовки, чтобы не подсох.
Кстати, сырые листы лазаньи под нужную форму замечательно режутся кухонными ножницами. 
_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!
|
| uz augšu |
|
|
|
Riska |
|
|
Piek Sep 07, 2012 15:40
|
|
|
|
|
Moderators
Ziņojumi: 31866
Pilsēta: Торонто
|
кто о чем
чтобы не говорили англики - все равно первый рецепт найдет у итальянцев и датирован аж 14 веком записан в Liber de coquina и там в кипящей воде отваривали для блюда листы теста
Родиной таки называли Эмилью Романью и запивать советовали Ламбруской 
а вообще еще в бытность аватарки Гарфильда у меня где-то даже записано, что в лазанью а-ка Гарфильд нужно 3 сыра рикотту пармезан и моццареллу - ну чтоб наверняка "для пуза"
_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай
|
| uz augšu |
|
|
|
mymy |
|
|
Piek Sep 07, 2012 15:47
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3987
Pilsēta: Рига, Иманта
|
Обожаю лазанью! Тоже использую помидоры в собственном соку,сырые листы кромсаю под форму, и не вино добавляла (но попробую) а немного мускатного ореха.Для себя делаю *лазанью* с рикоттой и шпинатом-тоже очень вкусно.
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 15:54
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
Riska, я знала... знала, что ты это просто так не оставишь
Раньше я тоже клала листья лазаньи сырыми, но тогда ее дольше запекать - раз и вообще она "плавает" в бешамели - два Для меня перебоооор. Я и эту то считаю жирной, хотя не всегда все слои смазываю соусом...
Да, Птичка, томатную пасту тоже многие кладут вместо помидоров, но я предпочитаю свежие овощи и самой приготовить соус. Ведь даже "Бешамель" можно в магазине купить, но состав, где не только мука+молоко и масло меня не прельщает. Не так часто я готовлю лазанью, чтобы разок-другой не попыхтеть на соусом лишние 3 минуты
А вино придает особенный вкус,его стоит добавлять в "балоньезе" 
Мне нравится вегетарианская лазанья, с грибами, со шпинатом и да, с сырами Но это когда похудеешь на кг так 5 и не страшно набрать лишних 2
Угощали в гостях чесночной лазаньей - просто шедевр! Сама еще не повторяла...
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
tevirp |
|
|
Piek Sep 07, 2012 16:04
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3261
Pilsēta: Рига, Пурвциемс
|
| Ptichka : | | В балоньез никогда не добавляла вино (надо попробывать-какое надо?), а вместо помидор, добавляю большую банку помидоров в собственном соку. НАверное, поэтому вино и не надо-хватает жидкости. |
У меня тоже помидоры из банки, а вино красное сухое (какое дома есть).
Мой балоньезе такой:
- 300 гр фарша
- 150 гр ветчины (да, да в эту жирность еще и ветчину, но более или менее постную канешна)
- помидоры в собственном соку (граммов 400)
- 1 стакан вина
- 1 большая морковка
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 стол.ложки оливкового масла
- соль, перец
Pēdējo reizi tika rediģēts: tevirp (Piek Sep 07, 2012 16:11), kopumā tika rediģēts 1 reizi
|
| uz augšu |
|
|
|
Xjuh |
|
Sertificēta zīdīšanas konsultante |
Piek Sep 07, 2012 16:08
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 2586
Pilsēta: Рига, Гривас; Балдоне
|
| Nellen : | | Мне нравится вегетарианская лазанья, с грибами, со шпинатом и да, с сырами Но это когда похудеешь на кг так 5 и не страшно набрать лишних 2 |
Оксан, пожааалуйста, рецепт в студию! Что на что менять?
_________________
Стаж ГВ: 9 лет.
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 16:14
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
Да что там изобретать, Ксю.
Вместо фарша шампиньоны с луком, сверху шпинат с чесночком.
Овощную еще можно сделать с баклажанами+паприка+помидоры+морковь, все со специями и травками.
ИМХО для лазаньи такие варианты даже лучше, ибо макаронные изделия +мясо лично мне слишком сытно. Я съедаю обычно очень небольшой кусочек, запиваю вином...за компанию
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 3952
Pilsēta: Grēnes, Olaines nov.
|
Спасибо за напоминание о лазанье, давно не готовила
Даже итальянцы спорят надо ли класть соус бешамель в лазанью. Это всё таки французский соус. Мой итальянский дядя говорил, что в настоящей итальянской лазанье только соус Болоньезе.
И варил он его 4 часа на медленном огне ни отходя ни на секунду
Сейчас я готовлю лазанью по его технологии - сырые листы лазаньи, болоньезе с красным вином, базилик, моцарелла и пармезан. Но вот уваривать соус 4 часа у меня ни времени, ни терпения не хватате, по этому в соус идут или свежие помидоры без сока, лиюо помидоры в собсвенном соку скоторых слит сок 
_________________
Лена
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Moderators
Ziņojumi: 5809
Pilsēta: центр столицы :)
|
у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам
ленивая такая лазанья или я
_________________
Madam Pompon's shop- лавочка вязаных изделий
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 17:52
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
нееее, 4 часа даже для меня много , я бы точно тогда лазанью никогда не решилась приготовить.
Так если говорить о итальянцах, они и листы свежие делают(тесто готовят), тогда ничего не надо: ни отваривать, ни сухие листы класть Если все соблюдать, приготовление лазаньи, в таком случае, займет весь день. Не для современных дам занятие
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 17:54
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
| Vladkina_mama : | у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам
ленивая такая лазанья или я |
ленивая лазанья - это "макароны по-флотски"
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
Alja_S |
|
|
Piek Sep 07, 2012 18:00
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 4911
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Nellen : | нееее, 4 часа даже для меня много , я бы точно тогда лазанью никогда не решилась приготовить.
Так если говорить о итальянцах, они и листы свежие делают(тесто готовят), тогда ничего не надо: ни отваривать, ни сухие листы класть Если все соблюдать, приготовление лазаньи, в таком случае, займет весь день. Не для современных дам занятие |
Они еще и фарш всю ночь вымачивают в помидорах Вообще готовят ее всей семьей 2 дня. Хоцца хоть разок попробовать настоящую лазанью по всей строгости рецепта, но где ж е взять? 
_________________
Зорко одно лишь сердце (с)
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 18:07
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
Alja_S |
|
|
Piek Sep 07, 2012 18:17
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 4911
Pilsēta: Рига, Плявниеки
|
| Nellen : | | В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона |
И тут из-за кустов я, вся в белом, а они мне сразут машут обеими руками и кричат, что только меня и ждали 
_________________
Зорко одно лишь сердце (с)
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 18:24
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
| Alja_S : | | Nellen : | | В Италию, Аль..в небольшую деревеньку...лучше в усадьбу, к какой-нибудь итальянской мамО, которая готовится к принятию гостей: семьи из парочки десятков человек, руководит на кухне помощницами и всех строит, пока в то же время папО выбирает в своем винном погребке вина: урожай 57 года с южного склона или урожай 63 года с восточного склона |
И тут из-за кустов я, вся в белом, а они мне сразут машут обеими руками и кричат, что только меня и ждали |
а за тобой еще 20 человек
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 6552
Pilsēta: Mežciems, NCC Biķernieki
|
| Vladkina_mama : | у меня ещё проще- листы не варю, да и делаю только куриный фарш с помидорами Бешамель правда по правилам
ленивая такая лазанья или я |
о, это рецепт для меня
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 340
|
Я делаю лазанью с куриным филе. Соуса два - белый и на основе кетчупа. Тоже чередую.(муж не ест молотое мясо)
|
| uz augšu |
|
|
|
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Piek Sep 07, 2012 22:43
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7672
|
Nellen, сижу в кальянной, тебя вспоминаю. 
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Piek Sep 07, 2012 22:48
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
| unonia : | | Nellen, сижу в кальянной, тебя вспоминаю. |
эхххх... пью вино Албариньо, тебя вспоминаю. Какое совпадение!  
покури там за меня от души (в следующий раз обязуюсь куда угодно с тобой, хоть за грибами! (весной это особенно актуально )
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
|
|
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Piek Sep 07, 2012 22:55
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7672
|
Nellen, договорились  скорей бы весна
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| uz augšu |
|
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 4335
|
Ооо, вино в соус мясной, точно! Обязательно в следующий раз добавлю.
Молоко для бешамель я обязательно довожу до кипения и кладу туда парочку кардамонов и натираю мускатного ореха . Даю настояться, затем через ситечко процеживаю и тогда уже заливаю потихоньку с масляно-мучную смесь. Аромат ммммммм.
Для меня самой большой проблемой всегда было замешать бешамель без комочков. Проблему решил венчик обыкновенный .
А еще с лазаньей я делаю так: готовлю ее с сухими листами с вечера. Она в холодильнике за ночь пропитывается, и на следующий день, хоть утром, хоть до вечера жди - в духовку минут на 45-50. Делаю сразу много, потому что остатки потом (когда совсем-совсем остынет, даже в холодильнике можно подержать) нарезаю порционно, вакуумно упаковываю каждый кусочек отдельно в своем пакетике и обеды дочке готовы - только разморозить и под огреть в духовке минут 20.
_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12
|
| uz augšu |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Pirm Sep 10, 2012 00:12
|
|
|
|
|
Ziņojumi: 7940
Pilsēta: Valencia, España
|
| Citāts: |
Для меня самой большой проблемой всегда было замешать бешамель без комочков. Проблему решил венчик обыкновенный
|
именно он меня и выручает
Иринушка,благодарю за идею замораживать лазанью, и чего это я раньше не догадалась? Теперь стану готовить лазанью только для сына, и проблема обедов будет решена надолго, если чередовать блюда
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| uz augšu |
|
Meklēšana
Grupas
Profils
