Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

я готовлю плов по-советски
жарю курицу с луком, морквью и пециями(соль,перец, укроп, кари). затем закидываю все в кастрюлю, сверху сыплю рис, заливаю водой и ставлю тушиться. вот и все. конечно же этот плов пловом назвать нельзя

поделитесь проверенным рецептом))и чтобы рис был рассыпчатый(у меня он все время слипшийся).

_________________
www.vakarinas.lv

Ziņojumi: 904
Pilsēta: Рига, Зепниеккалнс

ну во-первых это от риса зависит

я готовлю по рецепту с кукинга

http://kuking.net/3_4033.htm

рис беру басмати или обработанный паром ( вроде так )

_________________

Ziņojumi: 1429

настоящий плов готовят из баранинки в казане.

моем баранину, в казан закидываем бараний жирок. даем растопиться и туда закидываем мясо, потом лук и морковку. если хочешь, чтобы плов получился сладковатый - побольше морквы ложи. Дальше, после того как все это обжарится добавляем специи, включая обязательный барбарис, кинзу и по моему оригано. далее берем рис и кладем сверху на мясо. доливаем воду по стеночкам казана, но ни в коем случае не наверх!!! не мешая на медленном огне тушим. сверху не забудь положить пару чесночин целых.

в плов обычно добавляют и изюм и орех.

_________________
Юрчик 27.01.2006

Ziņojumi: 856
Pilsēta: Саласпилс

А где все-таки делаете в духовке или наверху ( на плите). Моя покойная мама делала в духовке было супер. Но у нас духовка уже никакая, я даже боюсь ею пользоваться. Приходится много чего в микроволновке готовить, но это не то.

_________________
Сынок Игорек(26.08.2004)

Ziņojumi: 1429

забыла. к специям нужен перчик острый и зира

_________________
Юрчик 27.01.2006

Ziņojumi: 904
Pilsēta: Рига, Зепниеккалнс

OLGA :

А где все-таки делаете в духовке или наверху ( на плите). Моя покойная мама делала в духовке было супер. Но у нас духовка уже никакая, я даже боюсь ею пользоваться. Приходится много чего в микроволновке готовить, но это не то.

я на плите в чугунной утятнице

_________________

Ziņojumi: 856
Pilsēta: Саласпилс

LadyDi :

OLGA : А где все-таки делаете в духовке или наверху ( на плите). Моя покойная мама делала в духовке было супер. Но у нас духовка уже никакая, я даже боюсь ею пользоваться. Приходится много чего в микроволновке готовить, но это не то. я на плите в чугунной утятнице

Вот и я подумываю об этом

_________________
Сынок Игорек(26.08.2004)

Ziņojumi: 904
Pilsēta: Рига, Зепниеккалнс

OLGA :

LadyDi : OLGA : А где все-таки делаете в духовке или наверху ( на плите). Моя покойная мама делала в духовке было супер. Но у нас духовка уже никакая, я даже боюсь ею пользоваться. Приходится много чего в микроволновке готовить, но это не то. я на плите в чугунной утятнице Вот и я подумываю об этом

думай продаются в Рито с тефлоновым покрытием

_________________

Ziņojumi: 1872
Pilsēta: Плявниеки

moj papa delajet obaldennij plov v kazane na plite!Prichom u nego ritual takoj ,priglashajet druga chtob nauchitj plov delatj,dlja nastojenija vinca kakogo-nitj prikupitj i ...A v konce plov,konechno!Ja 100 raz videla kako n eto delajet,no nikogda ne zadumivalasj o recepte,nado budet poprositj podelitsja!A plov poluchajetsja rassipchatij takoj,prosto zagljadenje i vkusnotisha!!!!!

_________________

Ziņojumi: 856
Pilsēta: Саласпилс

LadyDi :

OLGA : LadyDi : OLGA : А где все-таки делаете в духовке или наверху ( на плите). Моя покойная мама делала в духовке было супер. Но у нас духовка уже никакая, я даже боюсь ею пользоваться. Приходится много чего в микроволновке готовить, но это не то. я на плите в чугунной утятнице Вот и я подумываю об этом думай продаются в Рито с тефлоновым покрытием

У меня мамина чугунина осталась, вдохновения нет

_________________
Сынок Игорек(26.08.2004)

Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

девочки, спасибо за рецеты.
теперь вопрос - разница есть когда плов в простой каспрюле готовишь или когда в чугунной утятнице(если правильно написала название)?

где купить барбарис и зиру?

если плов с сухофруктами делать и орехами, то какие лучше все к плову подходят и когда их класть?с рисом?

_________________
www.vakarinas.lv

Ziņojumi: 5759
Pilsēta: Олайне/Рига

Девы, а какую Вы куру берёте??? Простые ноги и от костей очищаете?

И какое колличество нужно ингридиентов, чтобы получилась небольшая кастрюлька на попроб?

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

Ptichka :

Девы, а какую Вы куру берёте??? Простые ноги и от костей очищаете? И какое колличество нужно ингридиентов, чтобы получилась небольшая кастрюлька на попроб?

я филе беру, у меня муж другое не ест. 3 шт филе, одна луковица, одна морковь, и кружка риса. получается на 2 дня покушать.

_________________
www.vakarinas.lv

Ziņojumi: 413

A MI DELAEM V KAZANE S BOLJSHIM KOLICHESTVOM MORKOVKI. KOGDA MORKOVI MALO - NE VKUSNO.

_________________

Ziņojumi: 1198
Pilsēta: Даугавпилс

Зиру-кумин, барбарис и др. приправы покупаю в магазинчике фирмы "Nesse-Baltija". Тел.:7553877.

Только не берите готовую приправу для плова этой фирмы. В составе нет ни кумина, ни барбариса. Покупаю отдельно все приправы, потом сама их смешиваю.

Приятного аппетита.

Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

зира(кумин) и барбарис продаются на центр рынке. 8 лс за кг. пакетика за 0,40 сантиков хватит на 4-5 пловов. там еще всякие приправы есть, к-рые в магазине не встретишь.

_________________
www.vakarinas.lv

Moderators
Ziņojumi: 17619

На центральном рынке есть чудесная лавочка со специями на развес. Значительно дешевле, чем пакетики из магазина. Огромный выбор "чистых специй". А то сейчас зайдёшь в магазин, а там одни "приправы" к рыбе, мясу, гуляшу и т.д. А мне такие не нравятся. Я люблюб пряности на свой вкус сыпать.

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

вот-вот, я про эту лавочку и написала. там столько всего.

_________________
www.vakarinas.lv

Ziņojumi: 1929
Pilsēta: Daugavpils

готовлю узбекский плов - меня научила узбечка

баранина - сУУУпер, особенно если с жирком курдючным
но идёт и говядина и курица (тогда побольше масла растительного)
морковь(не на тёрке, а струганная или резанная тонкими полосками)
лук (режем)
чеснок (оставляем в шелухе головки чеснока(!!!))
рис (обработанный паром - ок, но можно взять и простой, с басмати не пробовала)
люблю изюм
зира(кумин) обзательно(покупала в Марокко)
барбарис желательно

на сковороде жарим мясо - складываем в казан (у меня простая кастрюля с толстым дном), заливаем горячей водой, чтоб над мясом фаланга пальца, тушим до почти готовности
пока мясо готовится режем морковку, лук, обжариваем на сковороде, добавляем к мясу
солим (в расчёте на рис), перчим, добавляем специи, чеснок (неочищенные головки!!!), изюм и тд
высыпаем сверху рис ровно
заливаем сверху горячей водой осторожно, чтоб вода была над рисом на фалангу пальца
закрываем крышкой и ставим на достаточно сильный огонь
не трогаем, не мешаем, не открываем пока вода не выкипит
пробуем рис внутри - должен быть почти готов
далее - очень важно! - делаем горку: лопаткой верхний слой риса переворачиваем по кругу формируя горку (посередине куча, по краям пусто до дна)
закрываем, маленький огонь и до готовности
перемешиваем перед подачей
если не жирно, а плов должен быть жирным, можно добавить больше раст.масла или сливочного

вроде всё

конечно лучше один раз увидеть... но всё на самом деле очень просто

_________________
Николь 10.10.2006
Натан 11.04.2009
Оливия 07.12.2012
Полина 05.12.2016

http://inarablog.com/

Ziņojumi: 2001
Pilsēta: SaLas_pils

Йесссс!!!! Зиру купила вчера в Альфе! Отдел специй на 1 этаже зовется "Авокадо... и не только". Барбарис у них тоже есть, но сейчас кончился, ждут нового урожая. Вообще товар из Англии получают.

Про свой рецепт плова. Получен от людей из Ср. Азии.

Берется мясо. В оригинале - баранина. Но можно любое. Если не жирное - надо больше масла. Я беру рафинированное подсолнечное без запаха. Мясо режется как на шашлык, не слишком мелко и обсушивается полотенцем. Если оно не мокрое (не мыли) то можно не обсушивать.

Параллельно заливаем кипятком рис. Любой. Я люблю длинный.

1. Греем казан - здесь и далее огонь максимальный.

2. В горячий казан наливаем масло - греем. Кто не может определиться с температурой масла - можно кинуть кусочек лука, если в момент зажаривается, значит то, что надо.

3. В горячее масло кидаем мясо. Фишка - чтоб быстро корка образовалась, как на шашлыке, и сок весь не вытек (иначе сухое плучится). Поэтому масло должно быть горячим, а мясо не мокрым. Перемешиванием не увлекаемся особо. Даем обжариться с одной стороны, потом с другой.

4. Когда мясо стало похоже на шашлык - кидаем туда все специи. Я помимо общепринятых (красный перец, зира, барбарис) люблю еще куркуму кинуть, но это дело вкуса. Суть в том, что в горячем масле специи хорошо отдают аромат! Быстро мешаем!

5. Быстро закидываем нарезанный лук. Много. Даем обжариться немного.

6. Закидываем морковь! Много. Как выше отмечалось - лучше не тертую, а нарезанную соломкой. Даем чуть потушиться.

7. Солим! С запасом - рис много соли заберет. Раньше не солили, чтоб из мяса сок не вытекал преждевременно.

8. Сливаем с риса воду и вываливаем в казан. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Аккуратно разравниваем.

9. Наливаем в казан кипяток через дуршлаг (чтоб не перемешалось все) - так, чтоб вода на 2 пальца перекрыла рис.

10. Как только все активно закипело убираем наконец-то огонь на минимум, накрываем казан крышкой и уходим к компу на 40 мин.
Через 40 мин возвращаемся и втыкаем в центр композиции неочищенную головку чеснока, чтоб утонула полностью. Закрываем крышку и выключаем плиту. Через 15 мин все готово - можно есть. Чеснок обычно выбрасывается, хотя есть любители, которые его едят. Композицию можно перемешать.

Первые 9 шагов занимают у меня примерно 40 мин, причем я все делаю параллельно - режу овощи и готовлю мясо...

Поэтому плов готовить люблю - времени отнимает мало, хватает на 2-3 дня и вкусно!

_________________
"лучшее молоко от нас недалеко..."
конс. по грудному вскармливанию, IBCLC
27054346

Ziņojumi: 5759
Pilsēta: Олайне/Рига

Два вопроса к САндре:
Сколько лить масла для мяса в казан?
И как определиться с колличеством специй и соли-я то не досалю, то пересалю-ну никак в меру не выходит.

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Ziņojumi: 2001
Pilsēta: SaLas_pils

Ptichka :

Два вопроса к САндре: Сколько лить масла для мяса в казан? И как определиться с колличеством специй и соли-я то не досалю, то пересалю-ну никак в меру не выходит.

Ну смотря какой казан и сколько какого мяса... Если постная говядина, то 3-4 см масла на дне должно быть точно... Мясо должно как бы во фритюр попадать, чтоб обжарилось быстро...
Соль - ну на вкус... опять же от размера казана зависит)
Я бы сказала так - сделав раза 3 это блюдо в СВОЕМ казане - вопросов ни у кого не останется. Все ж на глаз кладется и оптным путем определяется.

_________________
"лучшее молоко от нас недалеко..."
конс. по грудному вскармливанию, IBCLC
27054346

Ziņojumi: 5759
Pilsēta: Олайне/Рига

Ок, где купить казан и можно ли использовать кастрюлю с толстым дном?

_________________
В мире много кактусов, но не обязательно на них сидеть!

Ziņojumi: 3485
Pilsēta: Иманта

как я понимаю, кастрюля должна быть толстая вся, не только дно..чугунная, например.

_________________
www.vakarinas.lv

Ziņojumi: 2001
Pilsēta: SaLas_pils

можно с толстым дном...
я вообще использую блестящую с двойным дном, за неимением казана на данном этапе - нормально получается.

_________________
"лучшее молоко от нас недалеко..."
конс. по грудному вскармливанию, IBCLC
27054346