Ziņojumi: 1259

Кто делает сыр дома? Поделитесь рецептами.

Где можно купить сычужные ферменты для приготовления сыра в домашних условия?

Если была уже темка, дайте ссылку. Спасибо

Ziņojumi: 217
Pilsēta: Плявниеки

Домашний сыр. Обалденный.

2 литра молока, 400 грамм сметаны, 6 яиц, 2 ложки соли.

Готовим ёмкость - миска, дуршлаг, марля в несколько слоёв.



Молоко солим, доводим до кипения. Яйца со сметаной взбиваем, вливаем в кипящее молоко, мешаем пока не закипит и свернётся. Где то 7 минут.



Выливаем смесь в дуршлаг. Жидкость из миски сливаем .



Ставим под пресс минимум на 4 часа.

Ziņojumi: 2904
Pilsēta: Рига

Алина, спасибо за рецепт

_________________

Ziņojumi: 991
Pilsēta: Елгава

allina, спасибо,очень наглядно! Под пресс в холодильник надо ставить? И сколько примерно сыр хранится?

Ziņojumi: 217
Pilsēta: Плявниеки

Под пресс в холодильник не надо. В холодильник уже готовый сыр кладут. Сколько хранится - не знаю. У нас максимум за два дня съедают. Уж очень вкусно.

Ziņojumi: 2823
Pilsēta: Дом мебели

2 ложки соли - чайных или столовых ?

_________________

Ziņojumi: 217
Pilsēta: Плявниеки

Это дело вкуса. Я чайные кладу.

Ziņojumi: 3356
Pilsēta: Рига, Зиепниеккалнс

А молоко какое используете? Магазинное или у крестьян берёте?

_________________
www.oriflame.lv

Ziņojumi: 529
Pilsēta: Tejka

Если магазиное молоко, то какой фирмы?
и сметану какой фирмы?
А то я недавно решила кефир сама сделать, так не все молоко магазиное киснет

_________________
Никита (2005) и Денис (2009)

Ziņojumi: 217
Pilsēta: Плявниеки

Молоко магазинное, сметана тоже. Вы меня прям озадачили Как то никогда не заморачивалась фирмами - какое было в холодильнике, из того и делала

Ziņojumi: 3356
Pilsēta: Рига, Зиепниеккалнс

Интересно, а если из крестьянского молока делать, то что получится? Или мож пропорции изменить надо?

_________________
www.oriflame.lv

Ziņojumi: 1259

Spasibo za recept Poprobuem

Ziņojumi: 4664

повторю вопрос. вдруг кто-то подскажет.

Ziņojumi: 133
Pilsēta: Рига,Мангали.

lemarka я беру крестьянское молоко в тех же пропорциях,но сметану заменяю кефиром 400 гр..Иначе получается очень жирно и сыр не держит форму. Mumi в интернет-магазине www.neo.lv есть то что вы ищете.Выбираете отдел продуктовые добавки,там раздел ферменты.Я у них покупаю живые бактерии для заделки йогурта.

Ziņojumi: 339
Pilsēta: Задвинье

какой жирности должно быть молоко и сметана ?

Ziņojumi: 6264
Pilsēta: конец Иманты

http://www.liveinternet.ru/community/3075522/post170890124 - делала по этому рецепту.
Это рикотта.

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Pēdējo reizi tika rediģēts: Alice (Pirm Nov 21, 2011 14:45), kopumā tika rediģēts 1 reizi

Ziņojumi: 6264
Pilsēta: конец Иманты

Сыр Фета:
2-3 литра коровьего (можно козьего молока);
100 гр сливок;
1 чайная ложка растительного масла;
соль - по вкусу;
ферменты в таблетках - з штучки (ацидин пепсин или аболин).
1) Делаем рассол: 1/2ст.л. соли + 1/2 литра кип. и охлажд. воды.
2) Подогреваем молоко (не кипятить!) + раст.масло+сливки+изм.ферменты. Хорошенько перемешиваем и в теплое место нав 12 часов. Выкладываем сыр на марлю или сито и процеживаем 3-4 часа.Сырную массу режем на удобные нам кусочки, в стекл.тару и заливаем рассолом. Храним в холодильнике.
Пы-Сы: ферменты покупала в аптеке в Украине, здесь не знаю, не интересовалась. Но что-то должно быть.

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Ziņojumi: 6264
Pilsēta: конец Иманты

Маскарпоне
(для любителей Тирамису )

500 гр жирных сливок (30-35 %);
2гр лим.кислоты + 2 гр воды (соединить и размешать)

Сливки доводим до кипения и сразу отставляем (ни в коем разе не кипятим!), вливаем лим.кислоту разв. в воде, все тщательно перемешиваем и ставим на холод (или в холодильник). На следующий день сыр готов.

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Ziņojumi: 4664

Меня очень сильно отговаривали от таблеток. Говорили именно порошок и никак иначе.

Ziņojumi: 6264
Pilsēta: конец Иманты

Ничего по этому поводу ответить не могу, делаю на таблеточных ферментах (уже раз 5 делала), осталось на 2 раза после этого пойду по ссылке в "нео" и куплю там Но сыр получается действительно вкусный, А ЕСЛИ ТУДА ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНИ ИЛИ СПЕЦИЙ ИЛИ.... ТАК ВООБЩЕ...ДАЖЕ 2 ДНЕЙ НЕ ПРОЛЕЖИТ...

_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"

Ziņojumi: 228
Pilsēta: Рига, центр

Я тоже делаю сыр по первому рецепту, ооочень вкусно!!!
Ятоже внесу сырную лепту:
1кг творога
3-4л молока
1л кефира
3 яйца
150гр масла или пол стакана сметаны, а лучше и то и другое
соль и тмин по вкусу
на кончике ножа лимонку - если надо
В кипящее молоко кладём творог. Добавить кефир и перемешивая быстро закипятить( до третьего пузыря). Когда творог начнёт сворачиваться и отделяться от сыворотки, вылейте содержимое в сито с марлей. Слить. В кастрюле растопить масло и незамедлительно кладём обратно творог. Вмешать взбитые яйца. По вкусу добавляем соль и тмин, модно и без тмина. Кипятим на медленном огне, мешаем пока мааса станет однообразной. Массу выкладываем в посудину(вниз посуда можно положить марлю) и распределить аккуратно по посудине. Поставить пресс. Готово.

Сыр-панир

8 стаканов молока
для свёртывания молока выбрать 1 из вариантов:
1/2дес.л. лимонной кислоты, растворенной в 1 дес.л воды
4 дес. л консервированного лимонного сока
5 дес.л. свежего лимонного сока
(у кого что есть под рукой)
Довести молоко до кипения. Помешивая, добавляйте свёртывающее вещество. Выложите дуршлаг марлей. Когда свёртывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю. Сверху ставим груз. Выдерживаем пож грузом 1-2 часа.
Выход - 2 стакана панира.

СЫР

1кг творога, 1 л.молока, 50-100гр.слив.масла 1ч.л. соли, 0.5ч.л. соды, специи по вкусу(асафетида, тмин, чёрный перец)
Молоко вскипятить, опустить творог, и опять довести до кипения. Сразу снять с огня, процедить через марлю, отжать. На сковороде с толстым дном растопить масло и на медленном огне обжарить творог в течении 1-2 минут, разбив комки.
Всыпать соль, специи, соду, продолжать помешивать, держать на медленном огне около 15 минут. Когда масса начнёт тянуться, выложить в форму. Если масса очень густая добавить кефир, сыворотку или ряженку, продолжая помешивать.

Ziņojumi: 3236

У меня вопрос по поводу сыра сулгуни. Раньше делала из пепсина, потом от него отказалась. Получится ли сулгуни из кошерных заквасок? И вообще, для каких видов сыра кошерные закваски предусмотрены?
http://www2.neo.lv/ru/mes-piedavajam-/fermenti-.html
и еще вопрос - где у них в интернет-магазине раздел с пищевыми добавками?

Ziņojumi: 228
Pilsēta: Рига, центр

я не эксперт, но сулугуни - сыр сычужный и без пепсина не делается, пепсин это в домашних условиях, а так для сквашивания молока в старину применялся сычуг – желудок поросёнка или ягнёнка, а также свежеоструганный черенок инжира. Точно не доказано, но и сейчас используют сычуг из животных. На этикетках называя его ферментом. У нас 90% сыров сычужных... если узнаю про сулугуни без фермента, то напишу вам.