Mariashka, Марианна Вевере

Каждый год весь христианский мир празднует великий праздник Пасхи. Каждый элемент праздничного стола – это символ, а три составляющих – крашенные яйца, куличи и творожная пасха стали традиционными в православных странах. Именно православие в современном христианстве является хранителем традиций пасхального празднества, как в духовном, так и в кулинарном смысле. Пасхальный стол, если смотреть на него с гурманской точки зрения, довольно беден: крашеные яйца, кулич, да сладкая творожная масса. Если же посмотреть на праздничный стол взглядом человека, постившегося 40 дней и соблюдавшего строгие православные правила воздержания, то эти три блюда будут пиром.

Этот аскетичный пир и есть основа православного отношения к празднику Пасхи, где важно не количество, а качество и символичность пищи.

Обычай красить яйца на Пасху идёт, вероятней всего, от легенды о проповеди Марии Магдалины. Когда Мария появилась перед императором Рима Тиберием и рассказала о Воскрешении Иисуса Христа, тот рассмеялся и сказал, что верит в это так же, как и в то, что лежащее перед ним куриное яйцо покраснеет. Через мгновение яйцо стало красным. В память об этом на Пасху красят куриные яйца.

Кулич, по сути своей - хлеб, который символизирует пищу во всех смыслах. Он должен быть по настоящему праздничным и сильно отличаться от обычной будничной пищи. На куличах выкладывают тестом или пишут иным способом две буквы – ХВ, что значит Христос Воскрес!

Творожная пасха (на церковнославянском — «млеко огустевшее», то есть творог) — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи.
Имеет форму усеченной пирамиды, что олицетворяет Голгофу – холм, на котором был распят Спаситель, а с другой стороны – Горнее место – храмовый Божий престол.

Царская, старокупеческая, боярская, заварная, сырая, со сметаной, с шоколадом, со сгущенным молоком, с крутыми желтками, красная, розовая … и это, даже не половина существующих рецептов творожной пасхи!

Я предлагаю один из самых простых, но проверенный годами рецепт.

Ингредиенты

1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
орехи, изюм, цукаты

Из данных продуктов получается, одна большая, или две средние пасхи высотой примерно 10-15 см, все зависит от диаметра пасочницы.

Итак начнем.

Творог необходимо протереть через сито, либо пропустить через мясорубку (чтобы пасха получилась воздушной).

В творог добавляем размягченное масло, главный момент – масло не топленое, все перемешиваем.

Взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем сливки, ванильный сахар, все перемешиваем.

Ставим массу на средний огонь, доводим до кипения и варим, постоянно помешивания, до тех пор, пока масса не начнет густеть (получается 3 минуты после закипания).

После массу немного остужаем.

Готовим орехи, изюм, цукаты (орехи рубим, крупные цукаты нарезаем).

Смешиваем творог, орехи, изюм, цукаты, перемешиваем.

Добавляем яичную массу и все тщательно перемешиваем.

Застилаем пасочницу чуть влажной марлей, сложенной в 2-3 слоя. Марлю можно заменить широким бинтом из аптеки. Края марли должны свисать. Выкладываем творожную массу в пасочницу. Вместо пасочницы можно использовать и другие емкости, например, глубокие миски, пластмассовые цветочные горшки, дуршлаг, главное, чтобы готовое изделие, напоминало холм. Края марли заворачиваем, форму ставим в миску/тарелку (туда будет стекать сыворотка) Ставим груз (можно использовать и камни, и банки, и бутылки наполненные водой). Затем форму вместе с грузом ставим в холодильник минимум на 12 часов. И в назначенный день икс, обычно это суббота, мы достаем её из холодильника, убираем края марли, переворачиваем форму, убираем марлю, украшаем пасху, и отправляемся в Храм освятить все наши куличи, яйца и пасху!

Со Светлым Христовым Воскресением!

Христос Воскрес!

Обсуждаем рецепт здесь

14	Publicēts: суббота, 14 апреля 2012 Skatīts 7588

Исп.сайты www.pravoslavie.ru www.say7.info

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas