Nellen

Изысканные закуски из мидий

- Вы не любите мидии?
- Вы просто не умеете их готовить! (почти цитата)

До приезда в Испанию я обходила стороной неизвестные мне морепродукты, естественно, по одной причине: я не умела их готовить, ибо не принято в наших прибалтийских широтах есть ни мидии, ни навахас, ни устриц, ни любые другие ракушки и дары моря. Но это не значит, что это несъедобно или, тем более, невкусно!

В Испании меня научили приготовлению закусок из мидий, которые подаются в ресторанах и на «tapas»-вечеринках.

Итак, чтобы сделать закуски, которые будут вкусны, а не просто залиты уксусом, необходимо соблюдать несколько «золотых» правил:

1. Выбрать свежие, не битые ракушки. Если в пачке попадаются уже открытые ракушки, смело их выкидывайте, они несъедобны!
2. Если есть выбор, то вкуснее будут средиземноморские, а не океанские (у нас галисийские) мидии. Несмотря на меньший размер и блеклый цвет первых, их вкус бесподобен и разительно отличается от океанских. Но негурманы разницы, возможно, не почувствуют.
3. Мидии НИКОГДА не варят, их «жарят», иногда тушат в маленьком количестве жидкости (вине, к примеру) в глубокой сковороде до раскрытия. Готовые мидии - это те, которые раскрылись на сковороде. Выбросите все нераскрывшиеся и не пытайтесь открыть их силой.
4. От раковин мидии не чистим, однако, водоросль, которая торчит из ракушки, аккуратно срезаем ножницами.
5. Снимите верхние створки со всех мидий и выбросьте.

С этого момента можно начинать колдовать над мидиями, придумывать разные вариации их подачи.

Самое простое, что можно сделать с мидиями - это сбрызнуть их лимонным соком и полить соусом из оливкового масла, петрушки и чеснока, но мы пойдем другим путем и сделаем из мидий более изысканные закуски, которые украсят любой стол не только любителей морепродуктов, но и «сомневающихся» и «сочувствующих». Попробуйте и поймете, что были несправедливы по отношению к мидиям!

Мидии «а-ля винагрета»

Ингредиенты:
Мидии (1 кг)
Паприка (зеленая и красная)
Головка лука
Винный уксус (или белое вино + бальзамический уксус)
Оливковое масло
Лимон

Приготовление:

1. Мелко нарезаем головку небольшой луковицы, зеленую и красную паприку (для цвета можно добавить желтую). Все перемешиваем с 2-мя ложками винного уксуса (или 1 ст.л. бальзамического уксуса и 1 ст.л. белого вина) и оливкового масла, солим, перчим.

2. Располагаем очищенные мидии в их нижних створках на блюде и сбрызгиваем лимоном. Осторожно выкладываем заправку. Украшаем на свой вкус. Мидии можно подавать к столу!

Мидии в пикантном соусе

Ингредиенты:
Мидии (1 кг)
Чеснок
Томатный соус
Черный перец
Прованские травы
Лимон

Приготовление:

1. Измельчаем 6 зубчиков чеснока и обжариваем его до золотистого цвета.

2. Располагаем очищенные мидии в их нижних створках на блюде, солим и сбрызгиваем лимоном. Выкладываем на каждую мидию по чайной ложечке томатного соуса (купленого или самодельного) и немного обжареного чеснока. Хорошенько перчим и щедро посыпаем прованскими травками. Каждую «лодочку» украшаем веточкой базилика (можно тимьяна).

Мидии с сыром

Ингредиенты:
Сыр по вкусу: моцарелла, бри, камамбер, горонзола или дор блю
Лимон, соль, перец

Приготовление:

1. Располагаем очищенные мидии в их нижних створках в огнеупорном блюде, солим и сбрызгиваем лимоном. Сверху выкладываем немного сыра (в моем случае моцарелла), немного перчим.

2. Ставим мидии в хорошо разогретую духовку на 7 – 10 минут, пока сыр не расплавится и немного покроется корочкой.

Приятного вечера в обществе друзей и закусками с мидиями и белым вином!

Обсуждаем рецепты здесь

13	Publicēts: пятница, 13 апреля 2012 Skatīts 10299

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas