Olive

Рождественское меню

В основе нашего меню на Рождество были закусочные пироги, индейка и традиционный серый горох. Поделюсь рецептами этих блюд.

Индейка в медовом соусе

Берем ляжки юного индюка. Лучше брать поменьше, помоложе - они нежнее.

Вытаскиваем кость, получаем шмат мяса.

Разрезаем на порционные кусочки размером примерно 3-5 см на 10-15 см. На дно противня с высокими бортиками (у меня стеклянный Pyrex) наливаем немного масла, укладываем кусочки.

Два-три яблока (лучше антоновку, она самая ароматная) очищаем от шкурки и семечек, нарезаем на дольки и выкладываем эти дольки между кусочками мяса.
Солим, посыпаем свежемолотым перцем, выдавливаем зубчик чеснока. Брызгаем на мясо соевым соусом. 2-3 столовые ложки меда расплавляем в половине стакана горячей воды и наливаем в противень. Посыпаем клюквой или брусникой.

Все запекаем при температуре 200 градусов минут 40 или пока мясо не станет очень мягким и румяным (яблоки тоже должны зарумяниться).

Блюдо получается очень ароматное.

Салат из кускуса

На гарнир к индейке. Отварить рассыпчатый кускус, добавить Fitaki кубиками, четвертинки помидоров черри, порезанные вяленые помидорки и паприку, которую нужно предварительно потушить (хрустящая не подходит), добавить пару ложек масла из банки с вялеными помидорами.

Закусочный луковый пирог

Я сразу готовлю двойную порцию из расчета на полный противень 35х37 см.

Нам понадобится: два стакана муки, 120 г сливочного масла, 10 столовых ложек сметаны, 8 средних головок лука, 4 яйца, 200 г сыра, перец.

Тесто
Муку, растопленное сливочное масло и 4 столовые ложки сметаны перемешать в тесто. Поставить в холодильник на полчаса.

Начинка
8 средних головок лука порезать не слишком мелко, обжарить до мягкости.

Заливка
Четыре яйца, 6 ложек сметаны, 200 г тертого сыра, черный перец. Все перемешать.

Тонко раскатать тесто, положить на противень, покрыть ровным слоем лука и залить заливкой.

Выпекать до готовности (примерно полчаса). Я люблю, когда пирог получается румяным и даже немного хрустящим.

Закусочный творожный пирог

Что понадобится: пачка жирного творога (200 г), сливочное масло (100 г), щепотка соли, сода на кончике ножа, 1 стакан муки, 300 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны.

Замесить тесто из масла, творога, муки и погашенной соды.

Поставить на полчаса в холодильник.

Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, яйца. Перемешать.

Тесто выложить ровным слоем на противень. Я оставляю свободное место по краям, так как пирог «растет».

Положить начинку.

Выпекать около 30 минут. Сыр должен приподняться румяной шапочкой (у меня новая плита, в которой готовила первый раз, и я особой румяности не дождалась), творожное тесто тоже должно зарумяниться.

Серый горох со шпеком

На фоне остальных яств обычно съедается немного, но традиционно подаем к рождественскому столу.

Секрет вкуса этого блюда, безусловно, в качестве мяса. Никогда не кладем в серый горох мясо из супермаркетов – оно нашприцовано рассолами и содержит чуть ли не 50 процентов воды. По такому поводу всегда едем на базар за настоящим крестьянским копченым мясом. Берем грудинку (прослойку). Я сначала обжариваю лук до мягкости, потом добавляю грудинку и в эту же зажарку напоследок обязательно закидываю вареный горох, чтобы он тоже подрумянился и пропитался.
Подавать, как водится, с кефиром.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

29	Publicēts: воскресенье, 29 декабря 2013 Skatīts 12676

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas