Яблоки очищаем от шкурки и семян (нам нужен 1 кг яблочного «филе»), нарезаем дольками, складываем в форму, посыпаем корицей и отправляем в духовку минут на 15–20.
Духовка разогрета до 200 градусов.
Пока яблочки пекутся, в кастрюле с толстым дном смешиваем желтки с сахаром, добавляем сливки и, постоянно помешивая, держим на огне до появления первых пузырьков.
Здесь важно отметить: если яблоки сладкие, то количество сахара нужно уменьшить. Я обычно насыпаю в стаканчик до отметки 150, и если вдруг получится кисло – можно добавить на последнем этапе (но я не добавляла никогда). Это мороженое нам нравится именно своей приятной кислинкой.
Итак, когда в кастрюльке появились первые пузырьки, переливаем содержимое в блендер, туда же добавляем уже запеченные яблочки и взбиваем.
Одной минуты вполне хватит. Всё сразу в блендер не влезет, поэтому я делю массу на 2 части. Взбили, пробуем, что у нас получилось, и, как я писала выше, если кому-то мало сахара, добавляем и взбиваем ещё раз. Разливаем мороженое по контейнерам. Можно налить в силиконовую формочку для маффинов - будет сразу порционно.
Когда мороженое остынет до комнатной температуры – убираем его в морозилку. Вполне можно обойтись без мороженицы. Если следить за временем и не держать его в морозилке больше 4-х часов, оно не застынет до каменного состояния. Если все же застыло, то перед тем, как подавать, подержите его 20 минут в комнатной температуре.
Этим уже можно ограничиться, полить морожко какой-нибудь вкусняшкой - например, чайной ложкой варёной сгущёнки, смешанной с 2-мя чайными ложками сливок - и посыпать орешками. Можно на тёрке потереть печенье и густо посыпать наше мороженое, будет очень вкусно.
НО у нас же остались 4 белка. Поэтому даю рецепт стаканчиков.
Белки с щепоткой соли взбиваем в пышную пену миксером. По одной чайной ложечке добавляем сахар.
После того, как добавили весь сахар, взбиваем ещё 3 минуты - для полного растворения сахара.
Через 3 минуты снижаем обороты миксера и постепенно добавляем растопленное сливочное масло и муку. Белки опадут, не пугайтесь, они нам и не нужны воздушными. Мы просто растворяли сахар. Размешиваем наше тесто до получения вот такой однородной консистенции.
Духовка у нас разогрета до 180 градусов, подготовлены 2 противня - застелены бумагой для выпечки. Если вы не уверены на 100%, что к этой бумаге не прилипнет – смажьте её маслицем, любым. Берём столовую ложку и размазываем наше тесто по бумаге кругами диаметром в 20 см. Это если нам нужны вазочки. И полукругами, если на выходе нам нужны конусы.
Отправляем это дело в духовку, а сами тем временем надеваем чистые перчатки: надо будет скручивать и прижимать наши стаканчики, пока они горячие. От духовки не отходим надолго. Как только наши круги и полукруги начали золотиться, достаём их из духовки и скручиваем конусы из полукругов.
или надеваем на стаканчики и прижимаем вот так, как на фото.
Это если делаем вазочки. Прижимаем без фанатизма, но делать всё надо шустро, тесто довольно быстро твердеет. Если у вас затвердело до того, как вы успели его сформировать, верните его в духовку секунд на 10 – оно вновь станет мягким.
Тут ещё один момент: стаканчики эти очень активно впитывают влагу, поэтому если вы их печёте заранее – убирайте с кухни, а то они потеряют свою хрусткость.
Много букв, но когда приступаешь к процессу – оказывается, что не так всё сложно.
Для нашей семьи это самый любимый способ утилизации яблок.
