inaras

Курица по-мароккански

Марокко - это отдельная история в нашей жизни.
Восточная сказка с пряными запахами марокканских специй, с терпким вкусом апельсинового фрэша, оливкового и арганового масла, маринованных оливок, мерцанием звёздного неба, приторной сладостью мятного чая и восточных сладостей с молоком, шумом океана и гомоном восточного базара.

Это путешествие настолько запало нам всем в сердце, что один парень из нашей компании привёз из Марокко себе жену.

Именно Фатиха (так зовут жену нашего друга) научила меня готовить эту курицу.
Делюсь!

Ингредиенты:

курица
лук
морковь
банка оливок (зелёных)
изюм
марокканские специи (кумин, кориандр, красный перец, имбирь, куркума, чёрный перец, корица)
кускус

Про специи. Если честно, я привезла смесь приправ из Марокко и до сих пор ими пользуюсь (больше 6 лет!!!).

Сама Фатиха покупает часто приправы здесь. Из всего списка главное (на мой вкус) положить перец красный и корицу.

Я беру обычно целую курицу, разрезаю её на порционные куски. Обжариваю до румяной корочки, перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Нарезаю лук и морковь, обжариваю и отправляю в кастрюлю к курице. Добавляю в кастрюлю банку оливок (вместе с маринадом) и хорошую горсть изюма. Солю, добавляю приправы, заливаю горячей водой и ставлю тушиться на минут 20-30.

Готовим кускус.
О, это отдельная история! Фатиха меня учила неоднократно, как приготовить его рассыпчатым. Но для меня это некое таинство, которое невозможно повторить. Она его готовит на пару, несколько раз перетирая руками, добавляя воду и оливковое масло.

Я делаю просто: стакан кускуса заливаю стаканом крутого кипятка и даю набухнуть под крышкой. Если какие-то зёрнышки и остались твердоватыми, они «доходят», когда я их заливаю соусом.

На большое блюдо (на фотографии оно у меня настоящее марокканское) выкладываем горкой кускус, на кускус кусочки курицы и поливаем соусом из моркови и изюма.

Вкус несколько необычный, сладковатый. Сочетание с зелёными оливками даёт определённую терпкость. В нашей семье это одно из любимых блюд.

Дети едят! Особенно куриные ножки!

Обсуждаем рецепт здесь

25	Publicēts: суббота, 25 Мая 2013 Skatīts 6938

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas