ajiluj

Большое увлечение нашей семьи – это сбор грибов. Есть «свои поляны», которые обычно радуют неплохим урожаем – подосиновики, подберезовики и, конечно, белые. Результат первой вылазки папы в этом году - 21 баночка маринованных грибочков, совместный поход с родителями – еще 19 баночек. По маминым подсчетам до программы минимум – 52 баночки – осталось совсем немного.

Итак, наши рецепты.

Грибочки маринованные

Мама готовит их без особых пропорций, пробуя на вкус и корректируя в процессе. Грибы очисть, помыть и нарезать (большие режутся на кусочки, маленькие маринуем целиком). Обычно маринуем грибы на второй день после сбора, поэтому в первый день их отвариваем - воды добавляем немного, чтобы покрыть все грибы, как закипит - снимаем пенку и добавляем немного столового уксуса (9%) – на 3-4 литровую кастрюлю достаточно буквально пол чайной ложечки. Варим минут 5. Затем грибы необходимо хорошо промыть (мама обычно делает это на второй день).

Промываем грибы проточной водой в дуршлаге небольшими порциями, складываем в кастрюлю, добавляем воды (на 3 литра уже 1 раз отваренных грибов добавляем приблизительно 1 литр воды), доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем 1-2 ст.л. соли, десертную ложку сахара и десертную ложку 9% уксуса (чайной ложечки вроде мало, столовой вроде много ), специи – лавровый лист, укроп, петрушку (зелень не режем, кладем прямо веточками), горошины перца. Варим на небольшом огне минут 30-40 (в зависимости от размера кусочков грибов), накладываем в горячие банки (стерилизуем их на пару), плотно закрываем горячими крышками, переворачиваем крышкой вниз и укутываем, чтобы меньше теряли тепло.

Грибочки жареные

Очищенные и нарезанные грибы немного отвариваем (после закипания опять же добавляем немного уксуса, чтобы грибы не потеряли цвет), промываем проточной водой. На сковородку наливаем оливковое или подсолнечное масло, обжариваем лук, когда он становится золотистым - выкладываем грибы. Жарим, не накрывая крышкой, пока жидкость из грибов не выпарится и на сковородке останется только масло. Накладываем в горячие банки, закрываем крышками – храним в холодильнике или погребе. Зимой используем для приготовления пирогов, соусов, супов.

Приятного аппетита!

Обсуждаем статью здесь

10	Publicēts: вторник, 10 августа 2010 Skatīts 6993

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas