Nellen

Баклажановые кексы с тунцом

Собираемся в длительное путешествие, в котором на орешках не прожить, а питаться хлебами-булками в аэропорту желания нет. Кроме того, есть задача номер один: оставить холодильник пустым, чтобы продукты не портились, и задача номер два: что бы такого приготовить в дорогу, чтобы не умереть с голода, не перегрузить желудок, не бежать вечером в магазин за недостающими продуктами для приготовления дорожной еды.

Баклажан, ореховая мука, яйца, тунец, семечки сезама и остатки сыра побудили меня налепить для ланчбокса кексов! И что у меня из этого вышло:

Ингредиенты:

баклажан - 1 шт. среднего размера
лук - половинка миндальная мука - 4 ст. л.
псиллиум - 1 ч. л.
яйца - 2 шт.
тунец - произвольное количество (у меня примерно 200-220 г)
сыр - 30 г
семечки сезама - 2 ст. л.

Приготовление

Чистим баклажан и мелко режем.

Чистим лук, мелко режем и обжариваем на сковороде вместе с баклажаном на небольшом количестве масла ги. Помешиваем примерно 3-4 минуты и на 3 минуты оставляем под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Смешиваем овощи с тунцом.

Добавляем яйца, миндальную муку, псиллиум и снова перемешиваем. Даем тесту постоять около 5 минут. Добавляем заранее натертый сыр и семечки сезама. Солим, перчим.

Раскладываем массу по формам.

Ставим в предварительно разогретую духовку до 180 С на 35 минут.
Вынимаем из духовки. Даем кексам немного остыть. Укладываем кексы в ланчбокс и до обеда забываем о ноющих в дороге желудках.

Приятного аппетита!