Bambina80

Зефир

Зефир - невесомое сладкое облачко. Мне всегда казалось, что приготовить его могут только избранные, а на деле оказалось, что все просто! Если у вас есть агар-агар, тогда вперед и за дело.

Зефир получился достаточно сладким, кто любит покислее- можно попробовать уменьшить количество сахара или добавить немного лимонного сока.

4 яблока ( примерно 250 г пюре запеченных яблок )
1 яичный белок
150 г воды
400 г сахара
8 г агар-агара

Разрезать яблоки пополам, вырезать косточки.

Запечь в духовке до мягкости ( посыпав корицей и сахаром ). Дать остыть и собрать мякоть.

Мякоть пробить блендером, добавить яичный белок и все вместе взбить венчиком до пышной массы.

Нагреть воду и 350 г сахара до 80 С. Смешать 50 г сахара с 8 г агара и при достижении сиропа температуры 80 С ввести тоненькой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.

Нагреть сироп до 110 С ( сироп должен стекать ниточкой ). Сразу же выливать сироп тоненькой струйкой в яблочную массу. Взбивать до плотных пиков.

Собрать полученную массу в кулинарный мешок и отсадить зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставить на ночь подсохнуть и обветриться. С утра половинки можно склеить и по желанию обсыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Обсуждаем рецепт на форуме

11	Publicēts: пятница, 11 марта 2016 Skatīts 4986

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas