Riska

Мясной рулет в пароварке по–узбекски (Хунон или Ханын)

Тут стоит повозиться, и я бы даже привлекла сильные мужские руки к раскатыванию теста... Но это все лирика, стало холодно, осень и хочется мяса.

Количество продуктов рассчитано на два рулета (на 4 взрослых и 6 детей).

Для теста:
500 г муки
1 стакан= 250 г воды
1 чайная ложка соли
1 яйцо

Соль растворяем в воде.

Муку просеиваем.

Замешиваем тесто: для этого в середине горки муки делаем лунку, выливаем в нее воду с солью, добавляем яйцо, замешиваем. Тесто должно быть крутым, как на пельмени. Муку смешиваем с водой постепенно, как бы потихоньку добавляя жидкость из лунки в муку, чтобы не получалась жижа.

Получившееся тесто накрываем пищевой пленкой на 10 минут.

Через 10 минут его еще раз обминаем и тем самым добиваемся идеально гладкого теста.

Начинка:
3 средние луковицы
соль
300 г говядины
½ чайной ложки зерен кинзы
½ чайной ложки зиры
¼ стакана масла виноградных косточек (можно подсолнечное, НО не оливковое)

Крошим лук, солим и жмем.

Мясо режем кубиками.

Зерна кинзы и зиры смешиваем в ступке и растираем. Чтобы было легче растирать, добавляем немного соли.

Смешиваем с мясом и луком.

Добавляем ¼ стакана масла и руками перемешиваем, приминая.

Тесто делим на 2 части.

Раскатываем очень-очень тонко. Для этого лучше подойдет не простая скалка, а тоненькая скалочка или даже палочка. Для раскатывания теста я бы привлекала все-таки мужчину... Не знаю, почему, но мне кажется, что они бы с этим справились лучше всего.

Масло размазываем по раскатанному тесту и сверху кладем начинку, предварительно разделив ее на 2 части. И равномерно тонким слоем распределяем по тесту.

Скатываем тесто в рулет.

Смазываем лист пароварки маслом и кладем на него скрученный рулет.

Ставим воду для пароварки. И как закипит, ставим наш рулет на пар на 40 -45 минут.

Выбираем, сверху смазываем сливочным маслом, режем порционно и посыпаем молотым черным перцем.

Обсуждаем рецепт здесь

24	Publicēts: пятница, 24 октября 2014 Skatīts 6467

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas