Bambina80

Les macarons

Les macarons - это маленькое изысканное лакомство в виде печенья, состоящее из двух хрустящих половинок с начинкой между ними. Традиционно тесто для печенья состоит из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков. Казалось бы, всего три ингредиента, что может быть сложного? Тем не менее, я долго обходила их стороной - пугали множественные нюансы и отсутствие кухонных весов. Надо сказать, кухонные весы в этом деле необходимы - без них на глаз ничего не получится.

Хочу поделиться своим первым опытом выпечки macarons.

Нам понадобится:
(расчёт на 80 готовых макаронс)

110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г белков (вытащить из холодильника часа за 2)
50 г сахара
1 ч.л. пищевого красителя

для начинки:
200 г сыра типа филадельфия
варенье из черешни
50 г сахарной пудры

Приготовление

Просейте муку и пудру, смешайте вместе. Переложите на противень, поставьте в разогретую духовку на 5 мин (150 С). Подсушив, пересыпьте в миску, где будете замешивать тесто.

Взбейте белки до пены, добавьте сахар, продолжайте взбивать до устойчивых пик.

Сложите белки в миску с мукой и пудрой, перемешайте аккуратно.
Добавьте краситель, перемешайте снова.

Заполните кулинарный мешок тестом и отсадите на противень печенье (я использовала силиконовый специальный коврик - спасибо Nellen, можно на пергамент).

Оставьте печенье в стороне минут на 40, оно должно обветриться и покрыться корочкой.

Разогрейте духовку на 150 С, выпекайте около 14 минут. После того, как вы достали печенье из духовки, снимите с горячего противеня, это важно.

Дальше готовим начинку. Смешайте все ингредиенты, уберите в холодильник на часик.

Затем идет сборка печенья. Соедините попарно кремом половинки macarons, уберите в холодильник на ночь.

За 20 минут перед подачей печенье следует выбрать из холодильника.

Наслаждайтесь!

Обсуждаем рецепт здесь

26	Publicēts: пятница, 26 сентября 2014 Skatīts 6323

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas