Riska

Как я и обещала в Болталке, напросилась я на мастер–класс к своей знакомой. Саюра из Узбекистана и печет совершенно неземные багеты, да и вообще в плане готовки сумасшедший фанат.

Готовили мы цельнозерновые багеты с хумусом. Все рецепты записаны с ее слов, а фото я делала в перерывах между попробовать и записать. Нут, естественно, замачивается на ночь, поэтому без небольшой предварительной подготовки не обойтись. Далее все, конечно же, готовилось одновременно, но рецепты я сложила по-отдельности, чтобы было удобнее.

Рецепт хумуса

200 г нута
1 ст.ложка тахини
½ ст.ложка соли
1 ч.ложка соды
Половина лимона
Оливковое масло
Паприка молотая
1 зубчик чеснока

Замачиваем нут в теплой воде с 1 полной чайной ложкой соды, оставляем на ночь.
Так как нут увеличивается в размерах вдвое, то воды наливаем много (примерно на 5 см выше уровня нута).

С утра воду сливаем и нут промываем в холодной воде.

В кастрюлю наливаем холодную чистую воду, добавляем нут и варим около полутора часов (бывает меньше), помешивая в процессе варки деревянной ложкой.

СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯЕМ! Добавляем ½ ст. ложки соли за 5 минут до снятия с огня.
Нут должен стать мягким.

Воду сливаем в другую ёмкость - нам она еще пригодится. Или нут выбираем из воды в другую ёмкость.

Выкладываем нут в блендер и начинаем измельчать, постепенно ложечкой добавляя оставленную предварительно воду.

Добавляем 1 ст. ложку тахини и взбиваем дальше.

Выдавливаем сок из половины лимона, добавляем и взбиваем дальше.

Консистенция должна получиться густоты сметаны (регулируем добавлением оставшейся жидкости).

Выдавливаем 1 зубчик чеснока и взбиваем.

Выкладываем на блюдо, делаем дорожку и наливаем в нее оливковое масло, посыпаем паприкой или сумахом.

Цельнозерновой багет

500 г цельнозерновой муки
350 г воды
1 ч.ложка дрожжей
1 ст.ложка соли
½ ст.ложки коричневого сахара
2 ст.ложки оливкового масла
молоко для смазывания
сезам, черный тмин

Просеиваем муку через крупное сито.

Добавляем воду, соль, сахар и дрожжи, перемешиваем, добавляем масло.

Замешиваем тесто и месим, пока не перестанет липнуть к рукам.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час.

Нагреваем духовку до 200 С.

Противень накрываем бумагой для выпечки.

Из теста формируем багеты. Смазываем молоком или кефиром и посыпаем сезамом и черным тмином. И ждем минут 15, прежде чем поставить в духовку.

В духовку ставим на 30 минут.

Как только багет стал вот такой,

убавляем температуру до 150 градусов (это примерно через 20 мин. от начала) и держим при ней оставшиеся 10 мин.

Затем духовку выключить, но багет не доставать - подержать в выключенной духовке еще минут 10, тогда получится хрустящая корочка.

Багет и хумус просто божественны, оторваться невозможно … я это еееелаааа!!!

Обсуждаем рецепты здесь

19	Publicēts: пятница, 19 сентября 2014 Skatīts 5965

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas