Nellen

Рыбный день

Эта статья появилась на свет благодаря Алике. Как-то она расспрашивала меня о рыбе со свойственным только ей кулинарным пристрастием. Я, естественно, поведала не только о всем известной треске и дораде, но и массе рыб, о существовании которых мы раньше знали только из передач о подводном мире. Рыбные прилавки в Испании заполнены неведомыми рыбехами, и каждый раз мне хочется приготовить из них разные блюда, я пробую все!

Дело в том, что благородную рыбу приготовить довольно просто. Надо очень постараться, чтобы сделать ее непригодной для употребления в пищу. Для такой рыбы даже соусы не нужны, она вкусная сама по себе. Здесь я говорю о тунце, камбале, судаке, морском окуне, а также о другой рыбе, которая стоит не три копейки. Но такого ассортимента в Латвии нет, поэтому Алика предложила мне помозговать, чтобы приготовить что-то приличное из того, что предлагается на местном рынке и при этом также продается в Испании. А что, это я могууууу!

Хочу заметить, что чем проще рыба, тем больше с ней заморочек. Чтобы она не выглядела «годной только для кошек» и была съедобной, нужно приложить некоторые усилия, знать тонкости разделки, маринования, жарки. В Латвии принято такую рыбу коптить - вспомним хотя бы кильку, салаку и скумбрию. В Испании рыбу и мясо не коптят, а подобной рыбешки находят интересное применение. Закуски из сардин и кильки здесь очень популярны!

Как вы понимаете, прежде чем заняться приготовлением рыбы, ее нужно почистить. Это самый важный, но довольно длительный и, можно сказать, грязный процесс. Не для слабонервных☺ Благо, у нас в семье этим заведует муж, я же подобные манипуляции с рыбой проделывать не умею, зато все постаралась зафиксировать и описать.

Малосольная рыба

Чтобы избежать неприятностей со здоровьем, в Испании перед посолом рыбу обязательно замораживают - кладут в холодильник на 24 часа и принимаются за ее разделку после разморозки. Не агитирую и не отговариваю, это дело каждого, мы рыбу никогда не замораживаем.

Скумбрия

Свежая скумбрия не является очень дешевой рыбой, но считается одной из самых вкусных «простых» рыб. Почитатели селедки, возможно, поспорят, но мясо скумбрии гораздо вкуснее и нежнее, особенно в пряном посоле.

Итак, будем готовить скумбрию в сухом посоле. Мой рецепт расчитан на одну среднюю рыбину.

Нам понадобится: большой разделочный нож, пинцет, полиэтиленовый пакет, глубокая посудина, пластмассовая баночка с крышкой, оливковое (растительное) масло, лук.

Для посола: соль и сахар в соотношении 2:1 (т.е. 2 ст.л. и 1 ст.л.), ½ ч.л. черного перца, ½ ч.л. молотого кориандра.

Приготовление:

1. Разрезаем рыбу по брюху, выбираем внутренности, срезаем хребтовую кость.

2. Аккуратно выбираем пинцетом оставшиеся реберные кости и получаем филе. Срезаем плавники.

3. С помощью ножа и ловкости рук снимаем кожу, чтобы наше филе получилось красивым и после посола сразу готовым к употреблению. Готовим маринад: в отдельной тарелочке смешиваем все упомянутые мной ингредиенты.

4. Моем филе. Со всех сторон посыпаем его смесью для маринада.

5. Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет, заворачиваем и оставляем на сутки в холодильнике. На следующий день режем ее на кусочки, красиво укладываем в баночку, заливаем оливковым маслом и посыпаем лучком. Рыба готова к употреблению, и в таком виде может храниться несколько дней.

6. Укладываем кусочки рыбы на свежий хлеб. Сверху кладем лук и посыпаем зеленью. Вкушаем закуску и наслаждаемся!

Лосось

Лосося не малосолил, наверное, только ленивый. Однако, раз речь зашла о рыбе, поделюсь одним из проверенных вариантов посола. Для этого необходимо проделать все те же манипуляции, что и со скумбрией, т.е. мы таким же образом разделываем и лосося. Укладываем рыбу в глубокую посуду и готовим смесь для сухого маринада. Смешиваем соль и сахар (2:1), добавляем черный перец и посыпаем этой смесью филе рыбы. Затем поливаем рыбу коньяком или бренди, для этого понадобится 2-3 столовые ложки напитка. Далее все посыпаем сушеным укропом, а еще лучше используем несколько веточек свежего, тогда рыба будет особенно ароматной.

Закрываем блюдо пищевой пленкой и на сутки убираем его в холодильник. На следующий день рыба готова к употреблению. Нарезаем красивыми кусочками и кладем на бутерброд или же заворачиваем в пресный блинчик или лаваш, предварительно смазанный белым сыром или авокадо.

Килька

С килькой, конечно, тоже придется повозиться, зато результат будет ошеломляющим!

Нам понадобится: 1 кг кильки, 2-4 зубчика чеснока, винный (белый) уксус, оливковое масло, крупная соль, сушеная или свежая петрушка.

Приготовление: каждой рыбешке срезаем голову, раскрываем по брюшку, вычищаем, убираем хребетную кость. Промываем филе. В глубокую посуду укладываем филе, не боясь обильно посыпать солью - рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно. Заливаем все на 80% винным уксусом и на 20% водой. На 8 часов забываем о рыбе - ставим в холодильник.

Вынимаем рыбу и посыпаем ее мелко порубленым чесноком, петрушкой и заливаем оливковым маслом (на 30%). Ставим в холодильник еще на 8-12 часов.

По прошествии этого времени ваш деликатес готов! Рыбку укладываем на свежий хлеб и подаем просто так, с оливками, маринованной или хорошо прожаренной на маленьком огне паприкой, с любым салатиком... с чем угодно! Это безумно вкусно и не стыдно подать на любой стол.

Жареная рыба Теперь можно поговорить и о быстром приготовлении нашей простой рыбехи. Килька Все ту же кильку можно пожарить в панировке. В этом случае стоит лишь выпотрошить внутренности, чтобы убрать неприятный запах, хотя испанцы порой и на этом не заморачиваются. Кильку в панировке солим и жарим на масле буквально 5 минут.

Перед подачей рыбку сбрызгивают соком лимона. Испанцы очень любят такую легкую хрустящую закуску под пиво. Килограмм кильки разлетается, как семечки!

Сардины

Жареное филе сардинок божественно, если его подать с соусом из оливкового масла, лимона, мелко рубленого чеснока и петрушки.
Пропорции в данном случае произвольны. Обычно я готовлю довольно много, поэтому обильно поливаю готовое обжаренное филе сардин любимым соусом. От этого вкус становится еще лучше!

Перед приготовлением мы все-таки потрошим рыбеху, но в отличие от скумбрии и лосося выбираем лишь хребетную кость, как в случае с килькой. Мелкие реберные кости при жарке становятся мягкими, сильно развариваются, поэтому не чувствуются. Обжариваем филе по одной минуте с каждой стороны. Солим. Выкладываем на тарелку и подаем с соусом. Количество рыбы тоже произвольное, но заверяю вас, чем больше приготовите, тем лучше же для вас!

Вкусных вам рыбных выходных и приятного аппетита!

Обсуждаем рецепты здесь

07	Publicēts: пятница, 7 марта 2014 Skatīts 6588

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas